玻璃饺子的家常做法:食材:马铃薯(土豆)淀粉、羊肉、胡萝卜、菜籽油、调料、马铃薯(土豆)淀粉。制作步骤:
第一步:做马铃薯(土豆)淀粉饺子最关键的一部是和面,必须要用开水和面,马铃薯(土豆)淀粉遇到开水马上变的透明黏合到一起。这个时候用筷子搅拌,千万不能用手会烫伤的,用筷子把水和土豆粉基本搅拌到一起就不会那么烫了。
第二步:用手用力把土豆分柔道一起。把盆放到开水锅里,取一小块搓圆压平擀皮,必须热着擀皮不然擀不开,这也是为什么把和好的土豆粉面盆放到开水锅里因为面热特别好捏,人们常说玻璃饺子不好包,捏不住那是因为面凉了。
第三步:包一个往出取一小块,虽然麻烦点,但好包。包好后放入开水锅蒸16分钟。刚出锅的土豆粉饺子由白色瞬间变得透明。
玻璃饺子的面怎么和
制作玻璃蒸饺,有3种和面方法,你知道几种?
内蒙美食汇
发布时间:18-12-0115:34
对于饺子,人们并不陌生,因为地域不同,饺子的馅略有不同,在北方的农村,这三种饺子最受人们喜欢。一种是我们最常见的饺子,白面做皮,包上猪肉白菜、羊肉胡萝卜或者三鲜馅……水开下锅煮,那味道绝对没的说。还有一种是莜面饺子,莜面做皮,大块土豆馅和猪肉拌馅在加上一点韭菜,上锅蒸熟,对于爱吃莜面的人来说绝对是一绝。但是饺子的终极版是用白面和淀粉做皮,羊肉土豆或者猪肉土豆做馅,上锅蒸熟,晶莹剔透,让你对饺子会有不一样的认识。
玻璃饺子的皮因为掺有淀粉,所以对里面的馅一目了然,像玻璃一样,由此得名。和莜面饺子和白面饺子比起来,是制作难度最大的。制作玻璃饺子,在北方农村,一般选用羊肉拌馅,如果不喜欢吃羊肉,也可以换成猪肉或者牛肉,至于蔬菜,可以根据家人的口味自有选择,韭菜、白菜、大葱、青菜、胡萝卜都可以。今天就跟着小编看看羊肉馅玻璃饺子的制作方法。
第一步拌馅
制作玻璃饺子,需要准备白面、淀粉、土豆、羊肉、胡萝卜、花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油,如果是羊肉馅还要准备茴香末。制作时首先要处理胡萝卜,将胡萝卜和土豆洗干净去皮,然后檫丝剁碎,然后将剁碎的胡萝卜和土豆放到开水里煮一下,捞出后挤干净水分。将肉剁碎和胡萝卜、土豆倒入盆中,加入花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油,搅拌均匀。
第二步和面做饺子皮
做玻璃饺子,其精髓就在饺子皮上,所以制作饺子皮有这三种办法。白面淀粉和面,将小半碗白面倒入盆中,加入温水搅拌,当面成糊糊状的时候停止加水,然后开始加入淀粉,边加入淀粉,还要边用手和,直到面团软硬正好,可以擀皮为止。莜面淀粉和面,将莜面和淀粉按照3:7的比例均匀混合,然后逐渐加入温水,加水的过程中要不断揉面,直到软硬适中即可停止加水。还有一种就是淀粉土豆泥和面,土豆带皮上锅蒸熟,然后将土豆去皮做成土豆泥,在土豆泥中加入淀粉,一斤熟土豆加半斤淀粉,然后揉到一起。
第三步包好上锅蒸
将面揉到表面光滑,然后按照包饺子的程序制作。起锅烧水,水开后,将包好的饺子放入蒸笼,蒸15分钟即可出锅。玻璃饺子因为加入了淀粉,会比较筋道,擀皮的时候可以比普通饺子皮稍微薄一点。这样不仅蒸熟后口感会更好一些而且不会因为汤汁较多而破损,拌饺子馅的时候,先少加一点盐,等要包饺子的时候,在调咸淡。
这样制作出来的饺子,不仅颜色晶莹剔透,让人看着就有食欲,如果您对玻璃饺子还有其他做法,欢迎关注留言。
玻璃饺子怎么做
玻璃饺子:用去了皮的熟山药插入山药粉面,揉和成光滑的面块,面捏成饺子皮儿,包以荤或素馅儿,捏成饺子,上笼蒸熟,蘸醋、油炝辣角等食之。饺皮乳白半透明,从外可隐约看出内馅儿,故名曰"玻璃饺子"。食之筋、香、松、软,独具特色。
原料:土豆350克、土豆淀粉150克、胡箩卜羊肉馅(其它馅也可以)。
制作步骤:
1.土豆煮熟,去皮,压成泥状。
2.加入土豆淀粉,揉成粘手的面团,不要加水。土豆和淀粉的比例很重要,偶用的这个比例还可以,下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3.揉成长条,抉成饺剂,面团有些粘,可撒些土豆淀粉。
4.擀皮,包入胡箩卜羊肉馅,捏成饺子(偶捏的有些丑),蒸锅水开后,上笼屉蒸20分钟。
5.蒸好后装盘。第一次做水晶饺子,蒸的时候饺子间隔放的有些近,蒸好后有的粘在一起,没关系,稍凉些用手轻轻拨开就可以了。
主料:土豆1000g、淀粉600g
辅料:羊肉适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、小茴香适量、油适量、盐适量
1、羊肉切碎,加葱姜蒜和适量水搅拌上劲。
2、加入大料小茴香生抽老抽盐搅拌均匀。
3、红萝卜刨成丝。
4、放入羊肉馅中‘搅拌均匀。这馅料就做好了。
5、土豆蒸熟,剥皮。
6、用压面机压成泥。
7、连续两遍。
8、然后加入淀粉。
9、再用压面机压一回。
10、揉成团。
11、下剂子。
12、擀片。
13、包成饺子状。
14、上锅蒸10-15分。
15、成品。
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