一、霉豆豉用料：干黄豆200g、酒1小匙、盐1小匙、姜2克。
二、霉豆豉的做法：
1.干黄豆洗净后，放水中泡涨。
2.泡好的黄豆放入过锅中。
3.加适量的水煮熟。
4.煮熟的黄豆沥干水分。
5.将竹篓子洗干净。
6.放上沥干水分的黄豆。
7.上面蒙上纱布，放置两三天。
8.两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
9.然后将长霉的黄豆放容器中。
10.上面放盐，要多放一些。
11.将生姜切丝。
12.放上姜丝。
13.倒入料酒。
14.至淹没黄豆。
15.盖上盖子继续放三五天，就可以了。
三、小贴士：温度最好控制在十五度左右。
四川霉豆豉的做法图片
食材
主料干黄豆200g 辅料料酒适量盐适量姜适量
步骤
霉豆豉的做法步骤11.干黄豆洗净后，放水中泡涨。
霉豆豉的做法步骤22.泡好的黄豆放入过锅中。
霉豆豉的做法步骤33.加适量的水煮熟。
霉豆豉的做法步骤44.煮熟的黄豆沥干水分。
霉豆豉的做法步骤55.将竹篓子洗干净。
霉豆豉的做法步骤66.放上沥干水分的黄豆。
霉豆豉的做法步骤77.上面蒙上纱布，放置两三天。
霉豆豉的做法步骤88.两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
霉豆豉的做法步骤99.然后将长霉的黄豆放容器中。
霉豆豉的做法步骤1010.上面放盐，要多放一些。
霉豆豉的做法步骤1111.将生姜切丝。
霉豆豉的做法步骤1212.放上姜丝。
霉豆豉的做法步骤1313.倒入料酒。
霉豆豉的做法步骤1414.至淹没黄豆。
霉豆豉的做法步骤1515.盖上盖子继续放三五天，就可以了。
食材
主料
黄豆
2000g
辅料
清水
适量
步骤
1.煮好的黄豆。
2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。
3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。
4.看看发酵好的豆瓣酱。
5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。
6.看看粘粘的丝，好香的豆瓣酱，用盐，高度酒，剁椒，糖，拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。
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