用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。 下面是做红白过油肉的方法 配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。 做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
挂面圆子
肉丸子是一种油炸食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末啊香菜啊等作料,然后将油(食用油)烧开,将包好的丸子放如油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用.
丸子的做法：
材料:
肉馅,葱,姜,蒜
调味汁:
糖,醋,酱油,盐,鸡精,湿淀粉
做法:
1.肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用
2.葱,姜,蒜切成末备用
3.锅内放少许油,下2爆香,放入肉丸子翻炒
4.加入糖,醋,酱油,盐,鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘.
笊篱即一种带孔的大勺子,各地叫法不同 .
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,
什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,【红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子】,红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.
2021丰盛的年夜饭菜单，每道菜都有吉祥寓意，好看好吃易做
每到过年，各地都有自己的特色拿手代表食物，比如北方人一定要吃饺子，南方人打糍粑，而我们这里过年每家都会做挂面圆子。
挂面圆子，在我们这里流传甚久，具体从什么时候开始的，我还没查到，不好乱讲。据说李鸿章做寿的时候，也是用这道菜压轴呢。
做挂面圆，重要的是备好原材料，手工的细面条是首选。还有就是肉和面条的比例是1:1，肉放多了，吃了太油腻，肉少了会差一点香。
第一步，先准备适量的葱姜蒜洗净备用。
第二步，剁肉馅，肉要选五花肉，剁的时候把葱姜蒜也放进去一起剁。
剁好的肉馅，放适量生抽拌匀，放一边腌渍片刻。
第三步，下面条。
水开后下面条，煮面条的时间要恰到好处。
面条煮久了，粘一起，做出来的圆子像汤圆，炸出来不焦。
如果煮面条时间不够，面条太硬就很难把圆子做圆。
最好的做法是，面条下去了，汤滚后立刻把面条捞出来，用冷水浸泡使面条相互之间不沾粘。
捞出来的面条用刀切碎备用。
第四步，将剁好的肉和切碎的面条放一块，放少许胡玉美豆瓣酱拌匀增加香味，不用放盐，因为手工挂面本身就是咸的。
第五步，将拌好的肉和面条做成圆子，并在装有半碗面粉的碗里滚一滚，直到圆子的全身都裹上面粉。
第六步，下油锅。
下锅之前，要用手再把圆子轻轻搓圆，等油开了把圆子顺着锅边溜下去，炸一两分钟后，用锅铲轻轻抄一下。
最后看圆子飘起来就是熟了，捞起来，凉一会就可以吃啦！
炸好的圆子，颜色金黄，十分诱人，外焦里嫩，老少皆宜，轻轻咬一口，若有若无的肉，伴着葱姜蒜炸过的香味顿时轰炸醒你所有的味蕾，（写到这里，我肚子不由自主地叫了一声，还咽了一口口水）年的味道一下子扑面而来！
圆子代表着团圆，圆满，所以只有在过年或者谁家有红白喜事的时候才会做，并且它是压轴菜，等圆子上来了，不用说，就是菜齐了。
圆子上桌的仪式也是相当隆重，它是要在噼里啪啦的鞭炮声中，由主人亲自陪着端上桌子。
请客的会说，感谢你们的到来，不好意思啊，没什么菜，对不住你们，将就着吃点……客人们说，哎呀，你太客气了，一桌子菜，桌子腿都快被压断了……
坐在首席的尊长会说，来啊，我们大家一起都来吃个大元宝，这时候的挂面圆子又被叫成大元宝了。
“圆子肉放不少”，“咸淡适中”“颜色也正，不老不嫩”……
在一片欢声笑语中，这一顿饭局也就圆满结束啦！
家常菜50道的做法
一、【糖醋里脊】——红红火火
糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱 ，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火；
【原材料】猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻；
【糖醋里脊的做法】
1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味；
2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用；
3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了；
4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；
5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；
6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄；
7、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，出锅；
8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；
二、【荔枝虾球】——开开心心
荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，鲜虾的做法有很多，今天分享的荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但是它好看又好吃呀，虾是年夜饭上不可少的一道菜， 老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的， 所以虾在年夜饭上是必不可少的，选择自己喜欢的做法就好；
【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉；
【荔枝虾球的做法】
1、准备好的500g鲜虾去虾线，剥掉外壳，这一步是要需要耐心的；
2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，放在一边备用；
3、把准备好的50g肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；
4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起；
5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了；
6、准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买到；
7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；
8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅；
9、好吃好看的荔枝虾球就做好了；
三、【红烧蹄髈】——家肥屋润
蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白， 吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润；
【原材料】蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；
【红烧蹄髈的做法】
1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；
2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；
3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色；
4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；
5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；
6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了；
7、红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味；
四、【白切羊肉】——喜气洋洋
年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋， 羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，今天和大家分享的是最简单的白切羊肉，虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间，简单方便；
【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；
【白切羊肉的方法】
1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净；
2、浸泡好的羊肉先焯水，在锅中加入适量的冷水、姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来放在温水中清洗干净；
3、把做白切羊肉用到的香料准备好，姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面；
4、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开；
5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；
6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；
7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多，可以分次切，煮一次能吃好几次；
