“干豆腐皮包肉馅”来自江南地区的一种姓名叫“黄浆”的传统美食。
纯正的“黄浆”在干豆腐皮里也要放上一层百叶窗,随后包囊饺子馅,煎炸或煎炸后清炖主导。煎炸后外形丰腴圆润金黄色,是下酒美味。
“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简单化作法,省去了百叶窗,其他包馅制做和包囊方式 相近。制熟方法多元化,以清炖、清蒸的的主导,也可文火煎炸。当选用烧、蒸方法时,其外形易塌软成正方形的食品。
主要材料:
水豆腐 500克
生猪肉(瘦) 100克
豆腐中间夹肉馅的做法
辅材:
红萝卜 20克
红豆馅 20克
马铃薯 30克
弥猴桃 15克
油麦菜 50克
蛋清 60克
调味品:
芝麻油 10克
盐 3克
小葱 10克
姜 10克
白糖 20克
米酒 10克
木薯淀粉(扁豆) 20克
桂花酱 5克
味精 1克
各适当
肉馅豆腐夹的作法:
1.将猪瘦肉绞成饺子馅预留;油麦菜摘掉其青菜叶清洗;葱、姜各自削皮、清洗,均切割成末预留;将水豆腐切割成1公分厚、3公分宽、5公分长的块,过煎炸成橙黄色,将炸过的军用被子放正,从薄厚的正中间用刀头2公分深的口子,制成水豆腐夹。
2.将红萝卜、马铃薯上笼煮熟后各自翻拌捣烂;红萝卜用白砂糖、桂花酱调为味馅;紫薯泥与弥猴桃一起调成甜酸馅;红豆沙做成微清甜味馅。
豆腐中间夹肉馅的做法
3.将瘦肉馅放姜蒜末、盐、味精调均匀,为饺子馅。
4.将蛋清、木薯淀粉再加芝麻油、米酒调成粘稠馅。
5.用筷子把各种各样馅各自置入水豆腐夹的嘴中,馅朝下码入碗中,随后装满生青菜叶,再浇些大骨汤上笼蒸20分钟。
豆腐怎么做好吃,煎肉馅油豆腐的家常做法
1、做法一
用料:豆腐500克、猪肉(瘦)100克、胡萝卜20克、 红豆沙20克、土豆30克、猕猴桃15克、生菜50克、鸡蛋清60克。
将瘦猪肉绞成肉馅备用;生菜摘取其菜叶洗净;大葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块,过油炸成金黄色,将炸过的豆腐块放平,从厚度的中间用刀片2厘米深的口子,做成豆腐夹。
将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥;胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅;土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅;豆沙制成微甜味馅。将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀,为肉馅。将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中,馅朝下码入碗中,然后放满生菜叶,再浇些高汤上笼蒸20分钟。将蒸熟的豆腐夹扣入盘中,用余汁勾成稀芡淋上即可。
2、做法二
用料:豆腐6块、瘦肉500克。
准备一块豆腐,一块猪肉洗净,肉切块切丁再剁成肉馅。葱姜蒜剁成末末,加入肉馅中,再放盐、生抽、鸡精调味。豆腐切成均匀的小块,再从中间片开,记住不要片断,和做藕夹一样的。将肉馅塞到豆腐片中间,这里要小心不要太多,容易断。做好的豆腐上锅蒸30分钟,一边准备勾芡的汁。锅中放油,下葱姜蒜,生抽盐鸡精,在加少量热水煮开,下入水淀粉,煮至微微粘稠,浇在蒸好的肉酿豆腐上,再撒上葱花,即可出锅。
3、做法三
用料:豆腐500克、肉馅300克、彩椒适量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、盐5克、香油10毫升、淀粉20克、鸡蛋1个。
葱、姜洗净切碎。彩椒切斜块备用。肉馅中放入盐、料酒、香油、葱姜末。搅打上劲。豆腐切薄片。再在中间切断,形成一片片的薄片。把肉馅夹在两片豆腐中间。依次做好所有的豆腐夹。
蛋液打散,把豆腐夹放在蛋液中,整个豆腐夹沾满蛋液。锅中油热到五成时,把豆腐夹入油锅。一面定型后翻面继续炸至金黄色。捞出控油。锅中底油,放入豆腐夹,沿锅边倒入适量温水,小火让豆腐夹烧至入味。汤汁浓稠时把豆腐夹捞出摆盘,把彩椒放入汤汁中翻炒片刻,再把湿淀粉放入勾芡,浇在豆腐夹上即可。
油豆腐是豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高!(收起)
食材
主料
猪肉
200g
芹菜
150g
油豆腐
250g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
糖
适量
生抽
适量
步骤
1.把五花肉剁碎,加入盆中
2.芹菜切碎。
3.葱剁碎加入芹菜到盆中,加入少量盐,拌匀
4.豆腐用厨房剪刀剪个口
5.用筷子把肉馅塞进去
6.全部塞好肉的豆腐备用
7.平底锅放油烧热,把肉馅的一面朝下放到锅中,小火煎制
8.碗中放入盐,蚝油,白糖,料酒,生抽,鸡精,大半碗水拌匀,做成调味汁把调味汁倒入豆腐中小火焖
9.把调味汁倒入豆腐中小火焖
10.可以吃了、
小贴士
煎豆腐时,刚放进去不要去翻动,不然肉容易散开,中途加调味汁煮的时候中途要轻轻的翻动一下
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