主料糯米500g 绿豆100g 花生100g 南乳四块 带皮后退瘦肉500g 盐若干
南乳情缘②花生绿豆肉粽子的做法步骤
糯米提前半天泡好,以前看奶奶包,仿佛不用泡米,然后包好放柴火锅煮四五个小时,我现在烧的是气,还是省吃俭用好,泡一泡,节省好多气,嘻嘻!
2. 绿豆也是一样提前最好前一晚上泡,我喜欢带皮,清热解毒,不喜欢皮的小伙伴可以直接买去皮的,或者自己剥掉,这个过程有点累!
3. 花生泡好,去皮切碎!因为我不喜欢花生皮那个苦涩味,所以剥得好干净,但是听说花生衣能补血,喜欢的小伙伴可以留着!喜欢一颗颗的,就留着一颗颗的,有嚼头!
4. 肉,根据自己喜欢,切大或者切小,我喜欢切小,然后放两层肉,这样粽子肉味更加浓郁!放两块南乳,放点盐料酒搅拌均匀,腌制半小时以上,味道更佳!我不喜欢放姜,因为这个南乳和料酒能够把肉的腥味去掉,姜味会破坏粽子的味道!
5. 接下来是叶子,我买的是干的,用热水稍微烫一下,我觉得煮一下会大大的去掉竹叶的香气,所以我只是轻轻的烫了一下就用冷水泡着。洗净,晾干!在重庆,没有家里的水草,这里有一把扇子模样的叶子,去掉中间那条骨,晒干。比绳子跟水草好用!
6. 糯米花生绿豆泡好之后倒在一起,放两块南乳,一点盐,搅拌均匀,准备包进叶子里面。
7. 包的过程没拍下来,只因为我自己在家,没人帮我拍照,我也就懒了。这是奋斗了一个半小时的成果,经验不够,包的粽子样子有待修复,毕竟我还是太年轻,哈哈!
8. 冷水下锅!有人说要热水下,这样说是不会进水。。。但是我经验所得,粽子包好了,才是进不进的原因。冷水下锅,让粽子和水一起成长,让它们的感情慢慢升温到沸腾,这样煮出来的粽子才会更加的香
绿豆粽子怎么包?绿豆粽子怎么做?
【肇庆裹粽】
【食材】糯米、去皮绿豆、五花肉、海米、花生仁、咸蛋黄、柊叶
【制作方法】
1.先将糯米、脱皮绿豆和海米分别浸泡。糯米浸泡4个小时,脱皮绿豆浸泡2个小时,海米浸泡20分钟。
2.花生仁用盐水煮上5分钟。
3.五花肉和浸泡好的海米混合,放入酱油、五香粉、盐,用少许油拌匀,腌制3个小时充分入味。
4.咸蛋黄用油软化后,就开始包了。我包粽子用了一个神奇,就是包粽子的模子,某宝有卖。没有的话用大碗代替也可以。
5.把叶子放入模子,如图。
6.依次放入糯米、去皮绿豆。
7.再放入腌制好的五花肉和海米,放入半个咸蛋黄,再铺上绿豆,最后是一层糯米。
8.先将叶子像我这样对折。
9.最后再如图中折叠,绑上绳子。
10. 用麻将粽子包紧实。
11. 粽子放入高压锅,蒸大约2个小时即可。
很懂豆子都可以用来包粽子,例如大家吃的比较多的红豆粽子、豆沙粽子等,都是以绿豆为馅儿。其实绿豆也可以包粽子,那么,绿豆粽子怎么包?绿豆粽子怎么做?
绿豆粽子的做法
1、绿豆清洗干净后,放水中浸泡8小时。(时间长短不固定,但至少4小时以上,泡的时间越长,煮的时候熟的就越快,可以节省能源)
2、糯米清洗干净后,放水中浸泡4小时。
3、泡好的糯米与绿豆混合备用。(混合后不用沥干,可以留点水,这样包的时候含水,等于在混合物中增加了空隙,以利煮的时候有膨胀的空间)
4、新鲜粽叶冲洗干净。
5、大火煮开锅中的水,分批放粽叶煮2-3分钟。(煮时要用筷子将粽叶完全压在热水中)
6、将煮好的粽叶立刻放在冷水中浸泡。(这样可以保持粽叶颜色碧绿)
7、将粽叶根部的硬结剪掉这样处理好的粽叶就可以用了。
8、取棋牌粽叶错开叠放,光滑面向上。(叠放好以后,将粽叶放水中浸一下,包时会更服帖,如果粽叶比较窄,可以多加两张),从粽叶根部卷成漏斗
9.向漏斗中放上糯米和绿豆直到与漏斗边缘齐平。
10、包成粽子。(具体包法见鲜肉粽或本文最末),用棉绳扎紧
11、依次包好所有的粽子。
12、将粽子放入大的煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1.5小时即可,关火后不要急于拿出粽子,继续焖1、2个小时更好可以放鸡蛋或者鸭蛋同煮,煮好的蛋有特别的清香。
绿豆粽子的包法
1、包粽子,糯米是主角,长糯米或是圆糯米都可以的。其他原料随各人喜好,加的分量多点少点无所谓,什么都不加的话,白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡,我一般都是泡3、4个小时。其他如果要是用到豆类或者花生等的话,需要浸泡的时间更长,所以我一般都是头天晚上泡上,第二天再用。如果是做咸味的肉类粽子,肉类也要提前腌渍入味,时间和豆类的一样,长点比较好。
2、包粽子我习惯用的是新鲜的苇叶,觉得包好的粽子煮出来味道更清香,最好选择叶片比较宽大的比较好,粽叶有正反面,正面比较光滑,反面中间有一条纵向的稍硬的茎,包粽子时要正面向内。也有用晒干的叶子的,用之前需要泡软后再使用。新鲜的苇叶买回来以后先要清洗干净,去除表面的脏污和腻虫,再放到开水锅里烫2分钟,这样可以增加苇叶的韧性,包的时候不容易断裂,烫好的苇叶要放到冷水里,这样可以保持颜色的翠绿。
3、包粽子要用棉绳,不要用那种塑料的包装绳,有毒,经过高温水煮后对身体有害。煮粽子的水量要宽,如果中途发现水消耗的比较多,可以向锅中添加开水继续煮,一般上汽后再煮一个半小时就可以了,煮好的粽子不用捞出,关火后浸泡在水中焖一段时间可以使粽子吃口更软糯。
4、这次包粽子我包了最熟练顺手的两种形状,长的三角粽和短的锥型粽,包法其实差不多,三角粽只是粽叶卷成漏斗的时候多转一圈,身型因此比较细长,其实包粽子外观不是最重要,不管什么形状,最要紧的是一定要包裹紧,不能让原料漏出来。
5、煮好的粽子如果吃不完,可以在冷却后放到袋中放冰箱冷冻室,吃的时候拿出直接蒸或是煮熟就可以了,味道是一样的。
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