糟肉做法如下：
将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。后腿肉洗净后切2块或者多块，冷却好的肉，切片备用。腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。在肉块上均匀的涂上腐乳汁，上锅蒸半小时即可。
五花肉用清水洗净，煮至八成熟，其间放调料至水中。捞出后先给猪皮抹老抽上色，准备腐乳几块，加入一些其他的东西，调好腐乳汁，保证每片肉沾满汁后摆入碗中。切姜几片、葱断、八角1个，辣椒1个，上锅蒸40分钟，一道香喷喷的槽肉就做好了。
做槽肉的要诀
1、肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味。
2、汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
3、注意槽肉的选择：禽畜食品的表皮应清净洁白，如糟鸡应皮质泛光，呈淡黄色。糟猪爪应白亮无毛，厚实饱满，骨肉洁净。合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香，浓郁扑鼻。好的糟醉食品选用鲜活原料加工，因而肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感质次的则肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，无脆爽感。
糟肉的家常做法窍门
主料： 五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳或者天水豆腐乳一瓶
[1]作方法：
1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。
2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质
3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。
4.王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。
5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。
6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。
7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。
特别提示：
1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。
2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。
吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。
兰州的特色美食，和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味
糟肉的做法及配料
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
糟肉的做法如下：原料有猪肋条肉、花椒、香糟、八角、料酒、桂皮、盐、小葱、白砂糖、姜、味精。
1、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4、将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5、吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
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