这个我知道,当初我在学习的时候,是用鲜嫩的猪里脊肉加上多种食材,外面再裹上糯米一起蒸,这样蒸出来的珍珠丸子非常鲜美可口,特别是孩子很喜欢吃,也是家庭聚餐的时候的一道受人称赞的美味佳肴。下面就分享这个好吃的珍珠丸子的具体配方和具体做法给大家~~
食材:里脊肉400g、鸡蛋1个、糯米200g、葱20g、姜15g、盐15g、料酒20ml、生抽30ml。
做法步骤:
1、浸泡糯米。糯米洗净,用清水浸泡5个小时,让糯米充分吸水。
2、冷水清洗干净猪里脊肉。
3、猪里脊肉剁成肉末,加入葱花、姜末。
4、加入一个蛋黄。
5、加入调料。一次加入食盐、料酒、生抽。
6、腌制10分钟。顺着一个方向搅拌均匀,然后将搅拌好的肉馅静置腌制10分钟。
7、粘糯米。把肉馅挤成小肉丸,放在沥干水的糯米里轻轻滚一圈,使其外面全部沾满糯米。(这里我是用手在虎口处挤出一个肉丸子的,大家可以这样操作)
8、做好的丸子整齐摆入盘子中。
9、放入蒸锅中,大火烧开水,水滚后继续盖盖中火蒸25分钟。
10、准备好湿淀粉水,加入少量盐、料酒调味。
11、淀粉水倒入锅中烧熟,成为透明的芡汁。
12、把芡汁均匀地浇在丸子上。
13、撒上葱花点缀一下,出锅即可食用。
小贴士:
1、肉馅的材料可根据自己的喜好搭配,会有很多变化,比如还可以加入胡萝卜泥、木耳沫等。
2、调芡汁的时候,可不要加酱油哦。
3、食材用量中,生抽和食盐需要搭配食用,因为都是有味道的。食盐少就放多些生抽,食盐放多了,生抽就相应少一些。
4、猪肉可以选择猪里脊肉(或者腰梅瘦、猪前腿肉、二甲瘦肉,这些比较嫩,特别适合小孩)
正宗的珍珠丸子做法?
主料:糯米200克、猪肉馅400克、荸荠100克、鸡蛋1个
辅料:小葱适量、姜适量
配料:料酒适量、盐适量、五香粉适量、生粉适量
珍珠丸子的做法步骤1、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时;
2、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时;
3、肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉,顺一个方向和馅,至搅拌均匀;
4、加入鸡蛋搅拌均匀,到肉馅上劲;
5、加入生粉搅拌均匀;
6、将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁,加入肉馅内搅拌均匀;
7、搅拌好的肉馅;
8、用手将肉馅捏成大小适中丸子;
9、将在糯米上滚一圈,用手轻轻按压糯米,使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面;
10、笼蒸上铺一层粽子叶,将做好的丸子放入笼蒸内;
11、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
小窍门
1、调料最好别放生抽,否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了;
2、糯米最好用圆糯米,会更像珍珠的;
3、除了加荸荠外,还可以加莲藕等其他蔬菜。
珍珠丸子的制作过程是怎么样的?有提速的办法吗?
材料:
糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚(只用蛋清)、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、鸡精1茶匙(5克)
做法:
1、将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。
2、葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一个方向均匀搅拌。
3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。
珍珠丸子简介:
珍珠丸子又名蓑衣丸子,是一道经典的湘菜,流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意,常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成,风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
传统湘菜有一个非常重要的做法,就是蒸。其中,最为著名的是“腊味合蒸”。而这一做法,也被广泛应用于其他菜品,如肉丸、珍珠丸子,在湖南今天的餐馆或超市,非常常见。但是,在以前,珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品,一般只见于喜宴或者年节庆典。如今,岳阳农村依旧红事宴席,必有此菜,而过年之时,也必有此菜。象征团圆美好。
请教一下珍珠丸子应该怎样做?
每一道都是家常大菜,做法看似更简单了,操作也不像自己平时做那么复杂了,实操性很强,不知道会不会一学就会,一做就费。
分享一道好吃的珍珠丸子做法。
珍珠丸子
准备食材:糯米500g,肉馅100g,
步骤一,把糯米洗净用清水泡2个小时,让糯米充分吸收水分。
做这道菜我有一个小窍门,蒸的时候要用粽子叶垫底,这样蒸好的珍珠丸子就会有淡淡的草木清香,特别独特的味道。
粽子叶要提前泡,隔夜泡最好,让叶子充分吸收水分,蒸出的味道尤其香。
把提前泡好的粽叶放到热水里煮5分钟,拿出来刷干净,刷的时候要轻,防止撕碎。
剪掉棕叶的硬蒂,选好的宽的位置剪下平铺在盘上面,备用。
珍珠丸子
步骤二
该准备肉馅了,把肉馅放在小盆里,放酱油,要想肉馅味道鲜美,放酱油要分三次,一次倒三分之一,用筷子搅拌均匀,然后再倒一次,再搅拌,反复搅拌,肉馅中的酱油才能充分融入,并溢出鲜味,别的调料也一样,放一样,搅拌一样,等所以调料都放完之后,肉馅也调好了状态,根本不用使劲朝一个方向猛搅。
放盐,五香粉,油,蛋清,葱末,姜末充分搅拌均匀,开始团丸子。
最好戴上手套团,先把肉馅分成相同大小的十个,然后用手团成圆形,在糯米上滚一圈,珍珠丸子就成型了,放在粽子叶上。
接着把剩下的按前面的步骤都滚好,摆在盘中,相互之间留着距离。
步骤三,蒸锅添水开火,水开放入做好型的珍珠丸子,大火25分钟。
刚蒸好的珍珠丸子,有些松散,闭火马上打开锅盖,一热一凉,糯米收缩一下子就紧致了,稍凉一会,在蒸好的珍珠丸子上,点缀一些切好的葱丝,不仅是为了好看,撒点小葱花,增加一点点辛香气,吃起来更香,更有层次感。
珍珠丸子
中医认为:糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。
自己动手在家做一些好吃的菜,并不是很难,难得是天天做,顿顿做,现在不能随便地出去吃了,当然外卖也尽量少点,以后最健康的菜应该是自己做的家常菜了,如果吃厌了自己常做的,多看看学学别人做的,换换口味!
好了,试着做一做到,如果好吃记得来找我,我是喜欢吃愿意做的如意厨娘!
用料
肉馅
虾
糯米
盐
葱
姜
生抽
料酒
白胡椒粉
香油
珍珠丸子的做法
将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上
将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲
从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾
在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可
小贴士
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。
以上就是关于谁知道珍珠丸子怎么做好吃呢?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!