在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨,鸡架,老母鸡等用开水汆一下,然后加入冷水,用大火。还要注意水要一次加足,不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。
火锅店常用吊白汤做法
原材料:清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序:
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水,清洗后放入冷水锅中,用旺火烧开,打净泡沫后加入料酒,加盖后大火熬是2小时后,在用中火,待汤成乳白色后、在加入老姜,葱,加胡椒粒,即可使用。
保管方法:春夏秋季晚上下班前,均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量,。
特点:汤色乳白,味厚香。
因为是火锅店里做的,所以材料放的多,自己做可以根据需求放材料。
白汤的火锅底料怎么做?
【食材】大米80克、 土猪肉300克、 鲜虾200克、 豆腐1块、 猪肉丸300克 、牛筋丸300克 、番茄1个、香菜3棵、 金针菇300克、 生菜1棵 、小葱1根、 浓汤宝1小盒
蘸料:酱油4汤匙、 红葱头3个 、麻油1汤匙 、蒜瓣3个【香醋随意】
开始制作:
大米提前用温水浸泡30分钟
生菜、金针菇、香菜、番茄、虾分别洗净,沥干水,番茄切薄片【将食材切的切、洗的洗,处理好放在一旁】
土猪肉洗净,切薄片
牛筋丸、猪肉丸分别洗净【也可以打些十字刀花】
浸泡好的大米倒入料理机内、搅成细腻的米浆(假若没有料理机,可以将大米浸泡时间加长,直接倒入汤锅中熬煮。)
米浆兑上6碗左右清水,放入火锅盆内,看!还没煮开,汤底已经奶白色了,加热后又浓又白效果更明显。
加入一小盒浓汤宝,火锅炉通电,小火煮开
调蘸料:香菜、小葱和红葱头洗净切碎,倒入浓香酱油和香油拌匀即可,另一份蒜蓉调入酱油和香油拌匀,喜欢辣椒和腐乳什么滴自己调配
蘸料调好放在餐桌旁,喜欢香醋的滴几滴吧,非常美味哦
汤底煮开后,可以开动啦~
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小贴士:用淮山的话,要去皮切小块,放入锅中煮出浓汤,加入米浆让汤色更顺滑,口感绵香,色泽成奶白色,食材按自己喜欢而增减,蘸料也可随意调配,蔬菜不能煮太久,烫一烫就可以吃了。
白汤火锅怎么做
材料:童子鸡500g左右、猪肚一个
辅料:白胡椒粒一小把、黄芪6片、红枣5颗、枸杞适量、盐适量、姜片适量
操作步骤:
1、取一个空纱布袋,将白胡椒粒和黄芪倒入,扎紧袋口。
2、童子鸡收拾好内脏,去掉头和爪子,放入开水中煮5分钟后捞出控水。
3、将汤包放到鸡肚子里。
4、把鸡塞到猪肚里。
5、猪肚开口较大的地方用线封好。
6、将猪肚鸡冷水下锅,烧开后打去浮沫,大火煮半小时,小火煮1小时,至汤汁变白。
7、煮好的猪肚和鸡捞出晾凉。
8、鸡肉切块,猪肚切条。
9、再次将切好的肉块和大枣、枸杞放在锅中煮10分钟。
10、此时白汤底已经做完,加少许盐调味,下青菜和肉类涮就可以了,锅里的猪肚和鸡肉也可以当做涮菜食用。
白汤就是骨头汤,下面介绍一下做法:
骨头汤的制作:
材料
剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
做法
1、一般买骨头的地方,可以请店家把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
4、骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
5、注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
6、不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
7、熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
8、熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
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