1、原料：猪排骨（小段的）10几块，酸白菜（菜市场有卖）一棵白菜的一半就够，土豆（小条状）500克，手擀面1000克，葱，姜，蒜，八角，花椒油盐。

2、做法：首先是排骨酸菜这道菜的做法，如同一般炖排骨的做法。先将酸菜切成细丝，在水里泡一会，使酸菜不是很酸，还有就是干净。

3、在锅里放底油适量（适合炒排骨即可），油热放入八角2个，香味出来时将排骨放入翻炒，炒至排骨变得没有血色，看上去如同熟了一样。这期间可以将酸菜用手捞出，挤水团成菜团。然后放花椒粉、葱、姜、蒜、料酒，翻炒几下，香味四溢，放入适量酱油，颜色加深后放入土豆条，放适量盐（比平时做菜口味要重一点，因为后来还要放入面）、鸡精，翻炒拌匀后将酸菜团撒开平铺于排骨上加入水，稍过菜即可。盖盖子，开炖。大概30分钟，这期间将手擀面切成10厘米左右长的段，30分钟后，将面条撒铺到菜上，撒匀，盖盖焖6分钟就差不多了。开盖，先拿筷子将面条有块的地方抖开，然后搅拌均匀。其实做这个菜，最香的时候就是在拌面的时候。

焖面与烩酸菜的做法

排骨酸菜土豆焖面：

材料

猪小排1根，土豆1个，四季豆6-7根，机器面适量，耗油少许，料酒少许，葱姜蒜各备少许，食用油少许

做法

1、锅热后倒入食用油，待油温五成热，放入葱姜蒜爆香，放入小排，炒至变色。

2、加适量耗油、料酒，放进土豆，大火翻炒两分钟左右。

3、加水没过锅内所有食材，待水烧开，把四季豆切寸段，均匀码放。

4、再把面条均匀码放在四季豆上面，盖上锅盖，约5-8分钟后，收汁出锅。

焖面放什么菜最好吃呢？需要放哪些调料？

豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。 二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！ 三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定） 五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！ 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了这种食物也是山西人喜欢的，在《赵树理》的电视剧里就是焖面。配料: 五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒

大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，

，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。

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·操作: 1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。

2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 【所有五花肉菜谱】

白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少...【所有白菜菜谱】 ·所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古...【所有东北菜】 ·

酸菜最适合怎样吃？

焖面放豆角菜最好吃。豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱，白菜切丝可用娃娃菜，或者改成豆角五花肉切条或者小块 土豆切条或者小块，面条上锅蒸十分钟(大多数人是直接上锅焖，这种方法如果做的量大，面条不容易熟，并且面条熟的时候菜就焖烂了。

蔬菜煸炒1分钟左右，倒入高汤或开水没过蔬菜，开始调味，放入盐少许，五香粉少许，辣酱一汤勺，时间到了，先要1碗汤起来，待会儿下面的时候给他浇下去，因为我买的是这种水面，他上面是带面粉的，面粉会把汤汁吸收，这样后面他就没有汤汁了，所以要提前要一碗汤。

焖面是北方很受欢迎的面食，主要食材是面条，加上配菜，肉类，蛋类，蔬菜等等。特殊时期不能出门，大鱼大肉有点吃不下，来盘开胃的西红柿焖面，营养又美味，做法超简单，食材很常见，可以跟着做一盘，保证孩子天天吵着要吃。

虽然我不是特别爱吃面，但是焖面真的是个例外 试过豆角面，茄子和五花肉的也试过了 不过今天把五花肉换成了排骨也不错 用这个锅小火慢慢焖熟，吸收了酱汁儿一口下去太满足了，在锅里像平时正常做菜一样，翻炒一会加水，开了以后放入面条，焖熟，真的隔着锅盖都能闻到香味。

焖面除了放入最基本的色拉油、豆角、姜丝这些，还可以选择加入酸菜，做出酸菜口味的焖面；要说加什么菜最好吃，我建议加香菇，或者卷心菜，加香菇 做好的焖面会夹杂着一股淡淡香味，细品还能尝出香菇的味道，它不同于蒸面条，蒸面条是把面条蒸熟后与菜拌匀，再蒸一会使味道融合。而焖面是生菜生面一锅焖，利用汤汁的蒸汽把面条和豆角焖熟的过程，自始至终，菜和面相互渗透融合，焖出来更加有味好吃。

