包括凉皮、挂面、烧鸡、酱牛肉等品种在内的17大类31个品种，从检验项目、样品数量、检测依据、检测方法以及检验项目参考费用等都予以明确，并对陕西省具有地方特色的63种食品小作坊产品依据其工艺流程和生产条件进行整理汇总，按照小作坊许可目录进行了分类，便于生产加工陕西特色食品的小作坊在产品检验检测时有章可循。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第二十八条制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。
第二十九条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
凉皮、米皮、擀面皮一般没做成饭的时候保质期是多长时间？
卖凉糕、凉皮不但要《食品卫生许可证》而且还要办理《营业执照》以及《个人健康证》。
开个凉皮店需要办什么证？四证缺一不可
凉皮店所售卖的凉皮和其它相关产品都要保障其食品的卫生和健康。相关的证件手续主要四个方面。首先，要办理营业执照。没有营业执照凉皮店是不可以私自经营的，可以去当地的工商局，凭店主的身份证进行办理，办理之后相关责任人要承担起对该店面管理应承担的责任，若违反规定，要接受处罚。
其次，在店内的所有工作人员，都要有医院开立的健康证明，确保员工无传染类等相关疾病，保证食品的健康。若是加盟商，还要考取食品安全管理员证书，合格之后才能管理和经营凉皮店铺。
开凉皮店需要严格的手续，所有执照都要依法办理
凉皮店属于食品服务行业，在办理经营许可证之后，还要办理餐饮服务许可证，这个证件所需要的时间较长，可在门店经营过程中办理，但是也不可忽略。这对于后续的检查来说十分重要，缺一不可。开个凉皮店需要办什么证，总结来说是相关四方面的内容，经营者要积极的主动办理。并且对于相关用具和设备的使用，也要符合食品安全的标准，确保食品的质量。
开凉皮店是需要一定的制作流程的，同时在前期的准备工作中办理各种证件是必要的流程，需要经营者重视起开，确保凉皮店内的经营合法。如果需要开办一个凉皮店，对于相关手续还不是很了解的话，可以选择加盟商去加盟，这样可以省下时间去处理更重要的问题。
开个凉皮店需要办什么证，相关证件的办理是缺一不可的，必须要真实有效。在保证合法经营的前提下，良好的口感可以为门店带来较好的收益。
凉皮要放食品添加剂的,要加些什么?具体的比例是多少?
关于凉皮的保存期限，我们实验的时间是大夏天的常温下保存四天无异味，有弹性，具体的保存时间与产品本身的品质有很大的关系，如果产品的品质不好，一般来说第二天就有异味了，所以要想延长保存的时间，必须是好的 优质的产品。而大家都有一个误区，以为要延长凉皮的保存时间应该低温冷藏，其实不是这样的，凉皮在保存过程中是不能低温的，否则，虽然无异味，但凉皮本身已经变性了，最明显的特征就是硬、脆和失去弹性，这样的凉皮，搅拌时就会断裂，满碗碎渣，食用时肯定也不筋道，口感都不如面条，虽然是凉皮 但实际上已经没有了凉皮的任何特点了。因此要想较长时间的保存凉皮，必须选择好的产品，而且不可低温。本人长期从事凉皮行业（批发、零售），深韵此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处。我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，软硬适中，搅拌不断裂，食用有嚼劲。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，产品在当地颇具特色，深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答，有求必应。
凉皮是北方的还是南方的
倡导凉皮文化，提高凉皮安全意识
- - - 小凉皮有了合法添加剂
山东省梁山县天喜食品配料有限公司宣
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。现在，凉皮已经风靡流行到全国各地，是老百姓最喜欢的风味小吃之一。
上世纪八十年代以后，食品添加剂走进了食品制造程序，极大的改善了食品品质，丰富了食品文化。随着食品添加剂的普及应用，问题也逐渐凸显。由于中小企业以及加工作坊研发力量薄弱，法律、法规、食品添加剂使用标准知识缺乏，操作者并不了解应该使用什么、使用范围限定是什么、使用食品添加剂如何不超标等一系列食品添加剂应用知识，从而导致发生了大量超范围、超标使用食品添加剂现象，甚至有人违法使用“非食用物质”。严重危害消费者身体健康，以至于老百姓谈“添加剂”色变。其实，最近几年出现的严重食品安全事件跟食品添加剂本身没有任何关系！但由于普通老百姓不了解食品添加剂，误认为食品添加剂与“非食用物质”是同一类物质，加上有些食品厂家的违规行为，导致了消费者恐惧、排斥、拒绝食品添加剂现象。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在保证安全合法的前提下，使用食品添加剂可以获得更好的外观、口感以及延长存放时间。凉皮食品添加剂同样可以提高凉皮的品质，延长凉皮的存放时间，但部分凉皮加工业户出于增筋、保鲜、增白等目的违规添加了蓬灰(注1)、明矾(注2)等，个别加工户更是非法添加“非食用物质”如：硼砂、吊白块、罂粟壳等，以至于造成某些人认为凉皮是垃圾食品不能吃，给整个凉皮业带来恶劣影响！近几年部分食品添加剂厂家也陆续推出了所谓“凉皮王”、“凉皮精”等凉皮添加剂，但因为先前国家标准缺失、采用原辅材料超范围、家庭式作坊等原因处于无证生产状态。更有部分不法之员采用“非食用物质”硼砂冒充制造凉皮添加剂，这些产品一般采用三无白包装(无厂名厂址、无配料表、无联系方式)，当然也没有任何证件资质！
