主料：甲鱼 1只
辅料：土豆 2个、豆瓣酱 15克、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜葱蒜、白糖、酱油、水淀粉、香油
制作：
将甲鱼杀净，去除内脏（将甲鱼放进沸水中，待死掉后拿出，用刀将壳表面的沙子，刮干净）；
将甲鱼剁成块（2.5CM左右），保持甲鱼壳的完整性，对其码味处理（姜葱、盐、料酒、胡椒粉）；
土豆粗加工：将土豆切成正方块，或者滚刀块（2CM左右）；
锅中烧油，油热六成，下入土豆，炸至金黄，捞出；
锅中烧油，油热六成，下入甲鱼肉，进行滑油处理，约十几秒盛出；下入甲鱼壳，炸至金黄，即可；
炙锅留油，油热三成，下入姜蒜米，炒香，下入豆瓣酱，炒香，下入甲鱼块，进行煸炒，约三分钟，下入适当的高汤和料酒，将甲鱼烧至断生，下入土豆，翻搅均匀，对其调味（盐、味精、鸡精、少量酱油），大火烧开，用水淀粉进行收汁，待收汁亮油后，淋上香油，即可出锅。
土豆烧甲鱼的做法
1、当年小草鸡3斤左右，宰杀清洗干净，备用。
2、甲鱼2斤左右，宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮，清洗干净备用。
3、土豆去除表皮备用。
4、生姜切片，小葱切段，青红辣椒切片备用。
5、鸡切块备用。
6、甲鱼斩大块备用。
7、炒锅烧热，下底油烧热放入生姜，葱爆香，倒入鸡块煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。
8、鸡烧30分钟过后，倒入甲鱼大火烧开，加少许料酒去腥，加入土豆继续大火烧开5分钟，转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味，老抽调色，生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。
9、成菜装盆。
鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。鸡肉味美不腻和甲鱼搭配正是天作之合，营养的佳品。
甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
甲鱼炖鸡汤主治胸腹包块、积滞寒热，去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿肋下肿胀。治腹内硬块、冷腹胀气、虚劳消瘦、内毒、骨节间热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。
土豆炒甲鱼怎么做好吃
原料：甲鱼1000g，小土豆300g(本地产，形状乒乓球大小)
调料：猪油100g，高汤3000g，辣妹子酱50g，味精10g，鸡精10g，黑胡椒15g，陈醋10g，花椒油50g，老抽10g，盐5g。
制作：①将甲鱼宰杀后，改刀成2cm见方的块，入沸水中氽去血水，捞出备用；小土豆制法：用开水烫一下剥去皮，用热油炸至金黄色。②锅上火放入猪油烧至六成热，放入辣妹子酱，大火煸香：再倒入小土豆、甲鱼块翻炒均匀，加高汤，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽，大火烧开后用文火烧7～10分钟，盛入大碗即可。
特点：鲜香醇厚，辣爽滋味。
如何烧甲鱼
前言
甲鱼其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物。乌龟是硬壳，壳面有裂状纹，坚硬，头椭圆，有硬喙，无牙齿，头及四肢都有花纹；甲鱼是软壳，壳面较光滑，壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿。王八则是甲鱼的俗称。乌龟大多性情温和，不主动攻击其他动物（不包括它认为是食物的东西）。而甲鱼是餐桌上的大补之品，它和乌龟不同性情凶猛，常在其认为会受到危险时就主动攻击其他动物。
材料
主料：甲鱼700g、土豆300g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、味精适量、鸡粉适量
土豆炒甲鱼
1
甲鱼洗净
2
土豆切块
3
锅中加入土豆盐炒熟
4
锅中加入姜加入甲鱼
5
再把炒好的土豆倒进去，加入鸡粉，味精焖20分钟即可
6
可以吃了
小贴士
失眠、孕妇及产后泄泻忌食；肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。
甲鱼是一种非常滋补的食材，因为处理麻烦，很多人不会在家里做。其实甲鱼可以让商贩帮忙处理，拿回家炖汤味道鲜美，补养效果出众，能够提升精力，让女生的皮肤变得白嫩细腻。甲鱼怎么做好吃?这四种家常做法味道鲜美，过程简单人人都能学会。
甲鱼怎么做好吃
一、山药甲鱼汤
01
甲鱼汤养身滋阴，具有补充气血的效果，最适合精气亏损腰酸的女生。在锅中先将大蒜生姜和猪肉末炒出香味，加入清水煮汤，将清理好的甲鱼放到锅里炖两个小时，放入山药煮到软糯，最后调味浇上麻油就可以食用了。
二、土豆烧甲鱼
02
清理好的甲鱼放到清水中煮十分钟飞水，去掉血腥沫子。将土豆块油炸一遍剩下少量油脂，放入葱姜蒜和豆瓣酱，甲鱼放入翻炒后加水炖煮，加入酱油做成红烧。甲鱼烧软后加入土豆和火腿丁煮入味就可以起锅了。
三、辣椒煮甲鱼
03
甲鱼煮成辣味的口感会比较好，红色辣椒看起来也比较有食欲。将杀好的甲鱼焯水两分钟，放入柠檬片、花椒可以去腥味，取出后上面的黑皮去掉。热锅将甲鱼油炸一遍去除腥味。去掉多余的油水下葱姜蒜翻炒，再次加入甲鱼，放入辣椒和料酒，加入火锅底料或者豆瓣酱让口味浓郁，加水炖煮半小时。
四、清蒸甲鱼
04
追求原始口感的人可以选择清蒸甲鱼，将甲鱼清洗去掉内脏，焯水后撕掉外皮。在肉里放上葱段、生姜、胡椒，用料酒腌制一会儿。倒掉多余水分入锅蒸半小时，再次倒掉水分，加入枸杞、酱油和少许盐再蒸二十分钟就可以出锅了，味道鲜美滋养功效好。
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