今天洛洛就跟大家分享一个超级适合在家做的【豆腐乳】方法,只用新鲜的豆腐就能做,不需要让豆腐发酵长毛,只用15分钟就能做出一大罐,放10天就能吃,放一年都不会坏,随吃随取十分方便。自己做好吃又放心,解油腻、增进食欲,喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。
【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油
做法和步骤:
1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;
3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
这种最简单豆腐乳做法,简单快速成功率高,十分适合家庭制作,喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试,自己做的好吃又安全,零添加零防腐剂,开胃解油腻,夏天吃再合适不过了。
家常自制豆腐乳的做法
准备材料:奶豆腐一块、鸡蛋1个、面粉小半碗、白糖半碗、菜籽油(实耗少许)500g
制作步骤:
1、奶豆腐切块。
2、鸡蛋打散,奶豆腐裹匀蛋液。
3、裹完蛋液后在干面粉里粘匀面粉。
4、油烧至六成热,放入奶豆腐,炸至金黄,捞出。
5、捞出沥净油。
6、锅中留少许底油,中火加热,放入适量白糖。用勺不断搅动,使糖受热均匀。
7、使糖汁裹匀奶豆腐,即可食用。
家常自制豆腐乳的做法如下:
用料:老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。
步骤:
1、用老豆腐,不能用嫩豆腐,老豆腐切块,晾半个小时,稍微干一下水分。
2、买这种腐乳曲,按照比例放。或者不用安琪的品牌,毛霉曲粉也可以。
3、按比例均匀撒在豆腐上,豆腐要放在能滤水的容器中,保证透气和湿度。
4、25度左右大概三天就能长成如图的长毛。
5、将豆腐扒拉下来放进容器中。
6、晃一晃,让白毛包裹豆腐。
7、加入食盐,辣椒粉,麻辣鲜,高度白酒。
8、摇晃均匀,让配料均匀包裹。
9、装入玻璃瓶中,淋上食用油,腌制15天就可以吃了哦。
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