蛋白肉做法一
材料
主要食材:
肉碎 0.5盒
鸡蛋白 2只
玉米 1小碗
四季豆 约10条
水发冬菇 6朵
红萝卜 小的4条(大的1/3条)
配料:
葱 1根
蒜头 1粒
姜 3片
调料:
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
酒 2茶匙
做法
一、水煮鸡蛋至熟透,取去蛋黄,将蛋白切成粒;
二、将肉末放在锅里,中火,将其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地,搅拌均匀,煸肉末至水基本干,肉末发出香味,盛起备用;
三、用炒过肉末的锅,放小半锅水,加1茶匙盐,烧开,倒入切成粒的四季豆和红萝卜粒,等片刻再倒入玉米和水发冬菇,水开烧开即全部捞起,滤水备用;
四、再起锅,锅热放油,加入姜片蒜头片和葱花,爆香;
五、倒入焯过水的冬菇、红萝卜、玉米和四季豆,再倒入蛋白粒,快速兜几下,加1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、撒几下胡椒粉,兜几下;
六、倒入肉末,在锅边淋入白兰地或料酒,翻炒几下,洒几滴麻油作为明油,兜几下,可上锅。
做法二,
材料
白饭 1碗,蛋液 1只,鸡腿排 1块,黑松露酱 2汤匙,蛋白 1只
做法
1、鸡排切粒,用万字酱油腌30分钟以上。煮好熟蛋将蛋白切粒
2、炒香鸡肉粒,盛起备用
3、大火下冷饭炒开,然后转中火渐渐加入蛋液不断炒
4、落鸡肉粒回锅及蛋白炒。
5、最后加入黑松露酱炒至粒粒分明即成
做法三,
材料
蛋白 2颗,糖粉 80,柠檬汁 少许,草莓.可可粉 5公克
做法
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡,加入柠檬汁后再打一下
2、糖粉分2次放入,将蛋白打至硬性发泡
3、可取部份蛋白霜与草莓粉.可可粉快速搅拌,做成不同口味
4、蛋白霜放入挤花袋,在烘焙纸上挤出喜欢的形状
5、烤箱先预热,以110度低温烘烤1小时
做法四,
材料
咸鸭蛋白2颗,小玉米笋1包,米酒少许,霜降猪肉55g,水1量米杯,油葱酥1茶匙,烹大师1茶匙,香油1茶匙,味琳2茶匙
做法
1、先把霜降猪肉切片~小玉米笋从中间对切~咸鸭蛋白切碎备用。
2、因为霜降猪肉的油满多的,所以直接下锅炒到出油脂后,加入切碎的咸鸭蛋白拌炒~并加入米酒、水、烹大师、味琳,开小火拌炒30秒后盖锅盖焖煮。
3、焖煮约3~5分钟后,加入一点点油葱酥跟香油拌匀,再勾芡就可以起锅装盘食用。
蛋白肉的做法
蛋白肉,也叫大豆蛋白人造肉,素肉,由大豆制成,富含纤维,维生素,矿物质和抗氧化元素,吃了不会发胖,口感筋道,非常美味!
家常蛋白肉的用料
蛋白肉80g 青椒一个
木耳10g 火腿一小段
鸡蛋一个 葱一段
盐适量 鸡精适量
生抽适量
家常蛋白肉的做法
步骤1
1.干的蛋白肉,购于某宝,又美味,又便宜
步骤2
清水浸泡蛋白肉约一个小时,然后洗净,控水备用
步骤3
黑木耳清水浸泡一个小时左右,控水备用
步骤4
葱切断,青椒切块,火腿切块,备用
步骤5
鸡蛋打散,锅中倒入少许油,翻炒鸡蛋至熟,放到碗里备用
步骤6
另起锅,倒油,适量,加入葱段,加入火腿翻炒,加入适量生抽,然后加入木耳和蛋白肉,七分熟时加入青椒,加入鸡蛋,放适量鸡精调味,放盐适量,喜欢白醋的也可以放少许
步骤7
翻炒至全熟
步骤8成品
蛋白肉的做法是什么?
食材:蛋白肉 200g、萝卜 1颗、小葱 两个、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、肉味王 适量。
1、把萝卜切条、蛋白肉切条,小葱切段备用。
2、把锅中油烧至7层热,放入葱段煸香。
3、放入切好的萝卜翻炒均匀。
4、放入蛋白肉翻炒均匀。
5、放入适量盐翻炒均匀。
6、放入适量鸡精翻炒均匀。7、最后加入肉味王提味。8、翻炒均匀后就可以出锅啦。蛋白肉怎么做好吃?
