鱼皮富含蛋白质和多种营养微量元素,具有护肤和补钙的功能,深受许多人的喜爱。很多人说虽然会做鱼,但是鱼皮处理的不是很好。这次简单说一下怎么教你超级好吃的鱼皮。很好学。吃咸的还不够吃一盘。
(1)冷鱼皮
教你超好吃鱼皮的做法,易学,咸中带香,桌上吃还不够
配料:鱼皮、胡椒、料酒、芥末油、芝麻油、胡椒、香菜
做法:1。将鱼皮洗净,切成细丝;将葱洗净,切成细丝;
2、将香菜洗净,切成段;辣椒去籽,洗净,切成细丝;
3.将芥末油、芝麻油、精盐、胡椒和料酒加入鱼丝、胡椒丝、洋葱丝和欧芹中,混合均匀。
(2)冷脆鱼皮、海带、花生
配料:柚子皮、海带、羽衣甘蓝片、芹菜、醋、盐、蒜末和胡椒
做法:1。将鲥鱼皮洗净,用开水烫一下,滚下来立即捞出,然后浸入事先准备好的一盆冰水中,保持鱼皮酥脆。
2.海带鱼是用来拌的,但是可以单独拌,也可以和芥蓝片、芹菜拌。
3.将烫好的鱼皮和泡好的海带加醋和盐,然后准备一点蒜末和一点胡椒粉,用油炒一下,淋上拌匀,撒上一点脆皮花生,就好了!
(3)酸辣鱼皮
配料:鱼皮、白菜、黑木耳、红辣椒、洋葱和生姜
做法:1。鱼皮用开水烫一下再洗;大白菜和黑木耳洗净,切成粗丝;红辣椒洗净,去蒂去籽,切粉;洋葱洗净,切成段,生姜去皮,切丝。
2.火锅里倒入少许油,小葱、姜、红辣椒,然后加入鱼皮、大白菜、黑木耳翻炒。
3.倒入米酒,翻炒,加入调味料,中火翻炒大白菜,用白粉水勾芡,倒入香油。
(4)辣味鱼皮
配料:脆皮鲳鱼皮、生姜、大蒜、欧芹、欧芹、熟芝麻、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、辣椒油和红油
做法:1。用斜刀将鱼皮切成小块,倒入沸水中,捞出,放凉;将欧芹和欧芹切碎;
2.将鱼皮放入盆中,加入盐、味精、白糖、老醋、酱油、芝麻油、辣椒油、红油、生姜、大蒜、欧芹、芹菜;
3.拌匀装盘,再撒上芝麻。
(5)辣椒焖鱼皮
配料:菜椒、胡椒、三文鱼皮、生粉、生姜、洋葱、豆豉、盐、鸡精、料酒
做法:1。辣椒切好;准备生姜、洋葱和发酵大豆;鱼鳞三文鱼皮和切片。
2.用生粉包裹鱼皮,放在锅里炸。从油锅里,翻炒生姜和豆豉,翻炒辣椒。
3.辣椒变绿后,加入三文鱼皮,加盐、料酒、洋葱、鸡精调味。
(6)炸鱼皮
配料:鱼皮、芹菜、大蒜、胡椒、洋葱、生姜和大蒜、糖、酱油、醋、芝麻油和米酒
做法:1。鱼皮洗净切好;欧芹片;蒜苗切段,蒜白和蒜尾分开;将辣椒切片备用。
2.将切好的鱼皮放入沸水中焯水。立即取出沥干备用。
3.将适量的油、蒜蓉、姜末、蒜白和辣椒片放入火锅中。
4.加入芹菜片、蒜尾、烤鱼皮等调料,快速翻炒。
脆皮烤鱼做法 10个步骤快速完成
1、将鱼洗净,然后用盐、料酒腌制10分钟。
2、辣椒粉、孜然、芝麻、 盐混合拌匀备用。
3、将腌制好的鱼放入烤箱,上下火200度烤15分钟。
4、15分钟后把鱼取出,表面刷一层油,再撒上一层步骤2调好的料,然后放入烤箱烤5分钟。
5、5分钟后取出,把鱼翻面,表面刷上一层没,再撒上一层调好的料。
6、继续放入烤箱烤5分钟即可。
烤鱼的皮怎么烤得酥脆
1、鱼用刀背去鱼鳞和内脏。
2、鱼洗净后,擦去表面水分,放砧板上,取刀在鱼背上切开三几道口。
3、取一浅口的大容器,依次放入酱油。
4、放入辣椒酱。
5、放入葱、姜,成酱汁。
6、将鱼放入酱汁中,一面腌渍后。
7、另一面,不停的翻面浸至鱼入味,全程30分钟。
8、鱼从酱汁中捞出,沥干,鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾。
9、刷子蘸少许食用油,均匀的刷遍整条鱼。
10、烤箱预热200°C,上下温200°C,烤90分钟。
做烤鱼步骤
家里烤箱版:
鱼身洗净,用厨房用纸把鱼表面的水擦干,用吹风机来回吹鱼的表面,这种方法用作烤鸡,烤鸭,烤肉都可以。原理是吹风机的大功率迅速会吧表层水份吹干,吹干后放入烤箱即可。
·炭火烤炉版:
碳刚升起没有火力时,把鱼放在刷锅油的篦子上,慢慢哄烤。
一直很爱吃烤鱼,平时周末家人出去吃饭,或者跟朋友相聚时,便喜欢去烤鱼店,还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前,烤鱼店居然关门了,真是让我遗憾了很久。
2020年的元旦节来临,一家人聚,懒得炒太多菜,又不想吃火锅,那就来一盘想念了许久的烤鱼吧!
烤鱼想着似乎麻烦,但自己在家上手之后,才发现只要安排妥当,同样是手到擒来!
