烙锅，顾名思义，是一种采用“烙”的方式烹饪制作的美食。烙的本意是把食物放在烧热的器物上焙熟，因此，想要吃烙锅，需要提前将食材预先处理好，切成易于均匀受热的薄片或小块。如果是肉类，还需要提前用调配好的调料进行腌渍，使之入味。
听起来很像是“铁板烧”嘛，不过烙锅可是一道实打实的本土美食。烙锅起源于贵州省六盘水市，相传起源时间可以追溯到清朝。
用于制作的烙锅有很多种，最常见的是砂锅和平锅。
砂锅造型奇特，中间高而四周低。这种锅型的设计很巧妙，在烹饪时，锅中多余的油会自动向低处流，汪在锅边；如果锅的顶端没油了，人们又可以随时把油舀起来浇上去。这样既保证了烹饪的需要，又不至于使成品过于油腻，而且把主动权完全交给了食客，可以说在香和腻之间找到了一个巧妙的平衡。
用于制作烙锅的平锅，算是常见的平底锅的plus版。平锅受热均匀，传热也快，适合心情急切的食客。
在贵州，如果你暂时不知道自己想吃什么，烙锅永远都是一个最佳的折中选择方案。只有想不到，没有吃不到，甭管你是坚决笃定的无肉不欢者，还是不折不扣的食草达人，无论你是特色小吃的拥趸，还是只愿意为氛围“买单”的情怀一族，在烙锅店里，都能找到自己想要的东西。
牛羊鱼虾一道上桌，在方寸之内展开了两栖作战；菜蔬菌菇各色齐备，在餐盘之中上演了从田间到地头的总动员；特色搭配闪亮出场，青椒肉末棒、金针菇拌鸡蛋、脆哨拌卷粉………总之一句话，创意有多丰富，烙锅的菜单就有多长。
土豆片总是率先和淋好油的烙锅一齐被端上。土豆是贵州的特产，在贵州被叫成洋芋，淀粉含量很高，口感细腻绵软。经过烙制的土豆片表面微焦，外脆里糯，从外到内的口感像薯片和土豆泥的复合，难怪作为最经典款的锅底被长期保留了下来。
洋芋粑也是烙锅的一大特色。煮熟的洋芋先捣成泥状，然后加入少量调味品和面粉，捏成饼状就是洋芋粑了。把洋芋粑放到烙锅里烙到两面都呈金黄色，集软、糯、香于一体，蘸上秘制蘸水，既解饥，又解馋。
烙苕粉，烙出来呈黑褐色，吃起来极劲道，口感不输掌中宝和板筋。
其实吃烙锅和去吃火锅一样，先点锅底，再勾选配菜，麻利干练的店家总能在你刚点完菜的一瞬间，就把热腾腾的锅底端上桌了。
俗话说得好：“好马配好鞍，好料使劲蘸。”吃烙锅如果不配蘸水，就好比吃手擀面不配面卤，吃凉拌西红柿忘了放糖。
烙锅的蘸水十分精彩，给刚烙好的食材裹上一层蘸水，相当于对食材进行二次加持，大有一加一大于二的效果。
烙锅的蘸水分干料和湿料两种。
干料的常规配方是辣椒粉搭配盐、味精、花椒、胡椒粉和葱花。但嗜辣的贵州人并不能满足于一种辣味，不同的辣椒搭配不同的制作方法，连干辣椒蘸水也能吃出花样来。
湿料在干料的基础上，还要再加上醋、酱油、折耳根甚至是腐乳等，吃完还能给免费涂口红，格外带劲儿！
不过冰粉我是吃不习惯的哈哈哈哈
吃不出来什么奇特的味道（可能是我没有在吃烙锅或者火锅的时候吃？）
但是最有特色的，还得是煮啤酒了。当地人将啤酒、柠檬、红枣、枸杞组合起来，经过加热，制作成了一款口感清甜，度数也很低的饮品。外地人着实惊呆了！至于其中滋味，自然是只有喝过的人才知道。
身边的烙锅不断传来滋滋啦啦的音效，香气也随四散的晚霞丝丝缕缕地越飘越远，而最最迷人的，恐怕就是这日日新鲜的人间烟火气吧。
洋芋粑粑家常做法，正宗洋芋粑粑怎么做
随着生活水平不断的提高，越来越多的女性朋友开始住了自己的自身形象问题，往往有很多女性为了减肥对饮食进行控制，其实这样是特别不利于健康的，平时我们在生活中可以通过多吃一些洋芋少吃高脂肪的食物来进行减肥，而且洋芋的吃法有很多种，其中洋芋粑粑是一道比较美味的食物，受到了很多人的喜欢，下面我们一起了解一下洋芋粑粑的做法是怎样的？
洋芋粑粑的做法:
1、家常洋芋粑粑
原料：洋芋300克、水300克、面粉200克、盐3克。做法:
1、洋芋去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到洋芋丝里入味。
3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、翻转一面，继续加热3分钟。洋芋饼金黄熟透就可以了。
