要想烙饼不会软，其和面饼方法如下：
1、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。
2、面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。
3、注意烙的时间，时间过长容易硬。
烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
烙饼怎么和面饼会软
烙饼怎么做才又软又筋道？和面时应该用热水还是冷水？在北方地区，面食是人们餐桌上最常见的。除了各种面条，许多手工面食也很受欢迎，比如煎饼。从小生活在北方，煎饼从小吃到大的都有，吃起来不会腻。特别是夏天，可以做一些凉拌土豆丝、海带等配菜的煎饼，特别好吃。但是家里自己做的煎饼，要么口感硬，要么没有层次，远不如外面餐馆做的好吃。其实看似简单的煎饼，做起来却是巧夺天工，软糯可口。最重要的是“和面”和“加热”。面粉和水的比例，水的温度，煎饼的热度是影响煎饼好吃与否的关键因素。和面的时候不要用冷水。用冷水会让煎饼吃起来硬；也不能用开水，会让面粉失去面筋；最好用70度左右的热水。做煎饼的时候火力不能太小。保持中火，期间保持旋转，使煎饼受热均匀。
加入面粉500克，食用盐5克，猪油10克，再加入320克70度左右的热水。热水应该分几次加入。每次加入热水后，用筷子搅拌，将所有面粉搅拌成面团，然后揉成面团。这时候面团还挺粘的。稍微整理成面团形状后，盖上锅盖醒发10分钟，让面粉和水完全融合，再揉面团。摸你的手不容易。
准备适量的小葱，切成葱花，对半切开，然后加入5g盐拌匀，杀死小葱的葱味。在案板上均匀撒上干面粉，将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.3厘米厚的面片。在擀好的面团上均匀刷一层油，撒一层粉，再撒上葱花。这时候就能闻到浓浓的洋葱香味。
将擀好的面团从下往上擀，然后分成六等份，每份捏两端，再用擀面杖压擀成饼坯。在烤蛋糕的过程中，要不时转动铁锅，使蛋糕坯受热均匀；翻转一面金黄后，翻过来继续翻转另一面。翻两面金黄后就可以出锅了。
糖烙饼家常做法
1、烧一壶滚烫的开水，盆中装入适量的面粉，将烧开的水缓缓倒入面盆中，一边倒一边用筷子搅动，盆中三分之一的面粉用开水活即可，剩下三分之二的面粉用冷水活。
2、烙出的饼软主要在于三分之一 的开水烫面。和好的面盖上一层保鲜膜，醒30分钟左右，就可以烙饼了。
扩展资料：
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
1、烙饼的功效与作用
要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
2、如何挑选烙饼
优质烙饼香气怡人，外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。
3、烙饼的适合体质
一般餐馆所做的烙饼多较油腻，固糖尿病患者慎食。
参考资料：
在家烙糖饼，用这个方法，又酥又香，比点心还好吃，学会天天想做
今天与大家分享的这道红糖酥饼，在半烫面的基础上，裹上了一层油酥，再包上红糖芝麻馅，吃起来层层酥香，甜而不腻，用手轻轻一碰就会掉很多渣，口感与点心一样好，喜欢吃甜食的话，天天吃也不会腻哦。
以下，
和大家详细分享一下这道糖饼的做法，
喜欢的亲们一定要试试看，
特别酥特别香，
具体制作方法
第一步：准备食材。
面团部分：面粉500克、开水适量、凉水适量。
油酥部分：面粉60克、食用油适量。
馅料部分：红糖50克、熟白芝麻15克、面粉50克。
第二步：先来和面团。把面粉倒入盆中，然后往一半的面粉里缓缓的倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状就可以了，如图。
第三步：往另外一半面粉中，倒入适量的凉水，同时边倒边搅拌，搅拌成絮状，如图。
第四步：将盆里的面絮，揉成光滑的，偏软一点的面团，如图。然后，盖起来，松驰20分钟左右。
第五步：开始准备油酥。把面粉放到一个大碗里，然后，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。接下来，把烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀，油酥就做好了。
第六步：开始准备馅料。咱们买到的红糖，难免会有一些大块，要提前用勺子把这些块压碎，如图。
第七步：把熟白芝麻放到面板上，用擀面杖辗一下，这样芝麻香味会更加浓郁。
第八步：把红糖、白芝麻、面粉一起放到大碗中，如图。
第九步：搅拌均匀，馅料就做好了。
第十步：这时候，面团松驰的也差不多了，取出，放到面板上揉至光滑，然后再松驰10分钟，如图。
第十一步：将面团擀成大饼状，如图。
第十二步：把油酥抹在大饼上，如图。
第十三步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。
第十四步：如图，卷好的样子。
第十五步：分成均匀的小剂子，大家在分小剂子的时候，可以不用刀切，用手拧一下，这样正好可以起到封口的作用，比刀切的更好。
第十六步：取一个小面剂子，把口收严实，然后擀开。接下来，舀一勺馅料放到上面，如图。
第十七步：收口，一定要把口收严实，这样糖才不会漏出来。
第十八步：翻过来，收口处朝下，然后稍稍压扁。如图，全部都包好馅的样子，然后盖上保鲜膜，再次松驰几分钟。
第十九步：取一个小剂子，擀开，擀成饼状。在擀的时候，大家不要总擀一面，要不时的翻一下。这样饼的两面才会均匀，不会把馅料漏出来。
第二十步：平底锅内倒入少许食用油，然后把饼胚放入锅内，小火开始烙制。
第二十一步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟即可取出。
第二十二步：装盘上桌吧。
多说几句
1、烙饼的面团，一定要和的软一点，另外，松驰的时间要足，这样烙好的饼口感才好。
2、往糖里加一些面粉，这样糖受热后就不会流出来，吃起来口感也更好。
3、烙饼的时候，全程一定要用小火。
4、这款饼比较酥，大家在翻面的时候，一定要多注意一下。
5、一次可以多做一些，如果吃不完，可以放到冰箱里存起来。吃的时候，再次放到锅里煎一下，口感一样好哦。
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