红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤step
3
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤step
4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤step
5
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤step
6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
红烧鱼快的做法和步骤
红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。
今天，我们教大家做最好吃的红烧鱼，一起来看看吧~
主要食材：
食材：新鲜鲤鱼一条
调料：食用油，食用盐，料酒，大蒜，生姜，大葱，八角，干辣椒，干面粉，豆瓣酱，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，十三香，白糖，陈醋，淀粉，芝麻油。
步骤
首先，我们需要把活鲤鱼抓到案板上用刀背把它拍晕，然后刮磷并把鱼肚切开，把鱼肚里面的肠胃清理出来，然后洗掉鱼身上的粘液和鱼腹上的黑膜并一并把鱼鳃清掉，鱼洗干净后我们开始在鱼的身上划一字花刀，注意不好把鱼身划透，还有就是在划花刀的时候需要用手按紧鱼身以免切刀的时候刀刃打滑把手划伤。
花刀划好后我们需要在鱼的身上撒上食盐并淋上料酒，然后用手反复地对鱼进行揉搓，这样可以很好地给鱼入味，这个主要就是利用食盐的渗透原理，可以很好地促进鱼身上腥味的胺类物质能够溶解在料酒中，在加热后让其随着酒精一起蒸发，以达到入味去腥的目的，这个过程需要腌制十六分钟左右。
接下来我们拿出几粒大蒜把它拍碎，生姜切成薄片状，大葱要切成小段，然后把大蒜、生姜放在一起，并加入八角两个，干辣椒30克备用，注意这里大葱要单独放。
鲤鱼腌制大概十五分钟后，我们现在开始给鲤鱼身上撒干面粉注意一定要撒到鱼全身为干燥状态为止，这样做的主要目的是在炸鱼的时候铁锅不容易把鱼皮粘掉。
首先我们在锅内倒入食用油，这个油温要等到烧到六层热，油的表面轻微冒烟的时候，我们就可以开始炸鱼，从鱼尾提起，先把鱼头浸入油锅内炸一会儿，然后在缓慢地把鱼的全身放入锅内，这样做的目的主要就是因为鱼头不容易熟，所以要先放入锅里炸一会，这样鱼身才能和鱼头生熟一致，还有就是不要嫌放的油多，炸鱼就是要油多而且够热，这样炸出来的鱼才会香酥干爽。在这里我们要注意，在炸鱼的过程中，鱼入锅了就少动它，不要轻易翻动鱼，以免影响它的定型。
这时候我们需要一直开着中火，这个过程大概持续个6分钟这样，等把鱼炸透，炸至变色的时候，这时候我们就可以把鱼捞出来控油，注意锅内的油不要全倒掉，要留有一部分的油。
接着我们倒入豆瓣酱，快速翻炒其出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味，然后再沿锅淋入料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪的温度的升高而挥发，这样能将鱼的腥味随料酒挥发掉。这时候要开大火，加入清水，清水的量要没过鲤鱼为好，然后加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，还有十三香2克，不喜欢十三香的味道也可以不放，根据个人的口味来。
这时候放入炸好的鱼，用勺子不停地往鱼身上浇上汤汁，这样可以给鱼入味，这时候不要翻动鱼，免得把鱼翻得皮开肉绽的，然后我们盖上锅盖，再把火开关打至小火，闷煮十分钟左右。
十分钟后，揭开锅盖，这时候要是不停地向鱼身露出水面的部位浇汁，然后再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加鱼的鲜味，接着我们加入5克陈醋，最后放入的陈醋的目的是为了防止陈醋在蒸煮的时候挥发。等到汤汁渐渐变浓后我们把鱼捞出放置在盘中，然后我们继续熬汁，接下来我们在剩下的汤汁里加入水淀粉，开大火，把汤汁烧至粘稠起泡时，再淋入一点芝麻香油，然后起锅把汤汁均匀地倒在鱼身上，红烧鱼基本完成了。
鱼出锅后我们需要给鱼装饰一下，这样会好看一些，客人看了也会有食欲。我们把之前切好的葱花均匀地撒在鱼身上，这样，这道味道鲜美、营养丰富的红烧鱼就完成了。
大家学会了吗？
爱吃鱼的人都知道，炖鱼要买新鲜的活鱼，味道最鲜美了，哪怕是放冰箱里冷藏过味道都和之前有些不一样，今天去市场买了一条新鲜的活鱼，给家人做了一道红烧鱼块，儿子吃了将近一碗的鱼肉，做家长的别提有多开心了。
食材清单
草鱼1条，葱1棵，姜5片
老抽适量，盐适量，清水适量
料酒1勺，白糖少许
烹饪步骤
步骤1/7
草鱼清洗干净，去除肚子里的黑膜，沥水。
步骤2/7
草鱼上划花刀，有条件的话可以先将鱼用姜片、盐和生抽腌制一会。
步骤3/7
然后将草鱼切成段。
步骤4/7
起锅热油，放入姜片炒香一下，然后放入鱼块煎一下，两面都煎至金黄的时候，放入料酒，适量老抽，糖，翻炒一下，然后放入适量的清水，放入葱段。
步骤5/7
盖上锅盖大火烧开后转中火炖，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续炖。
步骤6/7
炖大约10分钟左右，再将汁淋到鱼的表面，然后大火收汁。
最后一步
撒上葱花出锅即可。
首先我们需要准备的食材有：鲤鱼，葱，姜，料酒，食盐，西红柿，红干椒，花椒，面粉，食用油，豆瓣酱，白糖，鸡精，胡椒粉，红油，香菜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再去掉鱼鳃，用水清洗干净，然后在鱼尾处打上十字刀，再在鱼身上打上一字刀，这样会使鲤鱼更加入味，然后放在盆里备用；
2.接下来我们开始准备腌制，盆里放入大葱和姜片，放入大葱和姜片有去腥增香的作用，再加入少许料酒去腥，用手反复抓匀，再把葱叶和姜片塞到鱼肚里面；
3.接下来加入一勺食盐，入一下鱼肉的底味，然后放置一边腌制15分钟，使鱼肉更加入味；
4.等鱼腌制的这个时间，我们来切一下配料，大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个，先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。然后再准备一小把红干椒和少许花椒，放入另一个料碗中；
5.食材全部准备好之后，我们把鱼炸一下。先把锅内烧油，然后我们用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上面粉，拍上面粉是为了让鱼肉吃起来更加酥脆；
6.等油温烧至5成热时，用手提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，避免被热油烫伤，等一面定型之后，再提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，这样是为了使鱼肉生熟保持一致；
7.之后再用勺子不断的把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀，炸一分钟左右，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用；
8.然后我们就可以烹饪了，锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒；
9.加入一勺豆瓣酱，淋入少许料酒，用勺子翻炒化开调料，再填入适量清水和少许蒸鱼豉油，等水烧开时加入食盐4克，白糖3克，鸡精1克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开所有调料；
10.轻轻下入炸好的鲤鱼，避免鱼肉太酥容易变形或折断，下好后用手晃动炒锅，避免与肉粘锅，改小火再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁，口感更佳入味，中火煮五分钟左右，汤汁还剩下一半时，即可关火捞出；
11.把鲤鱼捞出放在盘中，改大火再次把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上；
12.放上几朵香菜点缀下，我们美味的红烧鱼就做好了
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