将蛙用加盐、味精拌匀腌渍片刻后加淀粉将田鸡的鲜美包裹住里头。如香辣田鸡做法做法如下
主料:蛙肉200克。
辅料:花生仁(生)50克,玉米淀粉100克,鸡蛋清50克。
调料:盐10克,味精2克,酱油30克,白砂糖5克,辣椒25克,大葱5克,姜3克,花椒3克,植物油100克,香油15克。
做法
1.将田鸡腿剁去小爪,洗净装碗内,加盐、味精拌匀腌渍片刻,放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊;辣椒去籽、蒂,切成小片;
2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用;
3.锅内加植物油烧至六成热时,将田鸡腿下锅滑散滑透,捞出;
4.将花生米放入油内炸熟捞出;
5.原锅留底油,放入葱、姜末煸香,放入辣椒片炸一下,再将田鸡腿、花生米,倒入兑好的芡汁推匀,淋香油,出锅装盘即可食用。
青蛙的做法 家常
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
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锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
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另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~
青蛙的家常做法
可以做红烧青蛙,好吃又嫩。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:青蛙肉400克、食盐1克、青红椒各2个、食油30克、大蒜适量、生抽适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量。
1、青蛙肉清洗干净备用。
2、青红辣椒洗净切小段,姜切丝,大蒜略拍一下备用。
3、起锅倒油,放姜丝、干辣椒爆香。
4、放青蛙肉,倒入少许料酒,翻炒一会。
5、加入适量的生抽翻炒一会,再加老抽上色。
6、倒入适量的水,然后盖上锅盖,转小火炖20分钟。
7、20分钟后,放青红椒,再加适量的盐,开大火收汁。
8、完成。
青蛙肉好吃的做法如下:
准备食材:青蛙一斤半,青尖椒8个,新鲜紫苏适量,洋葱半个,鸡精1勺,生抽1勺,盐适量1勺,小米辣10个,老抽适量1勺,蒜子10瓣,蚝油两勺 1勺,生姜两块。
1、青蛙杀好冲掉血水,一分为二,后腿关节用手扳断,要不不好装锅。
2、准备辅料:青红尖椒,蒜末姜末,新鲜紫苏。
3、洋葱切丝放入锅底,加多点食用油,开火烧热。
4、油温七层热放入青蛙炸,炸至变色就可以捞出了。
5、锅留底油,放入蒜末、姜末胆膨、青红尖椒,炒出香味,放入两勺蚝油。
6、放入炸好的青蛙,放入适量的盐,老抽上色,放入紫苏,最后放入适量生抽泉泰露和鸡精就可以出锅了。
7、这样一道鲜美开胃的干扬级锅青蛙就做好了。
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