五谷杂粮豆腐花做法,豆腐花的制作方法,豆腐花做法视频,请搜“深圳神洲小吃培训”豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
如何制作豆腐花
豆腐花的做法如下:
把黄豆泡发一晚,加水搅拌成豆浆,加热放凉,倒入内脂水拌匀,静置7分钟,用勺子舀出豆腐花就完成了。具体配方包括:干黄豆 150克、水 1.5L、内酯 3克。
1、黄豆泡发一晚,冲洗干净。
2、黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆。
3、用滤布滤出豆渣。
4、豆浆倒入锅中,中火加热。
5、碗中放入内酯和水拌匀。
6、豆浆沸腾后关火放凉,加入内酯水,搅拌两三圈。
7、盖盖子等7分钟静置成型。
8、舀出豆腐花,这样就完成了。
对于豆花的制作,其实并不难,下面我就把我用了十几年的豆花制作配方,给大家分享一下,让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。按照我给的步骤和方法,一步步的去进行操作就可以了,一定会让你一学就能懂的。
制作材料:
黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。
4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后,我们还要准备一小碗的蘸水,准备适量青红椒将其切碎,再准备适量大蒜切碎,全部装入碗中,并淋入热油,激发出香味。最后往碗中加入食盐,鸡精,蚝油,生抽,老醋等调味品进行调味,搅拌均匀,蘸料就做好了。
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