青椒回锅肉的做法
大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗?很多人都喜欢吃回锅肉,因为是一道下饭菜,那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢?下面是我为大家分享的关于青椒回锅肉的做法。
青椒回锅肉的'做法1五花肉 1块青椒 适量豆瓣酱 1-2勺糖 1-2勺(豆豉) 半勺,没有也行(甜面酱) 半勺,没有也行(酱油) 少量,口味轻可以不加(醋) 少量,没有也行(姜、花椒) 煮肉的时候去腥用,实在没有也行
1、五花肉放入冷水中(加一把花椒几片姜去腥)大火煮沸,转中火煮20-30分钟,筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉,切片备用。
2、青椒切条。不放油,中小火干煸(干煎)至软,关火后加一点点盐炒匀盛盘备用(还可以洒一点点醋,帮助青椒软化入味)
3、中火,一小勺油入锅预热,肉片入油锅翻炒到肉片变色,肥肉爆出油。老妈的小贴士:肉比较肥就少放油,用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
4、加1-2勺豆瓣酱,继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火,加1勺糖、半勺豆豉 ,半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士:这一步的调料都别放多了,出锅前尝尝不够再加。
5、倒入青椒翻炒均匀,然后我们可以光明正大偷吃(试菜),需要的话再加点糖/酱油,翻几下出锅开吃。
青椒回锅肉的做法2回锅肉
坐臀肉 一块青蒜 一把郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖
盐
1、锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮
2、烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫“火巴”(读音为“pā”)
3、青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用
4、郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细
5、肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断
6、锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒
7、转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝
8、肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖
9、炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上
10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅
如何做出好吃的回锅肉?
青椒回锅肉的制作顺序因厨师习惯和口味不同而有所不同。不过,大多数厨师的做法是先炒肉,再加入青椒。
具体来说,青椒回锅肉的制作步骤如下:
1.准备好肉和青椒,将肉切成小块,青椒切成丝;
2.将肉块放入热锅中,中小火煸炒至肉块变色,出水后再继续煸炒至肉块表面微微焦黄即可捞出;
3.将拍扁的蒜片、葱段下锅炒香,放入豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒翻炒均匀;
4.加入青椒丝翻炒,让青椒变软并将肉块搅拌至均匀;
5.最后加入葱花翻炒均匀,关火即可。
以上步骤,通过先炒肉、再加入青椒的顺序,使得肉块更容易熟透,而青椒则可以被保持其脆脆的口感。当然,如果你喜欢青椒稍微熟一些,也可以将青椒放入热锅中稍微翻炒一下再加入肉块。
【 1 】青椒回锅肉的做法
用料
猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、
葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、
白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、八角 一个、料酒 适量。
做法步骤
【 1 】 五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中,加葱段、姜片、八角和料酒煮;
【 2 】 开锅后将浮沫撇净,继续煮;
【 3 】 煮至用筷子能扎透肉皮,将肉捞出,稍微放凉;
【 4 】 将肉切片;青红椒切片;葱、姜、蒜切下;
【 5 】 锅里放少量油,下入肉片煸炒;
【 6 】 肉片稍微变色后,锅边淋一点白酒去腥,翻炒均匀,加入葱姜蒜;
【 7 】 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀;
【 8 】 甜面酱放入,翻炒均匀;
【 9 】 青红椒、洋葱放入翻炒均匀,即可;
【 10 】 完成,装盘上桌。
小贴士
煮好的肉凉了更好切一些;
郫县豆瓣酱里有盐分,这道菜没有加盐,可根据自家口味来定是否再加盐;
想要汤汁可加些花椒水;配菜断生即可。
【 2 】蒜苗回锅肉的做法用料
五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒,大料 适量、
郫县豆瓣酱 适量、葱,姜,料酒 适量、糖 少许。
做法步骤
[ 1 ] 五花肉一块;
[ 2 ] 准备好调料;
[ 3 ] 蒜苗择好洗净,用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段;
[ 4 ] 冷水下锅放入猪肉;
[ 5 ] 煮开把杂质撇出去;
[ 6 ] 放入葱姜,花椒,大料,料酒继续煮;
[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了;
[ 8 ] 晾凉切成大小合适的片;
[ 9 ] 锅里倒油放入肉片慢慢翻炒;
[ 10 ] 炒至肉片两面金黄色以后,放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒;
[ 11 ] 翻炒均匀以后,把蒜苗的根部放入锅里翻炒;
[ 12 ] 过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖;
[ 13 ] 翻炒均匀即可关火,装盘上桌。
小贴士
豆瓣酱很咸,没有放盐,口重的自行添加;
白糖为了提鲜,不喜欢可以不放;
蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。
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