1、准备材料:土豆500g,姜丝5g,细葱段10g,干辣椒段10g,花椒粉2g,精盐10g,味精5g,淀粉50g,色拉油750g(约耗60g),黑芝麻20g,红油10g。
2、制作:将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝,漂洗后倒入漏勺沥干水。土豆丝加入精盐,拦匀后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均匀地沾上一层淀粉为止。净锅置旺火上,倒入色拉油,待油温烧至六成热时下入土豆丝,用筷子划散。炸至颜色浅黄,水气将干时倒出沥油。锅回灶,下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅,再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉,淋入红油,翻久起锅装盘。
3、成菜特点,颜色金黄,麻辣鲜香,干爽酥松。
如何做炒土豆丝
炒土豆丝步骤:
1、准备两个土豆,先切成均匀薄片,再切成细丝,可以先在土豆上切一个平面,这样切的时候更加稳定,切好以后用清水泡上,以免氧化变色。红椒半片切成丝,主要用来配色,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。
2、把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍,去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净,否则炒的时候容易粘锅,吃起来比较软绵。
3、下面把土豆丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。
4、把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒,把青红椒炒断生。
5、然后把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后,即可装盘上桌。
【家常土豆丝】1.首先我们准备两个土豆刨去外皮,把土豆先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,这样切成时候更加稳定,然后把土豆先切成均匀薄片再切成细丝,切的时候要保持刀与案板呈九十度,以免土豆丝粗细不均。2.把切好的土豆丝,用清水多抓洗几遍,充分去除上面的淀粉,这样炒出来更加清脆。3.准备一个青椒洗干净以后,去除辣椒蒂和辣椒籽,把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中,再抓入一把干辣椒备用。4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味,放入控干水分的土豆丝。5.加入一勺食盐,食盐放早一点盐味更加均匀,开中火翻炒至土豆丝呈透明状,沿锅边淋入香醋10克 这个时候放醋时机刚刚好,快速颠锅翻炒均匀,加入一点老抽调底色把颜色炒均匀,最后放入青椒,大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。
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