8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀；
9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美；
五、【酸汤牛肚】——牛气冲天
新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天， 牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤牛肚；
【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、小米辣、香菜；
【酸汤牛肚的做法】
1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟，如果是熟的，可以忽略这一步；
2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段；
3、锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，料包直接加进去不需要再自己调味，大火煮开；
4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆；
5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了；
六、【黄鱼烧年糕】——年年有余，步步高升
鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，鱼的选择和做法有很多，今 天和大家分享的是黄鱼烧年糕，鱼和年糕同时都有了，一道菜两个好寓意，寓意着年年有余，步步高升；
【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油；
【黄鱼烧年糕的做法】
1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳；
2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；
3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味；
4、锅中加油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，把两面都煎至金黄；
5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；
6、把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，小火继续焖煮一会，年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；
7、把年糕煮软，煮熟，黄鱼和年糕都盛出来装盘，用漏勺把锅中的配料捞干净，鱼汤大火煮开加少许水淀粉，勾好芡汁；
8、把芡汁淋在鱼上，在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了，祝大家新的一年“年年有余，节节高升”；
七、【电饭锅烤鸡】——大吉大利
年夜饭的餐桌上必不可少的就是鸡肉了，寓意着大吉大利， 这是一个很好的彩头，今天做的这个电饭锅烤鸡，简单方便，丢在锅里等煮好就能出锅，而且鸡肉鲜嫩多汁还入味；
【原材料】三黄鸡一只（约1000g）、洋葱半个、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜；
【电饭锅烤鸡的做法】
1、准备一只2斤左右的三黄鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头，
2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、蜂蜜1大勺、然后加入适量的姜片、洋葱半个，抓拌均匀，想象着给它做一次全身按摩，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味；
3、在电饭锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避免鸡肉和电饭锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖烤出来的鸡肉会更香；
4、盖子盖子，按“煮饭键”，用时1个小时，期间可以翻面一次；
5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，里面是鲜嫩多汁的；
八、【酸辣大白菜】——百财，财运滚滚来；
白菜有着“百财”的谐音，所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上也是必不可少的， 今天和大家分享一个最简单的酸辣大白菜，在年夜饭的餐桌上荤素搭配，营养丰富；
【原材料】白菜叶5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食盐、生抽、陈醋；
【酸辣大白菜的做法】
1、大白菜清洗干净之后，菜帮和菜叶分开切；
2、锅烧热，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜帮和干辣椒，干辣椒不喜欢先放在油里面，因为太容易炸糊；
3、翻炒到白菜帮变软出水之后，加入白菜叶，翻炒均匀；
4、调味，少许食盐，生抽、多一点的陈醋，翻拌均匀，就能出锅了，陈醋要最后放，避免挥发了就不酸了；
5、家常酸辣大白菜就做好了，酸辣开胃还解腻；
九、【高汤紫菜芯】——紫气东来
荤菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自带高颜值，紫色的外观，寓意着紫气东来；
【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食盐、浓汤宝；
【高汤紫菜芯的做法】
1、准备好的紫菜芯清洗干净，切成2半，如果根部的皮比较老的，可以削掉一些；
2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜芯，焯软之后捞出，放在冷水中；
3、另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜芯焯水之后会褪色，焯水的汤就会成了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看；
4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯，再次煮开，加少许食盐调味，出锅装盆；
5、好吃好看的高汤紫菜芯就做好了；
十、【元宝饺子】——财源滚滚
在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗，今天和大家分享一个饺子的新造型， 把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃着元宝饺子，预祝大家新的一年财源滚滚来；
【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、虾仁200g；
【元宝饺子的做法】
1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边备用，用南瓜泥和面做出来的面团就是金灿灿的；
2、面团和好之后再准备馅料，馅料可以根据自己的喜好准备，我用的是虾仁鲜笋馅，虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，搅拌均匀；准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，味道调好之后加少许花椒水，顺着一个方向搅拌，直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，冬笋切片焯好水之后过凉，切成笋丁，挤干水分，把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了；
3、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；
4、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子就做好了；
5、锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗冷水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得鼓鼓的就煮熟了；
6、出锅捞干，好吃的元宝饺子就做好了；
十一、【酒酿圆子】——团团圆圆
小圆子寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点，今天做的就是桂花酒酿圆子，一口喝下去有淡淡的甜味；
【原材料】南瓜小圆子、酒酿、桂花；
【酒酿圆子的做法】
1、锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面；
2、这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了；
3、加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠程度，关火；
4、出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了；
十二、【水果拼盘】——前程似锦
水果是一顿大餐之后最好的选择了，维生素含量丰富，还能解油腻，水果拼盘没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就可以， 五颜六色的水果拼盘有着无限种可能，就像我们的人生，有着无限的可能，每一个选择都会让你的人生大有不同，水果拼盘也是这样，一种水果不一样就会有很多种搭配，无限种选择无限种可能，在这里就祝大家在新的一年有无限种可能，前程似锦；
【原材料】自己喜欢的水果；
【水果拼盘的做法】
1、把自己喜欢的水果准备好，该清洗的清洗，该去皮的去皮；
2、把准备好的水果放在一起，寓意前程似锦的水果拼盘就做好了；
