烹制方法
1.将羊里脊肉切成长5厘米、宽
3.3厘米、厚
0.23厘米的坡刀片。把湿淀粉80克加水10克调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉20克和水30克放在一起，调成芡汁。
2.将芝麻油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡芡汁，淋上芝麻油即成。
焦炒鱼条的做法？
【配料组成】面筋三两，绿豆芽三两，油一斤（实耗约一两半），酱油三钱，味精三分，白糖一钱，料酒一钱，盐、葱、姜各少许，花椒油少许。
【烹制方法】将面筋切成丝，绿豆芽洗净。锅内放油，将面筋丝下锅炸透、炸焦，捞出备用。留底油用葱姜丝炝锅，放入绿豆芽、面筋丝烩炒，再将酱油、味精、白糖、料酒、盐陆续倒入，炒匀颠锅，淋上花椒油，即可出锅。
焦炒盐板栗的做法，焦炒盐板栗怎么做好吃，焦炒
【配料组成】鲜鱼肉（鲤鱼、草鱼都可），姜、蒜各少许，味精三分，葱二两，料酒少许，酱油五钱，醋少许，香油一钱，白糖少许，高汤一两，植物油一斤（实耗一两），面粉一两。
【烹制方法】1.将鱼切成一寸半长、三分厚、三分宽的长条，姜、蒜切成丝，葱切成一寸长的条。高汤、料酒、味精、酱油、糖、醋一起放入碗内，调成汁待用。
2.把鱼条粘上千面粉，锅内加入油，烧至八成热时，把鱼条下锅，炸成金黄色后倒入漏勺。
3.锅内留油半两，把葱、姜、蒜放入煸炒出香味，再将鱼条放入。把汁倒上，翻炒几下，淋上香油，盛入盘内即成。
【烹饪须知】此菜特点是外焦里嫩。
焦炒鱼片的做法是什么？
板栗也称栗子。板栗常见的做法是糖炒板栗，味道喷香，今天我来做盐炒板栗，我喜欢炒的焦一些。板栗好吃又补肾哦。
食材
主料
板栗
200g
辅料
油
适量
盐
适量
清水
适量
步骤
1.准备主料：板栗200g
2.水洗板栗
3.锅里加，开火，放入板栗
4.盖住盖子煮
5.煮好取出，剥皮
6.另起一锅，开火
7.加入食用油
8.加入板栗炒
9.关火后，炒几下，再加盐
10.盛碗食用
小贴士
板栗煮一下才好剥皮。
净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1／3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。
做法
1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。
3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
材料替换
用虾片替换鱼片，称为炸烹虾片。
口味变化
调料中去酱油加香糟汁，勾芡，称为糟熘色片。
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