红烧农家大鹅
用料
鹅 1只(毛重10斤)
姜 8片
干辣椒 2个
料酒 100克
老抽 10克
生抽 30克
冰糖 40克
香叶 5片
八角 8个
桂皮 1小片
大葱 4段
红烧农家大鹅的做法
把鹅洗净,切块,焯水,准备好调料
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冰糖放入炒出糖色
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一次放入焯水的鹅,大料,放入料酒煸香,大约6分钟
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放入生抽,老抽,加入热水
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铸铁锅不太耗水,所以没有没过鹅肉,注意:其他锅子要没过
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大火滚开转中小火,80分钟
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完工,上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净,没有养殖场的那股臭味
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小贴士
根据自家鹅的重量适量添减,糖,盐
红烧啤酒鹅
先油锅煎一下、大料啤酒放入!再放入高压锅更入味~
用料
鹅 三分之二(鹅比较大八九斤、三分之一烧汤)
啤酒 三瓶
桂皮 随意
冰糖 随意
小红椒、大蒜 随意
生抽、老抽、盐 随意
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了!
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放入油锅煸炒一下
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放入啤酒、大料
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再放入高压锅十分钟
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小火慢慢收汁
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入味、密道哈灵!装盘开吃^ _ ^
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小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味!
老鹅怎么做才好吃?
秘制酱鹅
用料
鹅,鸭,鸡适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖
做法
鹅切成小块,好入味,本人喜欢切的碎一些,用开水焯一下捞出备用。锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,最好把水控干点。炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,大功告成。
食材:鹅、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、红曲米、耗油。
具体步骤:
1、一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾,并把鹅肉剁成均匀小块。
2、青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状,生姜切成片,大蒜切成小粒,全部放在一起。
3、再准备一个小碗,放入几粒八角,一把干辣椒,一小把花椒,几片香叶,一节桂皮放到碗里备用
4、锅内烧水,冷水放入鹅块进行焯水,倒入一点料酒去腥,放入两勺食盐,慢慢煮出鹅块中的血渍,等水烧开以后打去锅中的血沫,焯水2分钟左右,把鹅块倒出来,然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
5、把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出鹅块中的水分。
6、鹅块炒香以后,放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒,炒出蒜香味。
7、淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱,把酱料炒散炒香。
8、沿锅边倒入一罐啤酒,啤酒能够增香去异味的作用。
9、再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克。
10 、把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润,再加入蚝油10克增鲜,大火烧开以后,取出红曲米。
11、把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。
12 、等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅,大家要注意,不要烫到手。
13、挑出里面的葱姜、干辣椒等香料,转大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时。
14、放入青红椒片,稍微炒一下,青红椒断生以后,淋入少许明油,明油可以提亮色泽,然后就能装盘上桌了。
15、成品。
注意事项
1、焯水主要是为了去除鹅块中的血水,减少腥味。
2、鹅块中的水分一定要炒干,这样吃起来更加鲜香。
3、红曲米是天然的可食用色素,能使炖出来的鹅块更加红亮,没有红曲米的朋友,用糖色也可以。
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