北方人都比较喜欢吃酸菜，尤其是东北人，很多老一辈的人秋天的时候就喜欢买很多大白菜，自己腌制一缸酸菜，随吃随取，非常方便，而且自己腌制的酸菜还比较放心，我岳父是呼伦贝尔人，也喜欢秋天的时候腌制很多酸菜，竟然大家这么喜欢吃酸菜，那酸菜到底怎么吃才是最好的呢？下面给大家推荐3道用酸菜做的菜，大家有时间可以尝试做一下，都味道还是不错的。

一、酸烩菜

材料

五花肉 一条 排骨500克左右 土豆 2到3个 酸白菜 3颗左右 葱姜蒜末 适量 醋10左右 料酒 适量 酱油 适量要比醋多 水 适量

制作方法

1、酸菜切丝洗净，挤掉水份；

2、土豆切块不要太小；

3、五花肉切片，大概2公分左右；

4、葱姜蒜切末备用；

5、排骨放水里焯至没有血色，捞出冲一冲；

6、锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒；

7、炒至五花肉变微黄色倒入排骨继续煸炒；

8、加入葱姜蒜末继续炒一下，炒出香味；

9、加入一点花椒提味；

10、依次放入醋，料酒，酱油；

11、加入适量水、土豆和酸菜，水要没过菜，大约炖1小时左右，期间要注意糊锅地；

12、出锅了，一盘美味的内蒙古大菜酸烩菜就做好了。

二、酸菜土豆焖面

材料

手擀面 两人份酸菜400g 土豆 1个 生抽 3勺 盐 适量 五花肉 150g

制作过程

1、酸菜清洗浸泡后切丝，五花肉切丝，土豆切块，面可以买些手擀面；

2、锅中热油，倒入五花肉煸炒；

3、放入土豆，炒两分钟左右；

4、放入酸菜微炒，然后倒入略高于菜面的热水；

5、倒生抽和盐，盖上锅盖煮10分钟左右；

6、此时水基本和菜持平，在上面铺上面条，盖盖子焖7-10分钟，时间视面条宽细程度而定；

7、听到有肉滋啦的声音，说明水快烧干了，关火把面条和菜搅拌均匀就行了，一锅美味酸菜土豆焖面就做好了，包头人特别喜欢这样焖面吃。

三、酸菜炖粉条

材料

粉条 1把 五花肉 一斤 酸菜 500g 八角 1个 姜片 5片 生抽 2白瓷勺 盐 2克 耗油 1白瓷勺 白糖 适量 料酒 2白勺

制作过程

1、酸菜多洗几遍沥干水分备用，粉条用热水烫软；

2、锅中倒入五花肉、姜片和八角，炒出五花肉的油后放入料酒；

3、待料酒挥发后放入酸菜炒匀炒透；

4、放入所有调味料和500ml的开水煮开；

5、关火放进高压锅里，把粉条也放进去，按炖肉那一档；

6、开盖，一盘香喷喷的酸菜炖粉条就做好了。出锅的时候可以撒一点蒜沫和葱沫，味道更好，也比较耐看。

以上是给大家推荐的我日常用酸菜做的3道 美食 ，味道都很不错，估计东北三省和内蒙古的朋友都喜欢吃，喜欢的可以在家试一下，都还是比较简单易学的。

每逢年底，都是大家最忙的时候，别说每天8小时睡眠了，就是跟家吃饭都是少之又少，各种的同学，同事聚会还有跟客户的应酬几乎占据了大部分的业余时间。以前没这么频繁在外面吃饭的时候，隔三差五就想着出去搓一顿。

这天天跟外面折腾自己的肠胃后，觉得特别想念家里的饭菜，毕竟再爱吃的东西，老是重油重盐的吃也熬不住啊，终于能抽空跟家吃饭的时候，就琢磨着吃点清淡顺口的就好，毕竟再吃肉类真的吃不下去了。

这要说能开胃促进食欲的菜，首先想到的就是酸菜了，毕竟家里还有一颗隔壁邻居给的自家腌的酸菜，通常酸菜的做法都是酸菜鱼啊，酸菜白肉啊，但是其实还有一道特别家常而且非常简单的酸菜做法，虽然是一道素菜，一星儿肉都没有，却是好吃的不得了呢，每次没什么食欲的时候，都会做这道菜，瞬间就会愉快的吃起来。这道菜需要的食材也特别简单，都是大家平常经常吃的。

