酒糟红烧肉怎么做

酒糟红烧肉的做法

第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。

第二步切肉：腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人。酒香此时已经浸润其中。

第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时，人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。

第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。

第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了。木耳与肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配

原料：五花肉适量、红薯两个、八角一个、老抽、冰糖、料酒等

做法：五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥(太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~)

红薯去皮，切成块，锅里放少许油，把红薯放进去煎一下

五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

倒入老抽，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，加入温热的水，大火烧开转小火炖

加入适量的糖(冰糖最好，颜色红亮)、等到肉快炖好时，把红薯放进去，接着炖。

等到肉和红薯都熟烂后，加入盐调味，汤汁收干即可起锅。

注意：

红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的~~~

炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮

原料：五花肉、葱姜、大蒜

调料：料酒、八角、盐、冰糖、老抽

制作方法：

1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、大蒜去皮，葱切段姜切片备用。

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

4、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉。

5、大火烧开转小火，加入八角一个。

6、加入适量的糖(冰糖最好，颜色红亮)、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖。

7、等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可。

腌制酒糟肉的做法最正宗的做法

酒糟肉是绍兴特色菜，绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。这道菜，烧煮时放上点黄酒糟，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥。说了那么多，大家一定对这道菜很是期待，现在，我们来学习下酒糟肉的做法大全吧。

1先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

2将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

3把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

4改刀，改到三分之二的深度。

5十字改刀

6翻过来再改几刀

7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

8加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

10放上两勺半白砂糖

11袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

12把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

13蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

这就是酒糟肉的做法，此菜色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜，由于酒糟本身已经混合了十几种香味，炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切和肉香混合，让人回味不已。虽然非常费火且耗时较长，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。

醪糟肉的做法大全

酒糟肉的腌制方法

原材料：古田红曲酒糟、五花肉（古田红曲的酒糟是酿制青红酒后的残渣，这种酒糟能做好多东西，是个非常好的食材，如果想要的糯糯可以免费给大家送点）。

佐料：盐巴

酒糟肉的腌制步骤：

1、先处理五花肉，把五花肉皮上的毛给拔干净，然后洗干净

2、把处理好的五花肉放到开水里过去煮，直接煮到熟透为止

3、把煮熟透的五花肉捞出来，放着凉备用

4、这个时候把锅烧热，放入红酒酒糟和盐巴一起炒，炒干点就可以，这样会有香味，炒差不多了就可以把它装到盘子里凉

5、等酒糟凉差不多，不会烫手的时候，这个时候把整块的五花肉放到盆子里，用炒过加盐巴的酒糟在五花肉上都用力的擦一遍

6、此时就可以装到坛子里，或者直接用大碗腌制，要让酒糟完全包裹着五花肉，面面用保鲜膜裹住，放在冰箱里腌制即可

7、大概腌制个72个小时左右就可以拿出来吃了，腌制的时间长点也可以

8、食用的时候你可以用凉开水冲下酒糟肉，也可以不冲，直接粘着点酒糟，然后放到案板上去切成一小片一小片就可以食用了

酒糟怎么腌猪肉

酒糟肉

用料

五花肉

500克

醪糟坏

400克

大枣

15个

白糖

50克

盐

少许

水淀粉

适量

做法

将做法保存到手机

1/8 将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上

2/8 肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)

3/8 将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)

4/8 皮向下放入蒸碗周围放入大枣

5/8 将醪糟坏倒在肉上放入白糖，加少许盐

6/8 入蒸锅

7/8 上汽3个小时

8/8 岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成

小贴士

此菜加醪糟自动变红不需要调色

酒糟五花肉

用料

五花肉

400克

酒糟

两勺

大蒜

适量

水

适量（用于调试酒糟）

盐、味精

适量

做法

将做法保存到手机

1/5 将肉放锅里灼去血水，加些葱姜蒜去除腥味，可加些盐让肉更入味。

2/5 灼肉的同时，用水兑好酒糟，水稍微多一点，等会要焖煮。

3/5 肉灼好后捞起洗净切成小块，然后起油锅将大蒜炒香，再将肉倒入油锅中，加盐，干煸至出油，这样肉肥而不腻。

4/5 待肉干煸后将调好的酒糟倒入锅内，继续翻炒，最好盖上锅盖焖一小会，这样更入味。

5/5 最后加味精，再翻炒至味精融化均匀，起锅装盘。香喷喷的酒糟肉就出炉了！

小贴士

干煸的时候要注意油锅，很容易溅油，以免烫伤！

酒糟炖肉

用料

五花肉

500克

盐

适量

味精

适量

酒糟

适量

百灵草

适量

生姜

一块

大蒜

2瓣

生抽

适量

料酒

适量

做法

将做法保存到手机

1/5 洗净的五花肉

2/5 用料酒把酒糟泡开

3/5 把五花肉切成块

4/5 用盐、味精、生抽、生姜、大蒜、百灵草、泡好的酒糟把五花肉腌制一会下锅炖

5/5 炖好的肉

小贴士

我用的是红曲酒糟比较香

酒糟猪肉的做法步骤：

原料：猪肉（建议用五花肉，因为五花肉夹层带有一定的肥肉，所以有油，这样腌制的时候会更香）、酒糟

辅料：食用盐

制作步骤：

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

4、腌制好后挖出来，直接用热开水洗掉表面的酒糟，如果你爱吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶莹剔透，白里透红，相信你会爱上它。

酒糟肉腌制技巧：

1、如果你想做酒糟咸鸭蛋，这个时候也可以把鸭蛋放进去一起腌制哦，这样腌制的鸭蛋更香，因为有伴随着猪肉。

2、酒糟一定要是青红酒的残渣，红酒糟，而且酒糟也需要选择干点的，有的太稀不行。

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