挂面圆子晶莹剔透，味道鲜美，绵软又有筋道，含在口里别无所求，吃完后回味无穷，享受无比。
特色
挂面圆子肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。
做法
1、将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎
2、上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)
3、加鸡蛋清、适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀
4、搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层木薯粉。
5、滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水氽一下。
6、冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌
营养价值
挂面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。同时还富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
挂面圆子
真正的意思是挂面圆子肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，激活你倦怠的食欲。记得小时候妈妈经常在夏天做这道菜，我们经常吃到盘子见底，冰箱里的果啤也空的更快了。今天介绍最正宗的挂面圆子做法，以及制作挂面圆子的详细步骤和注意事项，让大家都有品尝到挂面圆子的美味。
原料：挂面、鲜肉、葱蒜姜、盐、鸡精、干淀粉各适量。
准备：
1、把挂面下入开水锅里，烧开后即捞出面条，放入冷水中浸泡起来。等挂面完全冷却，捞出沥干再剁成碎末待用。
2、选取适量肥瘦兼有的鲜肉，去皮剔筋后剁成肉末，剁的时候放葱蒜姜一起剁，剁好以后加盐和鸡精拌匀待用。
挂面圆子的做法与步骤：
1、把剁好的挂面和肉馅放在一起，拌匀，做成比鸡蛋稍小的圆子。
2、把圆子放入干淀粉中晃动，让圆子均匀地滚上一层干淀粉。
3、起油锅烧7到8成热，放圆子用中火炸成金黄，出锅沥油即可。
其实做好的圆子除了油炸外，还可以用水氽一下再蒸熟，就是把滚上干淀粉的圆子放入开水里氽至浮起，然后冷水放入蒸锅，圆子下面铺上菜叶或千张，大火蒸20分钟左右的时间，中间要泼洒少许水。
补充说明：
1、干淀粉以选用绿豆淀粉为最佳，土豆或红薯淀粉也可以用，但尽量不要使用玉米淀粉。
2、挂面圆子可以用油炸熟，也可以用水蒸熟，两种做法各有其特色，油炸的外焦内软且味道香浓，水蒸的则鲜嫩清淡。
3、肉馅里可以根据自己的口味，增加或减少一些调味料。
每到过年，各地都有自己的特色拿手代表食物，比如北方人一定要吃饺子，南方人打糍粑，而我们这里过年每家都会做挂面圆子。
挂面圆子，在我们这里流传甚久，具体从什么时候开始的，我还没查到，不好乱讲。据说李鸿章做寿的时候，也是用这道菜压轴呢。
做挂面圆，重要的是备好原材料，手工的细面条是首选。还有就是肉和面条的比例是1:1，肉放多了，吃了太油腻，肉少了会差一点香。
第一步，先准备适量的葱姜蒜洗净备用。
第二步，剁肉馅，肉要选五花肉，剁的时候把葱姜蒜也放进去一起剁。
剁好的肉馅，放适量生抽拌匀，放一边腌渍片刻。
第三步，下面条。
水开后下面条，煮面条的时间要恰到好处。
面条煮久了，粘一起，做出来的圆子像汤圆，炸出来不焦。
如果煮面条时间不够，面条太硬就很难把圆子做圆。
最好的做法是，面条下去了，汤滚后立刻把面条捞出来，用冷水浸泡使面条相互之间不沾粘。
捞出来的面条用刀切碎备用。
第四步，将剁好的肉和切碎的面条放一块，放少许胡玉美豆瓣酱拌匀增加香味，不用放盐，因为手工挂面本身就是咸的。
第五步，将拌好的肉和面条做成圆子，并在装有半碗面粉的碗里滚一滚，直到圆子的全身都裹上面粉。
第六步，下油锅。
下锅之前，要用手再把圆子轻轻搓圆，等油开了把圆子顺着锅边溜下去，炸一两分钟后，用锅铲轻轻抄一下。
最后看圆子飘起来就是熟了，捞起来，凉一会就可以吃啦！
炸好的圆子，颜色金黄，十分诱人，外焦里嫩，老少皆宜，轻轻咬一口，若有若无的肉，伴着葱姜蒜炸过的香味顿时轰炸醒你所有的味蕾，（写到这里，我肚子不由自主地叫了一声，还咽了一口口水）年的味道一下子扑面而来！
圆子代表着团圆，圆满，所以只有在过年或者谁家有红白喜事的时候才会做，并且它是压轴菜，等圆子上来了，不用说，就是菜齐了。
圆子上桌的仪式也是相当隆重，它是要在噼里啪啦的鞭炮声中，由主人亲自陪着端上桌子。
请客的会说，感谢你们的到来，不好意思啊，没什么菜，对不住你们，将就着吃点……客人们说，哎呀，你太客气了，一桌子菜，桌子腿都快被压断了……
坐在首席的尊长会说，来啊，我们大家一起都来吃个大元宝，这时候的挂面圆子又被叫成大元宝了。
“圆子肉放不少”，“咸淡适中”“颜色也正，不老不嫩”……
在一片欢声笑语中，这一顿饭局也就圆满结束啦！
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