糖霜花生
所用食材:花生半斤、盐一袋、糖5勺、淀粉4勺
第一步:花生用水冲洗一下,控干水分,先把半袋盐倒入铁锅中,将花生倒入盐上,再倒上半袋子盐覆盖花生。
第二步:开中小火开始加热,时不时搅动几下,让其受热均匀,大概需要耗时6-10分钟,听到有少数的花生炸裂声音,就可以将花生捞出来了,盐可以留着下次用。
第三步:另起锅,加入5勺水,然后放入5勺糖,中小火化开。
第四步:将盐焗过的花生倒入锅中,不停的翻炒。
第五步:翻炒至水分完全炒干,糖都包裹在花生上后,加入4勺玉米淀粉,继续翻炒至花生沾满淀粉,表皮结实的样子。这样一份“盐焗”的糖霜花生就做好了。
五香花生米旳做法
原料花生仁150克,白糖、精盐、五香粉 编辑本段制作过程1.花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成. 编辑本段烤箱做法主料: 花生250克 盐10克 五香粉5克 水300克 制作步骤: 1、将所有原料混和煮开,继续放在锅内再浸泡约两小时左右。 2、沥干花生的水份,放入烤盘中,均匀的铺开,千万不能重叠。 3、烤箱预热200度,中层、上下火,10分钟。 4、取出烤盘,稍放凉,将花生翻个身,再送进烤箱180度、15分钟。 编辑本段怎样制作五香花生米主要原料 整齐、无损的花生米,食盐、大料、花椒、蒜。 设备用具 大炒锅、铁筛。 编辑本段制作方法1.拌料:按每5公斤花生米,加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中,并加入去皮捣碎的大蒜,然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。 2.翻炒:在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒,用火炒热后,及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响,用手捻动花生易脱皮时,改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子,剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中,要经常搅动,以免花生米烧焦炒糊。 工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。 主要原料 去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。 设备具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 制作方法 备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。 沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。 熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。 粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。 工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
怎样制作五香花生米
主要原料整齐、无损的花生米,食盐、大料、花椒、蒜。
设备用具大炒锅、铁筛。
制作方法
1.拌料:按每5公斤花生米,加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中,并加入去皮捣碎的大蒜,然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。
2.翻炒:在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒,用火炒热后,及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响,用手捻动花生易脱皮时,改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子,剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中,要经常搅动,以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。
怎样制作冰糖花生米
主要原料去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。
设备用具搪瓷盘、大炒锅、铁筛。
制作方法备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。
沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。
熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。
粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。
工艺流程备料→沙炒/熬糖→粘糖→成品。
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