仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2 000～4 000 kg／天，破仁率仅为7％。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳，然后拣出完好的杏仁，晾晒后即为成品。经包装后的成品宜贮藏于已消毒且没有香料、汽油、酒精等异味或腐蚀性物品的仓库。
坚果杏仁怎么做 做坚果杏仁的方法
1、杏核洗净放入容器，加水浸泡脱苦；
2、浸泡两天，隔五小时换一次水；
3、把水倒净，杏核放干净地上借地热烘2天使水分蒸发；
4、干锅中加入小石子烧热；
5、将杏核放入干锅小火慢炒；
6、听见开裂声音，出香味即可。
杏干的制作方法
1、北杏仁（大）85克、开心果（熟）30克、榛子65克、鸡蛋清60克、低筋面粉25克、杏仁粉50克、白砂糖60克。
2、做法：烤箱预热180度，将各种坚果混合入烤箱烤5-10分钟，取出后切成小块。
3、蛋白加糖打至干性发泡。筛入低粉，加入杏仁粉和糖翻拌均匀。加入坚果稍拌合。
4、烤盘铺油纸，用叉子舀起适量面糊，摊开成5cm厚，1cm厚，烤箱预热150度，烤20分钟左右，取出后放网架上晾凉。
杏干的家常制作方法如下：
1、准备一些新鲜的杏子。
2、摘下来的新鲜杏子，放入清水里清洗干净，然后沥干水分。
3、把杏子掰开2瓣，把杏核去掉，杏肉摆放在篦子上面。
4、放在太阳底下暴晒，直到杏干暴晒成杏干，颜色变成深褐色即可。
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