1、主料：面粉420g、猪肉250g、水230g。
2、面粉+盐+糖+发酵粉+水放进面包机里面选揉面程序，揉完面发酵1个小时。
3、将馅料填在包子皮内，左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高，可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一些一些地粘合。
4、包好后的东莞大包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15分钟。
5、面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，水沸腾后，用中大火蒸约12分钟。蒸好后5分钟后开盖。
广东点心一次发教蒸奶黄包.大包.慢头做法和配方?
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食材明细
面粉
420g
猪肉
250g
水
230g
咸鲜
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
东莞大包的做法步骤
东莞大包的做法步骤：1 1面粉+盐+糖+发酵粉+水 放进面包机里面选揉面程序，揉完面发酵1个小时。
东莞大包的做法步骤：2 2发酵完后，把面团取出，再揉5分钟进行排气，分成4份.
东莞大包的做法步骤：3 3用胶袋盖住，醒15分钟。
东莞大包的做法步骤：4 4面团醒发期间，可以来制作大包的肉馅。猪肉+冬菇+木耳+酒+蚝油+生粉+生抽搅拌，我还煮了一个水煮蛋（切开四等份）
东莞大包的做法步骤：5 5醒好的面团取一小份，揉圆
东莞大包的做法步骤：6 6擀薄
东莞大包的做法步骤：7 7包馅
东莞大包的做法步骤：8 8由于擀薄，包馅都是我一个人弄，就没办法拍照了，叫我老妈拍照，老人家嘛，总是拿着手机按来按去的，都没有拍好，就省略包包子的照片了。
东莞大包的做法步骤：9 9总共做了两笼大包。
东莞大包的做法步骤：10 10包好的大包，要放15分钟后，冷水落锅大火蒸15分钟，蒸好后不要立刻开盖，要过5分钟后才可以开盖。
奶黄包
主料面粉400克
辅料吉士粉10克 澄粉50克 鸡蛋2个 酵母(干)4克 牛奶200毫升
调料白糖65克 黄油50克 淡奶10克
奶黄包的做法
奶黄馅1.将吉士粉和澄粉入碗中拌匀
2.鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中
3.用筷子仔细搅匀均匀
4.另备一个净锅，加入牛奶、白糖、黄油，小火加热至糖融化掉
5.在慢慢倒入炼乳，边倒边搅拌
6.用勺子拌匀
7.一直开小火用勺子进行搅拌加热，慢慢的馅会凝固
8.一直搅拌到馅成团状即可关火
9.将馅入碗中用勺子拌匀，冷藏几小时待用
面团发酵10.将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃
11.面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉
12.搅拌成雪花状
13.用手揉成较光滑面团
14.盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右，至面团1.5～2倍大
15.用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状
16.将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
17.一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了
18.将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂
19.压平面团，用擀面杖擀成2毫米厚的圆片待用
20.将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上
21.左手手掌向中心聚拢面皮
22.右手将面皮向中心捏合，如果面团过干合不上，可以蘸点清水就很容易捏合住了
23.将包好的奶黄包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发30分钟左右
24.蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖即可
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