黄焖牛脚做法
材料
主料:牛脚400克,菜心8棵。
调料:卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。
制作
1.牛脚切成两片,放入卤汁中卤入味,上笼蒸3小时,直至酥烂取出。
2.菜心焯水;其余调料调成红汁备用。
3.菜心打底排在盘中,放上牛脚,淋上调制好的红汁即可。
牛脚怎么做法
主料
牛肉2斤
调料
葱
适量
姜
适量
八角
2瓣
甜面酱
50克
白糖
少许
黄焖牛肉的做法
1.牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟
2.将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块
3.炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅
4.调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)
5.倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)
6.牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可
牛脚要和什么一起炖?
牛脚的做法如下:
1、主料:牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料:生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄,生姜片,少许料酒一起倒入冷水中,烧开后煮十来分钟,冷水放牛蹄,不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜,蒜,葱白,八角,香叶,倒入沥干水的牛蹄,翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒,放入咖喱粉。
8、放入开水,土豆块,开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁,中途放黑胡椒粉,调入少许盐,出锅前放味精鸡精即可。
腊牛脚的做法大全
可以和黄豆一起炖;
品名:黄豆炖牛脚
材料:牛脚 、黄豆、老抽 、 陈皮 、 白酒 、盐 、冰糖、桂皮、八角
做法:
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、牛脚拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的牛脚倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入牛脚和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁程度即可,每个牛脚身上都裹着浓稠的酱汁。
第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
第四步:开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.
第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
跪求采纳!!! 跪求采纳!!!跪求采纳!!!跪求采纳!!!
以上就是关于黄焖牛脚做法大全 黄焖牛脚怎么做好吃而不腻全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!