【酸菜土豆冻豆腐】

食材： 酸菜四分之一颗，土豆一个，冻豆腐一块，葱姜，干辣椒，生抽，盐

做法：

1、先把酸菜用水洗一遍，然后切成丝；土豆洗净去皮切成一厘米宽的条儿；冻豆腐用水泡10分钟，半化的时候切成块儿；葱姜切片。

2、热锅凉油，油热以后放入一个掰开的小干辣椒，再放入切好的葱姜片，爆香以后放入放入切好的土豆条煸炒1-2分钟。

3、倒入一勺生抽，然后加入足量热水，没过土豆条，盖上盖子焖5分钟。

4、揭开盖子，放入切好的酸菜丝，放入半盐勺盐（2克小盐勺）。

5、放入切好的冻豆腐，盖上盖子再焖5分钟。

6、打开锅盖，放入适量的葱花，就可以出锅了。

就是这么简单，一道最最家常却特别好吃的酸菜熬土豆冻豆腐就做好了，土豆和冻豆腐都吸收了酸菜汤汁，特别的入味，而且别看这是一道看上去特别清淡的菜，却丝毫不会感觉寡淡，用汤汁泡米饭也是特别香，尤其最喜欢这个菜里的冻豆腐，口感特别好，不信大家可以试试看。

夏天也到了，除了消暑解渴的汤水，开胃下饭的菜肴也有助于增加食欲。下面分享一道酸菜炒肉末，让你在严热的夏天有个好胃口。相信酸菜这样吃最适合不过啦。

【食材】

酸菜500克、瘦肉200克、姜末50克

小米椒3个、蒜末50克、白砂糖1勺

食盐、食用油、生抽、各适量

一、 将酸菜浸泡2小时，洗净并挤干水分切碎大蒜切碎，小米椒切丁备用。

(酸菜浸泡可有效去除多余盐份、杂质和中和酸味。)

二、 瘦肉剁成肉末，放入食盐、生抽、食用油各适量，搅拌均匀，腌制十分钟。

(瘦肉避免剁太细，绿豆大小即可，囗感才好。)

三、 热锅加入稍微多一点油，倒入肉末稍微翻炒然后加入蒜末、姜末和小米椒丁翻炒均匀。

(按酸菜的量加入适量食用油，酸性食材吸油比较多。)

四、 出香味后倒入酸菜，翻炒均匀，直至八成熟加入白砂糖和食盐，继续翻炒熟透即可。

(加入白砂糖可中和酸味与辣味，量别放太多，吃不出甜味即可。)

这道酸菜炒肉末，不仅是下饭的菜肴，还可作为下酒小菜，一举两得。 微微的酸辣味，再配上一瓶冰冰的啤酒，夏日的严热一扫而光！

一己之见，仅供参考。若大家有不同看法，欢迎评论区各抒己见！我是您们喜欢的 美食 领域创作者【封年号】。分享 美食 ，挑战您的味蕾，让您成为专业吃货，点个关注和赞支持一下，爱你美美哒！

五花肉的咸香味和酸菜的清香味，经过高温充分的结合，让这道菜具有咸香中带酸的诱人口感。

【 用料 】:

五花肉200克，酸菜100克，葱，姜，大料，白糖，胡椒粉，盐，豆腐皮，香菜各适量。

【 做法 】:

✳️（1）【 备料 】:五花肉洗净，大葱切段，姜切成片，大料稍微拍一下，一起放入锅，加凉水没过五花肉，开大火煮20分钟，当筷子能扎动猪肉时即可盛出。

✳️（2）【 上色切片 】:上锅开小火，放少量水，熬糖色，当白糖熬成暗红色时将五花肉肉皮朝下放在锅内，让肉皮挂上颜色，当上色好的五花肉凉凉后，将其切成大薄片。

✳️（3）【 处理酸菜 】:酸菜先切成薄片再切成细丝，开火，热锅不放油，将酸菜倒入锅内煸炒，加盐，胡椒粉炒着香味出来后关火盛出。

✳️（4）【 做造型 】:将酸菜捋顺后放在五花肉片的一端，用肉片将酸菜卷成卷，用豆腐皮系上，放在盘内，形似“龙眼”。同样做好所有的“龙眼”，放入蒸锅中火

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