2、香煎洋芋粑粑
材料：洋芋(1只，300克)
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1洋芋去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
2取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3洋芋丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与洋芋面糊一同拌匀入味。
5烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半洋芋面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
6翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
7将两块洋芋饼置于砧板上，分别切成八等份。
8将切好的洋芋饼排放于碟中，即可上桌。
3、泡菜洋芋粑粑
原料：大型洋芋2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
配料：香油，盐
做法：
1，洋芋洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
2，把去皮的洋芋擦成洗丝。
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
4，将洋芋丝也拌入其中。
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的洋芋丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
6，当然，如果你懒，也可以直接把洋芋丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的洋芋泡菜饼也不错。
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
4、田园什锦洋芋粑粑
材料：
洋芋(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2
土豆粑粑的做法简单好吃
1.土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少许面粉、适量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2。5厘米直径8厘米大小土豆饼。
2.调料配制，适量花椒面、酱油、味精、折二根（切成8毫米长段）、葱花、海带丝、泡酸萝卜（切成5-6毫米大小碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均匀。
3.用平底锅下少许菜油烧至6成热下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。
洋芋是什么
洋芋，又名马铃薯、土豆，是全球重要的粮食作物之一，有研究表明其在16世纪时传入中国，目前马铃薯的主要产地有中国、印度、美国、俄罗斯等国家，其中中国的总产量最多。马铃薯是一年生草本，喜欢在低温、湿冷但是阳光多的地区生长，果实呈茎圆、卵圆或长圆状，有解毒消肿、防癌抗癌的药用价值。
洋芋怎么吃
1、洋芋酸汤
把洋芋洗干净以后去皮切片，然后再放进盆里放适量清水泡着，在油锅里面放点油烧至七八分热，再把酸菜放进去，再放点清水，煮开之后再把洋芋片放进去，煮熟即可端锅食用。
2、葱炒洋芋
把洋芋洗干净之后再刮皮切片，然后再把葱切成小段盛盘备用，在油锅中放油烧热，然后再把准备好的洋芋片放进去，撒点盐翻炒，再把葱段放进去，翻炒均匀片刻即可出锅食用。
3、洋芋饭