总结：年夜饭是每个人心中最重要的一顿晚餐，今天和大家分享的这12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根据喜好和人数做调整，喜欢的可以收藏哦！
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50道家常菜做法大全
大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干
2、小葱切葱花，生姜切末
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟
7、关火，撒上葱花即可。
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开
5、放盐，十三香，烧开
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透
4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀
4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
特色辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时
3、大蒜切末
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
猪脚姜
材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法：
1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。
猪脚姜做法：
1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。
卷心菜炒粉丝
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜
4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克
4、腌2个小时入味
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
8、把酱汁收至浓稠即可
鱼香虾仁
1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
2.葱姜蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油
6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可
豆豉姜汁蒸排骨
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀
4、排骨洗干净，沥干水分
5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
皇家红牛
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、
糖醋带鱼
1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。
肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
肉末粉丝
1、粉丝用冷水泡软捞出
2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可
4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末
5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝
6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
扣肉
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法：
1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)
4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。
孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔
2、生姜去皮，切片
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟
4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄
5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入
6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
可乐鸡翅
1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱
2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿
3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖
4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。
煎茄子
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
葱爆牛肉
原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
蒜香鸭块
1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出
2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧
3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀
2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜
4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
秘制烧排骨
1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果
4、转小火，炖40分钟
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
干锅鲫鱼
1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀，杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末。
2、锅中倒入稍多点的油，再放点盐(可起到防溅作用)，大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
3、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。
4、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻，放入鲜酱油和糖煸炒一会。
5、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦
六月鲜元宝肉
准备好25克的六月鲜酱油调料：生姜8克，精盐2克，八角1颗，酱油25克，桂皮1小片，白糖25克，黄酒5克，葱段2段，香菇10克
做法
1、将五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干水分
2、鹌鹑蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟)，捞出用冷水激一下，剥壳备用
3、锅内倒入食用油，待油温烧至七成热时，投入熟鹌鹑蛋，炸到虎皮色时捞出沥油平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片
4、再将肉块放入锅中，再倒入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、高汤和香菇，先大火烧沸，再用小火慢炖30分钟
5、炖到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮、葱段、姜片再放进炸好的鹌鹑蛋，一起炖煮收汁，再用25克湿淀粉勾芡，抄拌均匀即可
洋芋凤尾虾球
1、虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、欣和六月鲜特级酱油腌一会
2、土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀，放入蒸锅蒸熟压成泥
3、准备蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸
4、放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱吃。
黄金元宝蛋
1、鸡蛋洗净，煮熟后剥皮，对半切开，晾凉备用
2、煮鸡蛋的同时将五花肉洗净，剁成肉馅，加少许盐、料酒、鸡粉、五香粉和水，拌匀备用
3、将蛋黄推出，把肉馅团成球，放在蛋黄的位置，表面敷少许面粉，入油锅，小火炸至金黄，捞出放在吸油纸上
4、高汤入锅中烧热，调少许水淀粉，高汤中加少许盐，鸡粉和生抽，调匀后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元宝蛋入内淋上芡汁，装盘即可。
蜜汁蒸三宝
材料：莲子、红枣、南瓜、白糖、糖桂花
做法
1、提前将莲子泡上几个小时，再将连同水一起加入白糖放入锅中煮， 直至莲子煮熟
2、红枣从中间对半切卡，枣子两半相反方向扭转，分离开来再用筷子从有核的枣子底部穿过， 这样枣核就取出来了同样的将所有枣核取出，莲子也煮好备用
3、将煮好的莲米放入红枣中间再将有莲米的红枣面朝下， 依次放入碗中码好