在今天的这篇文章里,豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程,从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解,相信您一看就能明白。
照着步骤来做,下酒又下饭,只花了一半的钱,味道却一点儿不比饭店差,很值得您来尝试~
家常烤鱼
【主料】:鲤鱼一条约2斤
【腌鱼料】:姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
【调料】:花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
【配菜】:花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
【具体做法】:
一、准备好各种配料。
二、处理鱼:
1、鲤鱼清理干净内脏,切去鱼尾,从鱼腮处斜着切一刀,抽出鱼筋,两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片;然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身,内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上,并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒,腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁:
1、锅里烧热油,倒入大蒜粒炒出香味(大蒜要多一些啊)。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水,少许淀粉水,拌均匀,煮至汤汁微浓稠。
四、烤鱼
1、烤盘上铺一层锡纸(哑光面朝上),铺上几片红薯片或者土豆片,防鱼粘。
2、将腌好的鱼,切口里的姜丝、葱段拿掉,然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处,淋上上步炒好的料汁(鱼肚子上也可以淋上一些)。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱,230度,中层,上下火烤20分钟后取出。
(不怕麻烦的,中途可取出来再刷一次料汁,或者刷一些酱油啥的,不刷也可以的哈)
五、炒配菜(这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦)
1、准备好自己喜欢的配菜,我觉得芹菜、黄豆芽必不可少,非常提味,其他的根据自己的喜好来。
2、锅里烧热油,放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度,先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁,我这里刚好剩余大半碗,与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟,断生即可。(料汁不够的,这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀)
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上,继续放入烤箱,230度,烤10-15分钟左右菜熟即可。
烤鱼完成!一大盘,满满当当的,菜入味,鱼鲜嫩且味足,一大家人围坐,吃着那叫一个过瘾。
不仅下酒,配米饭吃同样是一绝,喜欢的朋友赶紧来试试吧!
【制作小贴士】:
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做,注意鱼的太小,不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲,在烤鱼时可用锡纸包住,免得烤焦了(我是直接剁掉最后那一节的)。
2、鱼筋要记得抽出来,免得发腥;腌鱼的过程一定要做到位,料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友,在烤鱼时,可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时,一定要不炒过,断生就可以了,要不然烤烂了就不好吃了。
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