把洋芋、胡萝卜和火腿洗干净之后再切丁盛碗备用，把米也淘洗干净放进电饭锅，先不要开火，然后把油放进油锅里烧热，然后再放点干辣椒，再把之前准备好的菜放下去，炒至五分熟时再放盐，翻炒均匀之后盛碗，然后再倒入电饭锅里和米一起煮，熟了以后搅拌均匀即可食用。
洋芋的营养价值
1、补充营养
洋芋中的维生素以及钙、钾等微量元素含量比较丰富，不仅能为人体补充足够的营养，为人体补充大量能量，而且还易被人体所消化吸收。可以毫不犹豫地说，仅仅是依靠马铃薯和全脂牛奶就足以支撑人体成长所需营养物质的半边天。在有些国家，洋芋早已成为第二主食。
2、促进消化
洋芋中淀粉、蛋白质、维生素等营养物质含量较多，适量食用能有效提高人体的消化吸收能力，减少食物在人体内的堆积，起到保护脾胃的作用。
3、润肠通便
洋芋中膳食纤维的含量丰富，能够增加肠胃的蠕动，促进人体的消化吸收，及时把人体内的毒素排出去，不仅能有效防止人的便秘，减少患肠道疾病的几率，而且还有排毒养颜的作用。
4、预防动脉粥样硬化
洋芋中富含黏液蛋白，这种蛋白质对人体有特殊保护作用，能使消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔等身体器官保持润滑，从而可以减少脂肪在心血管系统里的沉积，增加血管弹性，促进血液流通，对于预防动脉粥样硬化有明显的辅助作用。
5、抗衰老
洋芋是一种碱性蔬菜，食用之后可以有效中和体内的酸性物质，从而使人体酸碱度保持平衡，有利于延缓皮肤的衰老，抑制皱纹的产生，经常性食用土豆有利于使机体保持年轻状态。
6、利尿消肿
洋芋中富含钾元素，这种元素可以替代钠元素在人体的作用，甚至把钠元素挤出去，从而有利尿消肿的功效，对于高血压和肾炎水肿患者来说有一定的辅助治疗作用。
7、减肥瘦身
洋芋中富含的膳食纤维能有效促进肠胃的蠕动，增加人体的排便，促进废物的排放，减少肚子上的赘肉，而且其中还含有大量的维生素和矿物质，且热量低，脂肪含量也低，减肥人士食用之后不仅会补充减肥运动所流失的营养，而且还不会使人发胖，是一种很好的减肥食物。
8、美容护肤
洋芋滋养肌肤、美白祛斑效果很好。在脸上直接敷上新鲜的洋芋汁液既可以消除色斑，还有美白、减少皱纹的作用把熟洋芋片敷在眼睛周边能够有效消除眼袋此外，洋芋还可以治疗皮肤油脂旺盛、青春痘、痤疮等病症，它是很好的美容护肤产品。
9、降压
洋芋有排钠保钾的功效，能够使人体的钠元素和钾元素保持在平衡状态，既有利于防治高血压，还可以保持人体心肌的健康。
洋芋的适宜人群
其实洋芋一般人都可以食用，只不过根据它的营养价值和功效，某些人更适合食用。洋芋中蛋白质含量丰富，也是低脂肪低热量第糖分的食物，还具有利尿消肿的作用，因此非常适合低蛋白饮食的肾病患者、减肥人士、糖尿病患者食用。此外，其美容护肤的效果也不错，有皮肤油脂旺盛、青春痘、痤疮等病症的人群食用之后效果也会很好。
孕妇能吃洋芋吗
孕妇最好少食洋芋，尽管洋芋营养很丰富，但其中含有的生物碱是有毒的，不仅不利于孕妇的身体健康，同时还会造成胎儿畸形发育，尤其是一些对生物碱敏感的孕妇，更是不能食用土豆。因此，孕妇最好少食用洋芋，发芽的洋芋更是不要食用。
洋芋粑粑用什么面粉
洋芋粑粑是陕北地区的特色小吃，正宗的洋芋粑粑用的是糯米粉，这样做出来的口感是很不错的，当然面粉或者小麦粉也可以做洋芋粑粑的，但是口感比糯米粉做出来的稍差。这种洋芋粑粑制作出来的味道很清香，能有效治疗胃部疼痛，胃病患者可以适量食用洋芋粑粑来治疗。
炸洋芋粑怎么炸不会散
把洋芋洗净后放到锅里煮熟，然后再把皮去掉，再把它捣碎放进碗里，并且在里面加入少许面粉、盐、味精、葱花，搅拌均匀之后再做成土豆饼。然后再配制调料，把花椒面、酱油、味精、葱花、海带丝等食材放在一起搅拌均匀，在锅里加油烧热，烧至六成热时再用小火烙土豆饼，烙至两面金黄色是即可出锅盛碗，然后再在碗里放入配制喊得调料，搅拌均匀即可食用，这样炸出来的洋芋粑才不会散。
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