1、将谷物粉加入84ml，1克酵母发酵。

2、将发酵好的谷物粉与高粉，蜂蜜，盐，水混匀揉出膜，第一次发酵好后，分割滚圆，松弛15分钟。

3、整理成橄榄形，放入烤盘中，二次发酵。

4、二次发酵好。

5、表面撒上高粉，利到划开表面。

6、烤箱220度，20分钟。

全麦粗粮面包的做法

材料

高筋面粉 240g,全麦面粉 60g,细砂糖 18g,盐 3g,水 195g,即溶酵母粉 3g,橄榄油 18g,综合谷粒 适量

做法

1、将所有材料（除了综合谷粒外）放进搅拌机中，拌至可撑出薄膜。

2、取出面团并略滚圆，放入抹薄油的锅中并盖上湿布，直至基本发酵完成～～面团会膨胀2~3倍大，且手指沾面粉搓面团中央，其孔洞不易回弹即完成。

3、桌上撒些面粉，取出面团并轻压排气，并分割成6份且滚圆，中间发酵15min。

4、桌上撒些面粉，将每颗面团搓揉成约30cm长条状。每两条一组，先将两端压紧后卷成麻花状，绕出圆形后于缩口处再重叠压紧即可并放置烤盘

5、刷上蛋液再撒上适量的综合谷粒，待面团膨胀2倍大，即完成最后发酵。

6、放进预热180度西烤箱烤25min。

家常做法，正宗杂粮面包怎么做

全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克（，水335克　

材料说明：

1， 如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。

2， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1／3－1／2。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。

3， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：

300克面粉，6克盐，9克鲜酵母，174克温水，50克黄油

制作：

1， 把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）

2， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。

3， 发酵。通常是在温度37－38度，湿度75－85％的发酵箱中发酵45分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到2倍大。

4， 烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）

可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。

发酵至2倍大

把篮子倒扣过来 ，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，这样，篮子底铺的燕麦就在面包上部了。然后入烤箱。

南瓜奶酪谷物面包 南瓜奶酪谷物面包的做法

五谷杂粮面包的做法

第一天晚上，准备好自己喜爱的谷物，我就用家里现成有的，麦片、亚麻籽、葵花籽，和200克的水。这200克的水包含在上述材料的435克水中。

葵花籽用烤箱200度烤8分钟左右，闻到有香气即可，每个烤箱的温度都有差异，要根据自己的烤箱脾气来调整烘烤的温度和时间。

把水和谷物都混合均匀，放冰箱冷藏浸泡一晚。

冷藏一晚后，谷物已经吸饱了水，可以用来做欧包了。

第二天，混合面粉、浸泡的五谷（连同水份一起）和剩下的235克水，揉成面团，盖保鲜膜静止30分钟。

加入干酵母揉均匀，然后加入盐继续揉均匀，至面团略有筋度。

谨记，酵母和盐不能同时混合在一起加入面团，因为盐是酵母的克星，酵母直接接触到盐就会死掉，要分别加入面团。

面团放入抹油的容器，盖保鲜膜。

抹油只是为了防粘，我摸了一点橄榄油。

室温下发酵30分钟后，对面团进行第一次折叠；

放回容器继续发酵30分钟，再次折叠；

放回容器再发酵30分钟，折叠第三次；

放回容器继续发酵30分钟，然后盖保鲜膜冷藏。

2小时内共折叠三次，折叠手法就像图片中的，拉扯面团从上到下，下到上，左到右，右到左这样子折叠就可以了。

这次做得匆忙，没有来得及每一步折叠都拍照，下次做的时候补上。

冷藏24小时后，取出面团。

这个时候已经能感觉到面团的弹性了。

略微按压排气，分割成2份，滚圆后静置1小时，让面团回温。面团沾手可以手粘些高筋面粉防粘，粘些油也是可以的，我就手粘了少量的橄榄油。

1小时后，滚圆面团，光滑面向下放入发酵篮，注意发酵篮一定要洒高筋面粉防粘。然后盖保鲜膜室温发酵1小时。

发酵的时间要根据室温来控制，我的两个面团分开两次先后烤的，所以后烤的面团多发酵了半小时，感觉多发酵半小时的气孔和口感比较好。

在发酵的同时，将烤箱、石板、烤盘上放小石头，一起预热到，我的烤箱最高温到230度，如果烤箱有更高温度的，可以预热到290度。预热需要1小时。

根据试验，盛小石头的烤盘放上层比较好，石板放下层。

发酵1小时后，用手指按压面团，面团会缓慢弹回一部分，那就说明已经发酵好了。

把面团倒在烘焙纸上，进行割包。

割刀垂直割下就可以了，下刀要快、狠、准