大豆蛋白(以下简称素肉)的制作方法
本品由优质大豆中提取制成,具有高蛋白(含量大于50),低脂肪低糖,零胆固醇等特点,制作加工后与肉味相似。口感纯正、营养、健康,故有素肉之称。给那些想吃素又怕不够营养的人提供了良好的健康平台。下面介绍几种非常简单易行的制作方法:
1.炒蛋白
用水将本品充分泡开,并清洗2—3次,挤出一半或三分之一的水分。锅内放适量实用油,一定要用花椒或大料炝锅,油温半开,将蛋白倒进锅内翻炒,用中火炒至微黄色或黄色,放入盐、酱油至适当口味,翻炒几下出锅即可。它能与其它青菜一起炒,也可炖,炸酱、作馅都行。
2.巧做孜然素羊肉
将素肉稍微炒老一点,加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。爱吃辣味的可加入辣椒粉翻炒几下出锅即可食用。
3.素肉炖土豆
原料:泡好的素肉、土豆块、胡萝卜块。
做法:将素肉充分泡开挤出三分之的水分,锅内放适量食用油(比平时要稍微多一些),中火将油加热至半开(油太热或太凉会粘锅),加入花椒或大料炸一下,放入素肉炒至微黄,加适量盐、酱油再炒几下,放土豆块、胡萝卜块炒一会儿,加水与土豆平齐或稍欠一点,微火炖至汤尽、土豆发面即可出锅食用。
4.鱼香素肉丝
原料:素肉二两、青椒一个、胡萝卜1-2个,淀粉一汤匙、白糖80克、醋二两、豆瓣酱3-4汤匙、香油、食用油少许。
做法:(1)素肉丝用水泡开挤出多余水分,加入淀粉拌匀,油炸至黄色,出锅。再用开水烫一下捞出备用。(2)锅内倒入适量食用油,加入少许花椒炸一下捞出,加入豆瓣酱炒半分钟,加醋、糖、水炒一会儿,加入素肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、盐,翻炒几下,加入香油味精,即可出锅食用。
5.素木须肉
原料:素肉一两、黄瓜一根、油皮一张、黄花菜半两、香菇五朵、木耳一把,食用油、味精、香油适量。
做法:(1)黄瓜切片(籽太多,清除)、油皮用水泡软,素肉、黄花、木耳都用温水泡开、洗净备用。(2)锅内倒入适量食用油,加热后先将香菇、素肉炒好备用。(3)锅内放少量油,爆炒黄花木耳,然后放油皮炒一会儿,最后倒入炒好的香菇、素肉和黄瓜翻炒几下,加盐、味精,即可出锅食用。
6.素古老肉
原料:素肉一碗、番茄酱一袋、油、姜丝、面粉、糖、味精、盐适量。
做法:(1)将面粉调成糊状放入泡好的素肉,放热油中炸两三分钟,捞出备用。
(2)放一勺油加热后,放姜丝炒香,加番茄酱和少量水,再放入炒好的素肉,翻炒几下,放盐、味精、糖炒几下,即可出锅食用。
7.滑炒蛋白素肉片
主料:蛋白肉200克
配料:青椒30克,胡萝卜30克
调料:葱姜丝5克,花椒油10克,蒜片3克,盐25克,酱油5克,香醋1克,湿淀粉30克,色拉油400克(约耗30克)。
制作过程:(1)将蛋白肉用水泡至松软,沥干水分,加盐15克,湿淀粉20克拌匀。(2)青椒去蒂去籽洗净与胡萝卜切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.3厘米的菱形片,分别炒一下,冷水浸凉。(3)炒锅置旺火上,倒入油烧至三成热,放入蛋白滑透、捞出、沥油(4)炒锅内留底油15克,烧至4成热,放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜和青椒片煸炒,投入蛋白肉,加盐、酱油、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘。
8.木耳炒蛋白肉
主料:蛋白肉200克
配料:发木耳100克
调料:葱姜蒜末10克,鲜汤80克,盐25克,酱油5克,白糖2克,湿淀粉20克,油50克。
制作过程:(蛋白肉泡好沥水。(2)木耳洗净撕成小朵。(3)油烧四成热,下葱姜蒜末煸出香味,放素肉、木耳煸炒几下,加入鲜汤,放盐、酱油调味,烧沸后,用淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅。
9. 孜然素肉
配料:泡开大豆蛋白一盘,挤干水分,油、盐、十三香、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作方法:花生油或玉米油都可,油热后放蛋白肉,炒8--10分钟左右,放上各种调料即可。
10.油炸蛋白肉
配料:泡好挤干蛋白肉一碗,胡掓粉、盐、味精、酱油、辣面各少许,面粉半小碗。
制作方法:将所有调料和面粉加入适量水拌均匀,放入蛋白肉,抓匀均油炸,成金黄色出锅即可食用。
11.做馅、做酱方法
将蛋白肉切碎、香菇切碎,放点酱油,一同用油炒出香味,可与各种蔬菜做馅。放酱炒,可做炸酱。
这里教大家一道用大豆分离蛋白做的“素红烧肉”吧。这道菜不仅外形上很象红烧肉,而且吃起来,口感也和红烧肉差不多,但是,它不仅能提供足够的营养而且不容易使人发胖。
主料:大豆分离蛋白做成的蛋白肉两块
配料:冬笋、香菇
调料:花生油、葱、姜、八角、盐、姜汁、胡椒粉、素高汤、酱油。
具体做法:首先把蛋白肉切成小方块,块最好切的均匀一点。把香菇切成小片。把冬笋先沿中间切成两半,再改成小片。现在就可以开始炒菜了。把锅烧热后,放入两勺花生油。等油烧热以后,把蛋白肉、竹笋和香菇放进去炸两三分钟,出锅。然后再往锅里放一小勺花生油,烧热后把葱、姜放进去,然后加入适量的盐,翻炒几下后就可以把刚炸过的蛋白肉倒进锅里了。一起翻炒几下就可以出锅了。
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