及第粥的材料和做法如下：
1、猪肉、猪肝、粉肠、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2、取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚条状备用。
3、大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
及第粥是广东的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。
及第粥的做法，及第粥怎么做好吃，及第粥的家常做法
主料： 粉肠一条 瘦肉一小块 腐竹适量 生菜一颗 猪肝一小块 米半碗
辅料： 瑶柱适量 油条一根
调料： 水 盐
状元及第粥的做法：
1.准备材料：粉肠一条，瘦肉一小块，腐竹适量，生菜一颗，猪肝一小块，米半碗，瑶柱适量，油条一根。
2.米和瑶柱洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时。
3.腐竹放碗里泡发待用。
4.砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米和瑶柱，搅拌一下，以免粘底。
5. 烧开后马上转最小火，盖上盖子煲1.5，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。
6.粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净。
7.粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
8.瘦肉剁烂，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
9.粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠。
10.腐竹切碎，放入煲好的粥中。
11.瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻。
12.倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火。
13.生菜切碎，放入粥中。 14.放入适量的盐调味即可开动。
15.油条切碎，撒一些在粥上即可。
食材
主料
猪心
半个
猪腰
1个
猪肝
100g
猪粉肠
100g
熟花生
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
20g
姜
适量
豉油
适量
生粉
适量
蚝油
适量
糖
适量
步骤
1.提前煮好白粥，如果用电饭锅煮的白粥，煮好后最好放瓦锅内再煮
2.猪心用清水洗净，猪腰切开两半，把里面的筋挑净，用清水浸泡，猪肝洗净用清水浸泡，中途多次换水，粉肠用姜在肠里面通过二次以上，再用生粉洗刷，用清水洗净
3.猪腰背面起花切片，粉肠无白脂肪段边细刀切，然后再切段，用姜、豉油、蚝油、盐、糖、生粉、油调味
4.猪心、猪肝切薄片，用姜、蚝油、豉油、盐、糖、生粉、油调味
5.花生提前炒熟，或买即食的淮盐花生
6.先下猪心、猪肝，煮大概3-5分钟
7.再下猪腰、猪粉肠，粥煮滚略拌一下，看着粉肠略缩
8.下葱花，拌一下关火
9.撒上花生，一碗美味的及第粥就做好了
小贴士
泡猪肝如果时间赶，最好切厚片后再浸泡，中途每次换水都要拧干水分，猪心、猪肝比较难熟，所以要先下，如果一起下，猪粉肠会老，老了就不好吃了
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