1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

2、先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

3、把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，

4、把羊蹄的壳用刀撬下来。

5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

6、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克

做法

1 准备好食材。

2 羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

3 羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

5 洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

6 生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

7 锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

9 倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

10 再倒入羊肚。

11 再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

12 最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

羊下货怎么炒好吃？

羊血肠是德州老百姓非常喜欢的美食，制作羊血肠过程中注意以下几点就可以既美味又不腻。第一点，羊大肠需要仔细的清洗，去除大肠内外表面上的油脂。第二点，制作羊血肠过程中，调味料的选择非常重要。接下来给大家分享如何制作羊血肠。

羊肠子的制作方法非常简单，首先将将刚刚收集到的羊血，倒入容器中不停的搅动，将羊血中的筋丝挑出来。随后将羊大肠，面粉和盐混合后，轻轻的揉搓，去除羊大肠外层的油脂和黏液。揉搓到面粉全部附着到羊肠表面后，加入清水洗净。再将羊大肠里外翻面，重新加入适量的面粉和盐重新揉搓，去除羊大肠内测上的油脂和黏液，加入清水清洗干净。这种操作很大程度上减轻羊血肠的油腻。

将清洗干净的羊大肠放到干净的容器中，加入适量的白醋和白酒腌制十五分钟后，再清洗一遍。将准备好的生姜，大葱和蒜籽剁成碎末混合。将葱姜蒜末直接倒入处理好的羊血中，加入适量的淀粉和盐，将准备的好的香料，花椒粉，孜然粉和胡椒粉加入到羊血中，并加上一点羊尾油和羊肉末，这样可以提高口感，将馅料不停的搅动，至到羊血凝固。最后就可以灌肠了。

羊血肠的做法很多。可以加入配菜炒制，加入老汤烹煮，还可以油煎。首先准备洋葱头和菜椒，将葱头和菜椒处理成碎块。将制作好的羊血肠切成段。这里需要注意不要切的太小，炒制的过程中容易碎。热锅凉油，油热后加入干辣椒和花椒，炒出香味，加入刚刚切好的洋葱和青椒，加入适量的生抽和耗油，继续大火翻炒。这个时候转小火，加入准备好的羊血肠，翻炒的过程中要轻轻的翻动，出锅之前淋入适量的香油，翻炒均匀后就可以出锅了。

主料：羊肚200克，羊肠200克

辅料：羊心100克，羊肉200克

调料：食盐3克，味精2克，葱15克，姜10克，八角10克，花椒5克，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克

做法：

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。

2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

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