原料：
新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml
做法：
1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。
2) 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。
3) 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。
4) 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。
虾黄虾尾的家常做法 家常虾黄虾尾做法
虾黄扒白菜
主料：龙虾30g，白菜12颗
辅料：胡萝卜40g，姜40g
调料：盐15g，味精3g，色拉油20g
制作：
1)白菜取其包心部分3至4层，备用；
2)将胡萝卜、姜均切成细末待用；
3)锅置文火，舀入色拉油，投入虾黄，胡萝卜末，姜末，翻炒均匀，放入盐5g，味精3g，调和待用；
4)另取锅，注入清水烧开，放入盐10g，投入白菜心，至断生捞出，整齐的排在盘中，浇上调好的虾黄即成。
特点：
虾黄取至活体龙虾，配以姜末炒制，味鲜入脾，白菜选其心，实为精髓，口感、质地均属上乘，不可多得。
虾黄白玉盅
主料：龙虾黄50g
辅料：内脂豆腐1盒
调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g
制作：
1)将豆腐切成小粒，焯水待用；
2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。
特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。
虾黄豆腐
豆腐、虾黄、葱姜、油、高汤、精盐、味精、湿淀粉等各适量。 制法: 1、将豆腐切块、焯水,沥水。 2、炒锅上火,放油,下葱姜煸炒,再放入虾黄煸香,放入豆腐、高汤、盐、味精,沸后勾芡淋明油装盆即成。 特点: 虾黄透亮,豆腐白嫩
炒虾黄在制作的过程中，都需要哪些步骤？
1、材料：大头虾摘下虾尾洗净备用。
2、热锅放适量油，放入所有香料小火煸炒至香。
3、再放入虾尾，大火煸炒至八分熟。
4、加入料酒和少量的水，大火加盖焖煮。
5、焖煮到汤汁收干，放盐及鸡精调味即可。
清洗虾，用剪刀打开背面，取出虾线。用盐、料酒、胡椒、生姜和葱腌虾15分钟。把油放进锅里。当油温达到60%或70%时，在虾身上打一层薄薄的淀粉，将虾炒至变色后取出。当虾炒干后，将深红色的菲卡油过滤掉虾头和调味品，然后继续油炸。这样，虾油准备好了。冷却后，把它放在一个密封的玻璃瓶中，放在远离光线的阴凉处至少一个月。把油放在火锅里加热，然后放入虾酱。低温烹调，然后炸虾。所有的虾都是金黄色的，还有一点红色的虾油。我问局长其他的事情还好吗？他说虾也是一样的，可以这样做。
事实上，虾头上有黄色的虾，但不是所有的虾。通常只有雌虾的头，而不是雄虾，虾王的营养价值相当高。虽然它很好吃，但它确实含有更多的胆固醇。然而，虾头上还有一个美味的部分，那就是雌性虾的卵巢。卵巢是我们看到的金色部分。它尝起来非常美味，就像吃了大闸蟹的卵一样。这就是虾头的精髓。
现在的生活条件越来越好，所以我们平时都喜欢吃海鲜，吃海鲜时我们吃得最多的虾应该是虾。很多人吃虾时会把虾头扔掉。一般来说，在虾的身体和头部之间，很多雌性虾都有黄虾，但是雄性虾很少，所以这种黄虾仍然非常珍贵。黄虾实际上是虾的卵巢，虾头上的任何东西都可以吃。虾头上的黑色东西不能吃。吃的时候，味道更鲜美。然而，由于龙虾价格昂贵，许多人不敢开胃进食，因为市场上的小龙虾几乎每公斤三十元，甚至有些小龙虾也比这贵。总之，虾头上的黄虾才是真正的精华，但还有很多其他组织。怎么：胃！它也可以被看作是一个放虾粪的地方。可以说，纯粹的虾粪不是在虾的头部，而是在虾的后部的虾线上。
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