花生是一种高能高蛋白类的植物，花生可生食，也可油炸，可炒、可煮。脆皮花生米的做法如下：
1.首先我们准备适量的花生米，放入清水中抓揉一会，去除上面的灰尘，然后倒出来晾干水分备用。
2.水分晾干以后放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，鸡精2克，再打入一个鸡蛋，把调料搅化让花生均匀裹上蛋液，再倒入适量的面粉继续搅匀，把花生裹至干燥无水的状态以免炸的时候粘在一起，然后把花生挑出来抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内多烧一些油，把油温升至五成热，掌握不好油温的可以用筷子试一下，筷子周围都是小气泡时就可以了。
4.把花生米倒入锅中，先开中火炸2分钟，把里面的水分炸干，炸至油面没有水汽冒出，转为小火继续炸2分钟，经常用勺子翻动。
5、把花生炸酥、炸透，花生炸成金黄色时倒出来控油，快速抖散晾凉以后口感更加焦酥。
五香花生米又香又脆，它的制作过程是怎么样的？
脆皮花生是日常生活中比较常见的一道小吃，主要材料是由新鲜的花生仁加上面粉以及调味料所炸制而成，味道外酥里内，而且入口生香，是老少皆宜的食物，更受到儿童的欢迎，而做法也非常简单，用花生和面粉结合用热油炸熟可以食用，也可以根据个人口味添加一些白糖，味道香甜可口。
脆皮花生米的做法
做法一
菜系及功效：私家菜便秘食谱学龄期儿童食谱益智补脑食谱
口味：炸烧味工艺：脆炸
脆皮花生米的制作材料：
主料：花生仁(生)250克
调料：小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,花生油50克,盐3克,味精2克
脆皮花生米的特色：
色泽金黄，香脆适口。
制作：
1、把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆)。
2、把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。
3、勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。
脆皮花生米的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
做法二
材料
主料：花生米
辅料：鸡蛋
调料：盐、味精、五香粉、辣椒面、生粉
烹制方法
1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀，放入生粉裹制均匀，待油烧至四成热时下入花生米，小火炸至表皮定型后关火，放置几分钟后重新开火炸至酥脆。
2、炒锅中加适量盐煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒匀，出锅加味精拌匀，倒入炸好的花生米中拌匀即可。
特点
酥脆爽口，风味独特。
先把花生洗干净，放锅里加水末过花生把所有调料一同放入，大火烧开，撇去沫子，转小火煮熟后关火，装到碗里浸泡一晚上就好了。
盐要根据自己口味加入，不能咸，不能放铁锅里煮颜色会变黑。
花生米半斤，花椒十颗，干辣椒五颗，八角两个，五香两勺，桂皮一块，糖姜片，盐适量，所有材料放一起，水没过约五公分，煮半小时晾晾便可食用。
开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
桂皮或者陈皮少许，不要两种都用，否则后味容易苦。八角花椒，辣椒少许，加一勺子盐，两汤匙生抽，一汤匙老抽。花生一开始先煮一下捞出来去颜色，第二次放入上面佐料，半小时关火，然后连汤汁放一个晚上，第二天就可以吃啦。
黄山的富硒黑花生很有名。黄山市位于安徽省的最南端，东南分别与浙江、江西交界。“八分半山一分水，半分农田和庄园”正是黄山市的真实写照，这里也是黑花生的钻石产地，土壤硒含量丰富，十分有益身体健康。
去皮烘培花生来说散装和小包装的区别就是口感，包装的会比较硬，散装保存不当又会受潮，我会买来品质不错的开个小口放一段时间再吃，麻烦一点，不过那种香味溢出来，颗粒饱满浑身散发油光还没找到过，有机会回上海各个地方溜达一下。
最爱水煮花生，尤其是用那种从地里挖出的新鲜花生。然后就是生花生，没经过任何加工，吃起来感觉有股淡淡的甜味。炸花生和炒过的也都行，就是感觉容易口干。
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