梁山天喜公司自2011年注册成立以后，以“为企业食品安全解困，替政府食品监管分忧”为理念，依据《食品安全法》等法规标准要求，投巨资建设了标准化GMP厂房，购置了符合QS认证标准的设备设施，配备了现代化的检验仪器设备，并对全体员工进行了食品安全及专业知识培训。公司又投入大量研发经费，由从事食品添加剂研究二十余年的田均德先生主持研发了凉皮专用添加剂--天喜牌筋力源等一系列复配食品添加剂。该产品完全按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定进行科学复配，并严格按照《复配食品添加剂通则GB26687-2011》检验销售。天喜牌筋力源经过山东省质量技术监督局专家审核、第三方检验，于2012年9月取得了《全国工业产品生产许可证》(QS证)。从此，凉皮行业有了可以光明正大地使用的合法规范的专用复配食品添加剂，凉皮的食品安全有了可靠保障，为凉皮业进一步快速发展奠定了坚实的基础。
天喜牌筋力源应用范围(QS认证)广泛，包括：机制凉皮、机制面皮、手工凉皮、擀面皮、酿皮、米皮、河粉、方便面、拉面、冷面、弹面、炒面条、蒸面条、烩面、水晶面、蔬菜面、速冻水饺、速冻馄饨、素米肠、素面肠、面筋肠等各种方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。采用本品制作的凉皮、米皮、擀面皮、酿皮、速冻水饺、速冻馄饨等方便米面制品、冷冻米面制品筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还可延长保鲜时间，第二天(甚至更长时间)凉皮、擀面皮等不干硬、不收缩、不裂口。因此，本品不但可以提高凉皮、擀面皮等食品品质，还可以避免当天卖不完而销毁的损失！更重要的是，本品在提高食品品质、减少商户损失的同时，保障了食品食用安全。
天喜公司此次参加三秦印象公司发起的2013年凉皮论坛大会，旨在倡导凉皮文化，交流凉皮生产加工技术，提高凉皮业的食品安全意识。论坛大会进一步组成凉皮业自己的组织-全国凉皮协会，为制定凉皮行业标准做好准备，必将为规范凉皮业的发展做出巨大贡献！天喜公司将一如既往的为老百姓放心地吃到一碗安全健康的凉皮而努力！
注1：蓬草烧制提取物，由于砷、铅严重超标，卫生部没有批准用于食品添加剂。
注2：凉皮属于方便湿面制品，不能使用食用明矾，否则属于超范围，还可能超标。
凉皮源于陕西，准确的说陕西秦镇，有两千多年的历史了。用面粉做的叫面皮，用米粉做的叫米皮，统成为凉皮。但是以面凉皮最受欢迎也最有市场。就口味而言，什么陕西，山西，四川等等，经过十多年的实践我认为凉皮的味道其实就两大流派，南方和北方。南方人喜欢甜淡口味重，不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不腻。凉皮讲的筋道，拼的是味道，无论多好的味道，都必须基于好的产品才能被完全体现出来，没有好的产品就不会有好的味道。好凉皮应该达到的标准是柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，弹，要手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，太薄了软，烂没嚼劲，太厚了硬，脆易断裂。好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺。凉皮的制作对工艺的要求还是比较讲究和严格的。单凭道听途说，一知半解，或者单靠猜测和模仿是不会做出好的产品的。没有规矩不成方圆。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道。对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有独到之处。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，产品在当地颇具特色，深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味，橘黄色的苹果味，菠萝味等更是被顾客朋友们（特别是女孩子）爱不释手赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。
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