茶干的做法
主要原料
茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠然自得。
制作方法
用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。
制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
五香茶干的制作过程?
主料：五香茶干200g、蒜薹200g、红辣椒1个
辅料：油适量、盐适量、味极鲜2g、鸡精1g
五香茶干炒蒜薹的做法
1、食材：五香茶干 、蒜薹 、红辣椒 、植物油、 盐 、鸡精 、味极鲜。
2、把蒜薹去掉两头的尾和老的部分，洗净，切段。
3、加盐腌制10分钟左右。
4、把五香茶干，洗净切条。
5、红辣椒洗净切丝。
6、热锅凉油加， 加蒜薹翻炒均匀。
7、加五香茶干翻炒。
8、加盐翻炒均匀。
9、加红辣椒。
10、加鸡精。
11、加味极鲜翻炒均匀，尝味出锅。
12、成品。
五香茶干的做法，五香茶干怎么做好吃，五香茶干的家常
五香茶干
的
制作工艺
流如下。
1、选料：无论青豆、黄豆均要粒粒
浆水
饱满，大小均匀一致，无杂质。
2、浸泡。
豆子
浸泡的时间必须掌握好，以手指轻捏
豆皮
脱落为佳。
3、淘洗。将浸泡好的豆子放入水中淘洗，用木齿耙不断搅拌，至漂尽豆皮为止。否则，出浆虽多，但影响
口味
质量。
4、
磨浆
。以前，
手工
操作采用
细齿
大石磨，用牲口拉磨，节奏均匀，细水长流，能将粒粒豆充分磨细，使
豆浆
外溢，提高浆质浓度。现在，采用半机械化，操作简单，效率高，质量不减当年。
5、煮浆。浆水下锅，以
芦柴
拌稻糠作燃料，火势稳而不猛，大而不烈，可随时调节火势。煮浆沸时不可焦底，否则口味变差，也不可挑制
豆腐皮
，否则影响
茶干
质量。
6、点浆。在豆浆烧开后，用勺子不断地在豆浆中搅拌。淋
石膏
水或
盐卤
点浆，使蛋白质变性凝固成
豆腐脑
状。
7、上榨。包扎四角见方，
份量
确准无误，锡块
商标
印记放在正中，
板板
整齐，层层叠到架位上榨。独木龙头杠榨循序下压，分段加塞。不怕费时费事，不要急于求成，才能达到搓卷不破不裂的地步。
8、煨煮。将压好的原干
生坯
再次下锅，用甜稀、焦色、
酱油
、
冰糖
、五香、
笋干
、
茶叶
等制成的
汤汁
煮沸，待茶干入味，停火浸泡约两小时，然后
起锅
稍晾，淋小
麻油
，拌匀即成。
茭白炒茶干的做法
食材明细
豆干800克
红茶10克
干辣椒少许
冰糖25克
生抽40克
老抽15克
八角少许
陈皮5克
花椒少许
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
五香茶干的做法步骤
1
准备调料
2
准备豆干
3
切成块状
4
加入锅中注入清水，水量能浸没豆干再把所有调料加入
5
倒入生抽和老抽
6
盖上大火烧开后转小火1小时
7
时间到再转大火打开盖子烧制片刻熄火
8
吃多少捞多少其余的都泡在里面味道更佳
小窍门
各家的口味不同，请按照自家的口味调味
使用的厨具：煮锅
茭白300g
豆干200g
青椒适量
盐适量
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
茭白炒豆干的做法步骤
1
茭白洗净去硬皮，青椒洗净
2
选酱色的豆干，切成薄片。
3
茭白对剖为两半，然后切成与豆干差不多宽的片（千万不要显示刀工好，切得过薄，炒出来就没味道了）。青椒切细丝。
4
烧一小锅开水，水开后把茭白片倒入焯水，时间要短。焯好晾干水分。
5
炒锅里放适量色拉油，先倒入青椒丝煸炒2分钟。
6
然后倒入茭白片和豆干片，一起煸炒，加少许盐调味，起锅。
7
茭白炒豆干完成了。
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