制作灰豆腐，要求白豆腐的质量非常高，所以第一步是制作白豆腐，白豆腐制作过程中，要压的老一些，不然一炒就碎。
第二步：将白豆腐切成方形小块，一般为3~5公分。
第三步：将准备好的草木灰放入大锅进行翻炒加热，然后将切好的豆腐放入锅中，进行翻炒，直到豆腐受热膨胀。
第四步：将炒好的灰豆腐出锅冷却，并将膨胀不完全，或者因受热过度胀破的灰豆腐挑选出来。
第五步、将炒好的灰豆腐风干。
灰培豆腐怎么做熟
泡椒豆腐
此菜微辣、微酸、下饭。
原料：南豆腐、泡椒、姜、食盐、水淀粉、味精、食用油。
做法步骤：第1步、南豆腐500克、泡椒、姜适量。第2步、泡椒、姜切成碎。第3步、豆腐切成2厘米见方的块，水烧开后将豆腐焯水后捞出备用。第4步、炒锅加入适量食用油，油热后放入泡椒碎和姜沫一起翻炒。第5步、加入少许鸡汤或水。第6步、放入焯好的豆腐翻炒，并盖上锅盖，小火烧2-3分钟。时间到后加入适量的食盐、味精、水淀粉，翻炒出锅。
小贴士：
1、焯水有利于去除豆腐的杂味。2、南豆腐易碎，翻炒时小心。
遵义灰豆腐怎样做好吃
灰培豆腐做熟，一般都是蒸的需要20分钟左右。下面来看看灰培豆腐的做法：
灰培豆腐做法：
（1）将新鲜豆腐切片用纸包好，埋进草木灰中。
（2）24小时后，将豆腐从中捡出，洗净。
（3）上锅蒸20分钟。
（4）待豆腐晒凉后，用盐腌制。
（5）将腌好的豆腐片，淋上香油、陈醋，放上配菜出锅！
据说灰培豆腐是由关羽研制而成，已经有近二千年历史了，是特色美食。由于炉灰吸收豆腐中大量水份，灰培豆腐既区别于水豆腐的松软，又不同于油炸豆腐的坚硬，吃起来质地柔韧，口感极佳，一时兴起深受老百姓喜爱而传为佳话。
营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
红烧灰豆腐的做法
1 灰豆腐温水泡5分钟，温柔的清洗几遍拧干切块备用
2 五花肉、胡萝卜、土豆切小块，然后和做红烧肉一样。
3 它们都7分熟的时候把灰豆腐放下去炖一会翻一遍在炖到熟。
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