如下:
主料:面粉500克、温水250克。
辅料:细砂糖10克、酵母粉5克。
步骤:
1、将全部主辅料全部放入盆中,和成面团,表面覆盖湿毛巾发酵至1.5倍到2倍大。
2、发面后。
3、再次用力揉匀,揉成光滑面团后平均分成5份。
4、面板上方少许面粉,将每一个面团揉成馒头形,表面在此覆盖湿毛巾进行发酵,在比较温湿的环境中发酵20分钟即可。
5、发好入蒸锅,大火烧开后转小火蒸15分钟。
6、我这5个馒头蒸了两层。
7、蒸15分钟后关火焖5分钟,打开锅盖即可。
馒头的家常做法
【杂粮面馒头】的家常做法:
材料:玉米面、小米面、黄豆面、小麦面粉、酵母、清水
1.取等量的玉米面、小米面和黄豆面混合在一起,取和这三种粗粮面总量一样多的小麦面粉和这些粗粮面混合均匀,也就是粗粮面和小麦面粉的比例为1:1;
2.取适量酵母用温水融化开后和面,和好面后,盖上盖子开始发酵,夏天天气比较热,发酵三个小时就可以了,发酵到下图的程度就可以了;
3.将发好的杂粮面掺一点小麦面粉揉匀,搓成长条块,盖上干棉布醒发二十分钟左右,醒发好再用刀切成面胚;
4.在蒸锅中倒入适量清水,蒸笼上铺一层湿的蒸笼布,将切好的面胚放入蒸笼中排好,盖上锅盖转大火等锅开,锅开后冒蒸汽后转中小火再蒸半个小时,到时间别着急开锅盖,焖五分钟后再打开,杂粮面馒头就可以出锅享用了。
面香扑鼻的杂粮馒头就做好了,松软可口,好吃有营养,就连从不吃粗粮的人也难以抵挡它的魅力。配上一些炒菜,吃着满口香的杂粮面馒头,真是幸福感爆棚啊。这道松软好吃的杂粮面馒头,聪明的学会了吗?
【小贴士】:1.杂粮面馒头要想好吃发面是关键,一定要将面发好;2.发面时间长短受温度的影响,夏天天气热,发酵三个小时就可以了,天气冷的时候要将发酵时间延长;3.柔好后的面块要二次醒发,这样做出来的馒头松软又好吃。
馒头的做法
馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤:
戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法:
1)和面:全部材料和成面团。
2)揉干粉:揉进干粉150克。
3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。
4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤:
白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法:
1)温水把酵母化开。
2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。
3)把面粉揉成一个光滑的面团。
4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。
6)分成大小均匀的剂子。
7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤:
南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升
南瓜小馒头的做法:
1)南瓜去皮后切成块状备用。
2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。
3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。
5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤:
牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克
牛奶馒头的做法:
1)将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的'温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2)和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
3)大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
4)发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。
5)揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
6)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。
馒头的做法与配方
准备配料:
水180克,普通面粉350克,酵母3克,红酵母粉少许,巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里,加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中,倒入牛奶,搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大小,取出发酵好的面团,揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团,剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平,从面团边缘向中心按压,反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆,放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团,加入红粉和适量牛奶,揉匀,擀成比饺子皮略厚的薄片,用圆形模具压出圆形面片,用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻,用刀切成1.5厘米宽的正方形,再切成三角形,将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶,把鼻子和耳朵放在合适的位置,取5g左右的面团,加入适量的可可粉和牛奶,揉匀。做出不同的表情放在适当的位置,对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后,将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克,酵母3克,咖啡粉5克,猪油5克,清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中,开启揉面模式开始揉面,好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后,分成较大的面团,再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉,先揉成浅色的咖啡面团,再将咖啡粉揉成另一个面团,成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后,用擀面杖将深色面团擀平,将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中,不要完全包裹,用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮,将切好的双色咖啡豆铺在面皮上,用擀面杖擀开,卷起来。
5根据长度,切成6等份,将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮,将发酵好的馒头放入冷水中,中火煮沸,继续蒸15分钟,停顿一分钟,关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜,200克左右,去皮,切成薄片;在水中蒸熟,然后压成泥状,干燥至不烫手,然后加入3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟;然后分批加入少量面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;然后将面团揉匀,揉成长条,切成同样大小的小面糊;然后将面团搓圆,搓成老鼠的形状;
2.将剩下的面团搓成细长条,白色面团也搓成细长条,然后切成同样大小的小面糊;然后将面糊揉成圆形,塑造成水滴状,压平,重复两种颜色的面团,白色面团略大,黄色面团略小,重叠后用牙签压一次,这样老鼠耳朵就做好了;
耳朵上沾些水,贴在老鼠身上,然后用红豆当眼睛,圆圆的白面团当嘴巴,长长的白面团当尾巴,这样一只老鼠的形状就做好了!其余的都做完了;放在蒸笼上,直到体积明显变大,老鼠变胖;
4烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母1.5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中,然后加入酵母和甜汁园糖霜,启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后,再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后,分成两份,一份分成两份。面团一部分略大,作为小螃蟹的主体,另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份,用手搓成长条状,其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上,最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来,包括蟹腿,压到自己的那一头,用刀在前面的蟹腿上划一刀,让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻,一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球,用水将小面团粘在一起,形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉,做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时,放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼,就放在蒸笼里烧开,然后蒸15分钟,小火炖5分钟。
馒头的做法与配方
馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起,为汉族传统面食。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。下面我带着大家一起来了解一下馒头的做法与配方吧!
在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头。而无馅的馒头叫白馒头,味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。手工白馒头,加工起来看起来都不不复杂,但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易!现在外面卖的馒头都是甜甜的而且入口绵软,但没有麦香也没有嚼劲。好吃馒头是没有放任何的糖,慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味!所以做馒头是最能体现出主妇的功力的咯!这个就有点像中国画里面的白描,没有艳丽的色彩,却也能把万物表现的丰富多彩。
馒头的做法与配方:
1.一般1斤面粉放10克酵母,根据自己的食量确定多少面粉。
2.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面,和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了,大概一个半小时就发好了,夏天就不用了。
3.发好的面是这个样子,用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下,如果孔不回缩就发好了。
4.发好的面加一点点小苏达后排气,揉光,进行二次醒发。
5.二次醒发好的面团揪拽成小剂子,再把不剂子揉成圆形的馒头,最好多揉一会,馒头会更劲道。
6.揉好的馒头,一定要再次醒发十到十五分钟。
7.冷水下锅,锅冒白气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。又白又香的馒头起锅喽,瞧瞧自己的手艺怎样么吧。
做馒头的注意事项:
1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上。
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4.发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的.馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物,一般人皆可食用。养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
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