一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆
二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以
三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
牛皮糖口味香甜，外层包裹的芝麻均匀；切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性；味道香，细嚼不粘牙。后人整理制作的牛皮糖在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
作为扬州特产的牛皮糖柔软适中、老少皆宜，口味也有很多。目前有核桃味、桂花味、花生味、松子味；还有很多新型口味：提子味、金桔味、草莓味、香橙味和哈密瓜味。
1、将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2、将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。
3、1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
4、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块即可。
凉了后就可以切块了，喜欢切多大就多大，我这杆的比较薄，芝麻要多一点乘热让它粘在牛皮糖上，不然凉了就粘不上了切好就可以装罐了。
牛皮糖的家常做法大全怎么做好吃视频
主料： 芝麻 100克
辅料： 桂花 10克 小麦面粉 200克
调料： 白砂糖 500克 猪油（炼制） 100克 蜂蜜 600克 各适量
牛皮糖的做法：
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
更多牛皮糖信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/niupitang
牛皮糖的做法
主料白砂糖50克麦芽糖60克辅料面粉20克玉米淀粉5克植物油10克水适量熟芝麻适量
步骤
牛皮糖的做法步骤11.准备好食材。
牛皮糖的做法步骤22.面粉和玉米淀粉混合后，一点一点加入水，搅拌均匀成面浆。
牛皮糖的做法步骤33.白砂糖加入适量的水，煮。
牛皮糖的做法步骤44.倒入油煮至冒大泡。
牛皮糖的做法步骤55.倒入调好的面浆，边倒边搅拌，面浆浓稠倒入麦芽糖。
牛皮糖的做法步骤66.要不停的朝一个方向搅拌，煮至面糊不流动，浓厚关火。
牛皮糖的做法步骤77.烤盘里撒上熟芝麻。
牛皮糖的做法步骤88.倒入煮好的麦芽糖糊糊，压紧压平，表面撒上熟芝麻，压平。
牛皮糖的做法步骤99.凉凉了，刀口抹油切块。
牛皮糖的做法步骤1010.装盘。
牛皮糖归属于江苏省扬州市的土特产，牛皮糖作为小点心被普遍的认同。牛皮糖的口感十分的甘甜，牛皮糖是表层涂着白芝麻，牛皮糖的横切面十分的明亮，并且横切面是深棕色的，横切面的样子是透明色状，十分有延展性，味儿很香。
牛皮糖的称号十分洪亮，在全球都享有盛名，我们了解牛皮糖的营养成分很高，那麼牛皮糖应当如何制作呢，下边我们一起掌握牛皮糖如何做，有标准的盆友何不自身参加制做。
牛皮糖在全国性各种食品厂都是有生产，但都存有一个问题，夏季的情况下牛皮糖会软塌的，一到冬季却硬得像块石块，一敲就碎，震远同的牛皮糖一开始也存有那样的问题。牛皮糖发就是由于糖在制做进行后制冷复原，要处理问题务必避免还原糖的造成。因此震远共行制做麦芽糖时添加了酸，造成转化糖，牛皮糖变硬问题得到解决。更是由于那样的科学研究精神，促使震远同的牛皮糖，真实变成湖州特产。
牛皮糖具备金黄色全透明，有延展性、黏性，不变硬的特性，它以白糖、芝麻、木薯淀粉、花生仁等为原材料，制做出了花生仁牛皮糖、松籽牛皮糖、原汁原味牛皮糖、草莓苗牛皮糖、山楂果牛皮糖、橘子牛皮糖等多种多样口感，变成震远同“茶食四珍”中的一道。
上文我们详细介绍了什么叫做牛皮糖，我们也了解了牛皮糖的历史时间，了解牛皮糖早在我国清代的情况下就早已很时兴，如今早已知名度闻名国外，前文还详细介绍了牛皮糖的做法。
以上就是关于大人孩子都爱吃的牛皮糖，是怎样的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
