冰皮蛋糕是用什么做的?

   2023-02-14 03:29:31 网络520
核心提示:食材:蛋糕胚:40g牛奶、40g玉米油、50g低筋面粉、4个鸡蛋、几滴柠檬汁、45g白砂糖。冰皮:100g糯米粉、30g玉米淀粉、30g糖粉、4g紫薯粉、165g牛奶、15g黄油。奶油:200g淡奶油、20g白砂糖。做法步骤:第一步:先来做

冰皮蛋糕是用什么做的?

食材:蛋糕胚:40g牛奶、40g玉米油、50g低筋面粉、4个鸡蛋、几滴柠檬汁、45g白砂糖。冰皮:100g糯米粉、30g玉米淀粉、30g糖粉、4g紫薯粉、165g牛奶、15g黄油。奶油:200g淡奶油、20g白砂糖。做法步骤:

第一步:先来做蛋糕胚,40g牛奶和40g玉米油混合搅拌均匀,使其充分乳化,就是看不到油星的状态,然后筛入50g低筋面粉,z字形搅拌均匀至没有干粉,然后加入4个蛋黄,继续搅拌成细腻的没有颗粒的蛋糊就可以了。

第二步:4个蛋清中滴上几滴柠檬汁,然后用打蛋器打发至粗泡状态之后分3次加入45g细砂糖,最终打发至提起打蛋器成弯钩状就可以了。

第三步:取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再倒回蛋白霜中,翻拌成颜色一致的糊就可以了,倒到铺了油纸的烤盘里,用刮刀将表面刮平整,放入预热好的烤箱,上下火150度烘烤30-35分钟即可出炉,出炉之后立即将蛋糕从模具中取出倒扣,晾凉至温热撕掉油纸,用一个和雪媚娘差不多大小的模具切膜,刻出圆形的蛋糕胚。

第四步:接下来来做冰皮,碗里加入100g糯米粉、30g玉米淀粉、30g糖粉和4g紫薯粉混合均匀,然后倒入165g牛奶搅拌成细腻的面糊,过筛一遍,盖上保鲜膜,扎几个洞,上锅蒸熟,蒸半个小时左右,用筷子戳一些,中间没有干粉就可以了。蒸熟的冰皮趁热加入15g黄油,混合均匀,不烫手的时候用手揉匀,让黄油充分吸收进面团里,做好之后包上保鲜膜防止风干,备用。

第五步:200g淡奶油中加上20g细砂糖,打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角,取适量的冰皮,擀成圆形面片,放入模具中,挤上一层奶油,放上一片蛋糕,收紧收口,放到冰箱冷藏一个小时就可以吃了。

透明的冰皮月饼的做法及配方

罗森冰皮月亮草莓蛋糕口味有好几种,你每一种都很好吃,草莓的是季节限定哦,最受欢迎了,下面来一起看看吧!

2019罗森冰皮月亮草莓蛋糕好吃吗

必须好吃哦,这是罗森便利店新出来的产品,重点是里面有一整颗的草莓!!!一口吃下去超级的满足哦,水分也很多,味道特别的甜!

糯糯软Q的冰皮加上香甜的奶油、柔软的海绵蛋糕,以及一口会爆汁水的新鲜大草莓,真的深得我心~唯一的不足就是奶油太少啦,吃了还想再吃一个,嘻嘻。

罗森冰皮月亮蛋糕可以放冰箱速冻吗

可以放冰箱,但是它只适合冷藏不适合放速动哦,不然会变得很硬很硬的,但是你要是想尝试一下也不是不可以的!

记得去罗森便利店,一定一定要吃冰皮月亮蛋糕,其中草莓的是季节限定哦,喜欢草莓的一定要尝试,草莓偏小酸,奶油比较多,粉粉嫩嫩属于少女都喜欢的美食~

罗森冰皮月亮蛋糕的做法

用料

蛋糕卷:鸡蛋4个、牛奶52g、油40g、低筋面粉42g、可可粉10g、糖45g

冰皮:糯米粉100g、粘米粉100g、澄粉60g、糖70g、可可粉10g、炼乳60g、牛奶450g、油20g

卡士达酱:蛋黄1个、玉米淀粉5g、低筋面粉5g、香草精数滴(没有可不加)、牛奶100g、糖粉25g、淡奶油50ml

巧克力奶油馅:淡奶油200g、可可粉5g、糖粉15g

做法步骤

步骤 1

#蛋糕卷 先分离蛋黄和蛋白,把牛奶加入蛋黄盆中打匀;再加入油打至均匀,筛入低筋面粉(不要绕圈上下搅动至无粉);蛋白打到湿性状态(大弯勾);蛋黄糊和蛋白翻拌均匀,烤箱190度烤18分钟,(我用的是28X28的烤盘);晾凉后用酒杯(喝香槟的那种)压出蛋糕片待用。

步骤 2

#冰皮 粉类提前过筛,把除油外所有材料放入大盆中搅拌均匀;再用筛子把溶液过筛到蒸碗里盖上保鲜膜,上锅大火蒸30分钟,观察状态如果无液体可出锅晾凉;降温至不烫手,可以准备好一次性手套(保鲜袋也行主要为了防粘)准备给冰皮"马杀鸡",分多次把油一点点揉进冰皮面团里,直到面团光滑,再用保鲜膜把它包好待用!

步骤 3

#卡士达酱 取一个小碗加入一个蛋黄,打至颜色略发白;筛入低筋面粉和玉米淀粉,轻轻搅拌均匀;滴几滴香草精,没有可不加;牛奶加糖倒入奶锅煮沸马上离火,缓缓倒入蛋黄溶液一边快速搅拌,防止结块;再把搅拌好的溶液倒回奶锅加热,一边不停搅拌,变浓稠马上离火;把酱倒入碗中,紧贴着酱盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏;淡奶油打发至纹路不消失,注意不要打发了!!!再和之前冷藏的酱搅拌均匀,装入裱花袋备用。

步骤 4

打蛋头和打奶油的盆事先放冰箱冷藏,淡奶油加入可可粉和糖粉打发,硬一点比较好包但是注意不要打过头!!!

步骤 5

把#冰皮分成一个50g的面团,戴一次性手套把面团按扁,注意边缘要薄,在中间加入巧克力奶油,再在奶油中间挤入卡士达酱,盖上一片可可蛋糕片,努力包起来,奶油不宜太多,会收不住口的。

步骤 6

放入冰箱密封冷藏,冰过口味更好哦!

小贴士:冰皮的味道不错,但是我觉得用雪媚娘做皮可能更不错,注意皮要薄但是不要薄到一碰就破!

配方是,水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g、牛奶350g。

1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中,加入糖拌匀,先不加水。

2、分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。

4、时间差不多到就把蒸锅加水烧,等上汽以后把面糊碗放到锅内,不停搅拌2、3分钟。

5、面糊温度微热即可,拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

7、完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要继续蒸直至熟透。

8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压至比较光滑的程度。

9、揉成光滑的面团,然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上,待用。冰皮就做好了。

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