4、中间再放入切块的南瓜填满用个盘盖上， 放入锅中蒸熟将蒸好的三宝倒扣在准备好的盘上
5、揭开碗后，在表面上浇淋上糖桂花这样一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三宝”就完成了。
改良版的东坡肉
材料：五花肉、干红枣、冰糖、生抽、生姜、老抽、莲子、水、葱
做法
1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用
2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好
3、锅烧八分热，倒入半碗油，油七分热，将肉块皮朝上放进锅内
4、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内
5、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的
6、铺上生姜片、葱段、铺放上绑好的五花肉
7、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖，大火烧开，继续熬，熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。
8、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉，倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开，大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时
9、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来，出盘，撒点葱花装饰一下。
桂花糯米藕
材料：莲藕、糯米、红糖、桂花、水
做法
1、糯米用冷水浸泡一小时
2、莲藕洗净切去顶端，用筷子塞进泡好的糯米
3、用牙签把藕冠和藕身连接固定
4、放入大同外锅加入800ml的水，红糖还有少许桂花，按下开关，煮3小时左右，直到藕变得软糯
5、煮好的藕切片淋上收浓后的糖汁撒桂花即可享用
阿根廷牛肋卷
材料：牛排、鸡蛋、红椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食盐、橄榄油、红辣椒
做法
1、将牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一样)
2、将橄榄油，香菜，大蒜，盐，黑胡椒和红辣椒放在碗里搅拌均匀
3、将搅拌后的均匀刷在牛肋排表面
4、鸡蛋切片，红椒，绿椒切丝放在牛肋排上
5、卷起来放入烧烤炉，每边烤约二十分钟
6、牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾!其中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
鲜肉咸蛋蒸
材料：咸鸭蛋、毛豆、猪肉馅、料酒、鸡粉、姜汁、香油
做法
1、准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽
2、把咸鸭蛋外壳清洗干净，用剪刀先戳一个小孔，然后剪开成圆孔，不用太大
3、把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来，6个依次都弄好
4、把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会
5、把搅拌好的肉馅装入袋子里，剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅，挤到与蛋壳的开口平即可
6、用锡纸把开口包住，锡纸最好大点，在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上
7、加上盖子启动开关按钮，选择(清蒸.荷香鸡)程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟(没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右)
8、把锡纸剥开，鲜肉咸蛋蒸完成
清蒸孔雀开屏鱼
材料：鳊鱼、青辣椒、料酒、胡萝卜、蒸鱼豉油、姜盐、胡椒粉，红辣椒
做法
1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。
2、注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。
3、蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。按下纯蒸功能键，20分钟。再焖2分钟，俗称“虚蒸”。
4、将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。起一个油锅，将热油浇在鱼身上。
5、最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
3、土豆去皮洗净切厚片
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
三杯鸡
材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，
调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)
做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
红烧牛腩
1、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)
2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
鸡公煲
材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花
做法
1、鸡洗干净，切块。
2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。
6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
花雕鸡
材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
花菇栗子焖鸡翅
1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。
4、鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。
5、热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
6、再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。
荷叶包鸡
材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量
做法
1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内
2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用
3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟
4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出
5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下
6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形
7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸
8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
姜葱鸡
材料：鸡肉、姜一大块、小葱2颗
做法
1、鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，葱切碎姜、葱末加盐和少许油拌匀
2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面
3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右
4、锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)
5、关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出
6、把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了
花胶煲鸡
材料：花胶200G，鸡一只
做法
1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。
2.花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。
药膳水晶鸡
材料：鸡、(桂圆 党参 黄芪 枸杞)各10g (枣 当归)各15g
做法
1、清远鸡一只、药膳(红枣、党参、黄芪、枸杞、当归、桂圆肉)洗干净后用清水泡20分钟
2、烧一锅水，放入拍扁的姜片一起烧滚
3、把鸡放入锅中，最好要末过鸡，只是我的锅太小了，要把整只鸡烫到，来回翻滚3分钟，还要把鸡里面的水倒出来
4、3分钟后把鸡捞起把鸡内的水倒出，用冷水冲洗鸡后，把泡好的药材塞进鸡肚里
5、整只鸡涂上一层薄薄的油
6、锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟
7、期间可以尝试用筷子插入鸡腿中看看有没有血水渗出来或者很难插入就代表鸡还没行，继续蒸
8、取出的鸡放温凉再斩件，切开两边，把药材取出鸡肉斩件
9、做酱料：姜葱蒜，切碎
10、把切碎的姜葱蒜放在小碟里，倒入生抽，锅里烧热油
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