材料
蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g
做法
1.花生磨成粉过筛一遍。（花生没去壳，所以成品有小红点）
2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
4.粉类分次加入到蛋白中，用刮刀搅拌均匀
5.将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴挤在烤盘上，直径大约2cm
6.烤盘放入烤箱，100度烘烤2分钟左右
7.取出烤盘，烤箱预热160度，中层上下火约12分钟
法式马卡龙怎么做
萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式马卡龙
香酥的外壳，软糯湿润的内芯，轻松收服大人孩子的心，赶快来试试吧！
|用料|
马卡龙：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克（可不放），双碳白砂糖50克，食用色素（黄色）几滴
装饰：黑白巧克力各少许，红色色素1滴
夹馅：黑巧克力50克，淡奶油40克
|做法|
1.将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。
2.在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。
3.将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。
4.将蛋白打发到硬性发泡状态。
5.加入黄色色素搅匀。
6.将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
7.将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。
8.把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）
9.待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。
10.烤好后取出晾凉。
11.用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。
12.准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。
13.将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到黏稠状态。
14.将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
15.也可以立刻吃掉它。
|小贴士|1. 相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。
2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高。
3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
马卡龙做法，要至少三套，好的加分。
杏仁粉绝对是一种非常特别的食材，虽然它的原材料是用杏仁加工熬成的，但是用这种食材也可以做成其他的一些美味食品，尤其是做成法式马卡龙，非常的受欢迎下面我们就来聊一聊法式马卡龙的具体做法。
1、法式马卡龙用料选择
制作法式马卡龙所需要的材料，主要有杏仁粉，大概在90克左右，然后要准备两个蛋清以及少量的食用色素，另外还需要准备50克黄油，70克糖粉，以及一勺香草香精和一勺水。
要想做出正宗的法式马卡龙，那么在材料选择方面是非常有讲究的，不仅要确保材料的品质好，而且要控制好用量。
2、法式马卡龙的做法
首先要把准备的杏仁粉和糖粉混合在一起调和均匀，然后将其倒入干净的容器中，把蛋白放进去，再倒入少量的清水，将其调和均匀后，将其装入到裱花袋中，垂直挤出直径大概三厘米左右的圆，然后再把它放到烤盘上，放置大概15分钟左右就放入烤箱中，烤10分钟后即可，冷却后即可享用。
3、法式马卡龙特点
做好的法式马卡龙外表看起来就非常的有特点，样子不仅好看，味道也很可口，吃起来非常的清香美味，要比其他的一些甜点更具风味，可以将其当成休闲的食品来吃。吃法式马卡龙不仅能品尝其独特的味道，而且可以吸收大量的营养，对于身体也有很好的滋补作用，是比较美味又营养的一种风味小吃。如果自己的胃口不好的话，那么也可以制作一些法式马卡龙来吃，因为可以提高食欲。
法式马卡龙绝对是不容错过的一道独特美味，如果想自己制作的话，那么不妨参照以上介绍的方法来进行制作，希望本文的讲述能对大家提供有效的参考。
扩展阅读：杏仁粉杏仁粉的做法
甜点：法式马卡龙(详细图解)怎样做？
意式
用料
杏仁粉40克
糖粉40克40克
蛋白A（湿润杏仁粉及糖粉用）15克
可可粉3克
蛋白B15克
白砂糖40克相克食物
清水10克
做法
无步骤图
1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛，筛不过去剩余的量也可以加入，对成品没有太大影响；过筛后的粉料简称TPT。
把蛋白A15克加入过筛后的粉料，拌匀湿润。
2.取蛋白B，把40克砂糖分成两部分，5克是准备加入蛋清打发软性发泡的砂糖，其余35克准备做糖浆。
3.先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡，加入5克砂糖，打至软性发泡，有个弯弯的鸟嘴状小长钩。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.把加了砂糖的清水，用微波炉高火，打1分20秒，就成了打发蛋白用的糖浆。
说明：因为制作量少，所以用小锅煮水是不现实的，115-120的糖水滴入凉水是软糖球状态，可以在做之前，用等量的糖和水比例试一下，滴入水中能否做出软糖球。（借用《我爱马卡龙》图片）
取杯子要隔热，小心不要被烫着。
6.右手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡，特别是在蛋白量较少的情况下。
另，打蛋盆用小一点的，盆下面放一个有热水的小锅，可以有助于少量蛋白的打发。
或者，你可以打多点蛋白霜，只要按比例取部分与粉料混合就可以，但要测算好比例，这比较适合对面糊状态比较熟悉的情况。
7.把一半的蛋白霜加入TPT里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。
把蛋白霜加入TPT的好处就是你可以根据糊的状态调整，不怕加多了。
8.把调好的糊放入挤花袋，用刮刀归拢面糊。
9.在玻璃纤维垫上挤出3公分大小的圆形，可以画一个有圆形的白纸垫在底下帮助挤型。
10.把挤好型后的马卡龙晾干，借助电吹风吹表面5分钟左右，北京的天气一般在45分钟左右，表面结膜就可以了。
烤箱提前预热10分钟，130度，到达温度后，最底层放入一个包上锡纸的烤架以防止下火太强，把烤盘放入倒数第2层，时间定为18-20分钟，即可。
其他成功的博客里是140度，14分钟，因为烤箱不同，请自行调整，原则就是低温烤干。
意式马卡龙的裙边形成后，比较稳定，不像法式的会先长高再回缩，裙边也会比法式的要齐整得多。
11.烤好的小马，取出晾凉后，就可以方便取下，底部光滑，这说明烤透了，如果有很多面糊粘在烤垫上，说明烤的时间还不够，下次增加时间。
法式
用料
杏仁粉50g，A
蛋白45g，B
可可粉13g，A
糖粉63g，A
法式马卡龙的做法
材料A,混合均匀后过筛2次。待用
材料B:蛋白分3次加入糖粉后，打成非常细腻稳定的蛋白霜。我只能打到湿性发泡的状态，但是蛋白如7分发的奶油一般细腻带光泽
将蛋白与过筛的A料混合
拌匀，一边适当的用刮刀沿着盆壁抹平面糊，适当消泡使得马糊可以有一个较好流动的状态。滴落呈缎带状
倒入裱花盒
将硅胶垫先放置在倒扣的平底烤盘底部（纯平的平面有利于马卡龙均匀受热，先铺好再挤，可以避免挤好后再移动）
将马糊均匀的挤入硅胶垫的小熊图案内。自然风干至表面能感觉到结皮。（时间根据个地方温度和空气湿度区别会很大哟）
入烤箱，先170度，单开上火（如果不能单独控温，则放上层烤），烤约5分钟。一般2-3分钟可以看到裙边升起
之后转150度，（我用上下火分开控温下火180度，上火120度）烤约17-18分钟。如果烤箱不能分开控温，则放中下层烤
出炉略冷却即可取下。放冷却网继续冷却
根据喜好用巧克力画上表情即可
家庭版
食材
主料
蛋白 50克
糖粉 65克
方法/步骤
1
准备所有材料
准备蛋清
65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
然后再放50克糖粉，再过遍筛
蛋白加细砂糖打至硬性发泡
加两滴红色素，搅拌均匀
加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿
挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时
150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料
虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。看来还得再试一次哦
做法
含盐奶油从冰箱取出回温
挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴
烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
混合杏仁粉(GroundAlmonds)和糖粉(IcingSugar)，分次过筛
过筛好的杏仁糖粉
室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用
分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡
硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊
挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂
静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏
烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟
烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(SaltedButter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软
加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可
取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。
马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。
以上就是关于如何用微波炉制作马卡龙？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
