红薯糖是把红薯洗干净制成淀粉然后糊化、糖化、加热浓缩而制成的一种糖。熬红薯糖是一个“熬夜的苦活儿。基本的制作程序是将红薯洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红薯变成红薯糖的过程至少需要12个小时。
先将红薯洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红薯放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。待糖稍冷却后再进行拉糖，可把糖拉成线条一样的粗细。
红薯糖一般为金黄色，吃起香甜可口，既藏红薯的香味，又如蜂蜜一般甜润。
拿捏着红薯糖残留的余温，灵魂深处感受着亲人用家乡食物和糖分掺杂在一起淳朴而又厚重地抚慰，这或许就是家的味道，山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。
番薯糖水怎么做
材料：桂花(干)，白果(带壳)，番薯，黄片糖，姜，水
做法
1.番薯去皮，切成大小中等的滚刀块
2.用榨汁机把姜块磨好，再用滤网或纱布隔渣取汁
3.桂花稍用水冲洗一下
4.白果拍碎去壳，接着泡热水去皮
5.煮沸水，放桂花煲10分钟出味，放入番薯、白果和姜汁，煮20分钟，待材料绵软放片糖烧开煮化即可。
番薯糖水，顾名思义准备的主要材料就是番薯啦，番薯吃了对人体好，通便排毒哦，还可以促进肠道的吸收呢，还可以做番薯粥番薯蒸饭等等，营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益所以这样的饮食搭配不仅好吃而且还可以有排毒滋阴润燥的效果，大家可以利用起来，有很好的养生功效
红薯糖的熬制作方法是什么？
番薯糖水怎么做
红薯又名番薯，叶子可食用，茎块可作为主食，茎块含有丰富的粗纤维，食用后饱腹感强，是健康人士非常喜爱的食物。在广东地区，番薯经常拿来制作糖水，那么这道糖水到底是怎么做的呢？在做之前又要准备哪些材料呢？不妨继续往下看看吧，希望大家喜欢！
番薯糖水怎么做1食材：
红薯1个、姜3片、红枣2颗、红糖10克
步骤：
1、锅中加入400ml清水、加入姜片、红薯块、红枣两颗；
2、煮至水开后加入红糖；
3、再熬煮20分钟直至红薯软烂即可。
番薯糖水怎么做2材料：
红心番薯（2个）、姜（2片）、红糖（适量）、栗子（半斤）
步骤：
1、 栗子用热水浸泡5~10分钟、趁热剥去外衣。
2、 番薯洗净、削去外皮、切块。
3、将5碗水倒入煲内、下栗子加盖大火烧开、转中火煮10分钟。
4、 再下番薯和姜片、煮至番薯绵软、下红糖调味即可食用。
番薯糖水怎么做3主料 ：
番薯1000克
辅料 ：
姜25克、冰片糖200克
做法 ：
1、红心番薯2条去皮洗净、用清水浸泡几次、去除淀粉
2、生姜片、片糖、红心番薯
3、材料放入汤锅内
4、加够足够的水、先大火煲开、转小火煲至番薯熟透
特色 ：
1、番薯糖水是广东很平民化的小吃。以薯块加冰片糖煮制而成。汤清、有油星但无浊质感、清甜微辣、薯块不烂、粉而带韧、别具特色。
2、广东人叫的番薯、即北方人口中的甘薯、红薯、地瓜等。番薯中的“番”字、道出了它的`身世——番指的是外国、明朝时传入我国、自此广泛地繁衍生息、成为重要的蔬菜之一。虽为蔬菜、但其块根富含淀粉、也是旧时穷人的主食、特别是困难时期、更成为老百姓的救命稻草。
3、番薯能炸、煎、烤、蒸、煮、做糖水。寒冬时节、在街头买上一块烤番薯、抱在怀里、咬上一口、真是妙不可言。
4、番薯肉有橙、黄、紫、白等颜色、颜色不同、口感和营养也有点不同、颜色红黄、或颜色越深的、胡萝卜素、植物活性物质的含量就越高。
番薯糖水的做法
红薯糖的熬制作方法如下所示：
主料：
红薯1000克、花生500克、油100克、麦芽糖500克、木薯粉160克
辅料：水适量
1、食材准备好。花生用炒锅炒香后去皮，放在手心搓揉开，让他变成两半备用。
2、红薯连皮洗干净后，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉，放入破壁机里，木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。木薯淀粉的加水量不用太纠结，多放点水，破壁机工作会更顺畅，后面还要经过进一步炒制，水多点，稍微多炒点时间就行了。
3、用果汁键，将红薯打成泥。倒出来备用，我做的比较干，馅料越干，炒制就越快。
4、锅里倒入油，加热后将红薯泥倒入锅中，中火不停地翻炒，红薯泥吸收了油后，将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中，继续炒。
5、加入了麦芽糖后，红薯泥会变的很稀，不要着急，这时候可以将火转大一点，能加快水分蒸发得速度。因为红薯泥已经充分吸收了油脂，所以不会粘锅。
6、一直炒一直炒，直到红薯抱团，不沾硅胶铲，一定要炒硬，如果红薯团太软的话，吃起来会很黏，而且还会让里面的花生吸收水分变潮，炒好的红薯团，有点像我们小时候吃的打糖。
7、花生稍微搓开，让他们尽量都是半个半个的，倒入红薯泥中。用硅胶铲将它们充分炒匀，花生均匀地被红薯面团包裹着，不掉落就可以了。
8、烤盘里放油纸，油纸稍微长一点，底下垫半张，上面也要留出一样的长度，红薯花生糕放在油纸上，用刮板按平整。
9、表面可以撒上点熟芝麻，吃起来更香哦。覆盖上上面的半张油纸，再用刮刀帮助整形好，放入冰箱冷藏一个小时左右。
10、最后，从冰箱中拿出成品，就可以享用美味了。
番薯糖水的做法：
用料：番薯1个、姜1块、红枣8个、红糖40克。
步骤：
1、红枣去核，姜切片。
2、加清水，一起放入锅中，煮沸，5分钟时候关火。
3、番薯去皮，洗净切块。
4、将番薯块放入清水中，期间多换水几次，洗掉淀粉，这样汤色更清亮。
5、炒锅内不放油，直接放入番薯，将水分炒干。
6、炒干后再一次浸泡在水中，清洗一下。这样只会，番薯更清甜，而且之后煮番薯，番薯不易碎。
7、将番薯放入刚才的红枣姜水中，大火煮沸，接着放入红糖，转小火煮15-20分钟，番薯变软即可。
8、成品如下。
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