青椒回锅肉的做法
大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗？很多人都喜欢吃回锅肉，因为是一道下饭菜，那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢？下面是我为大家分享的关于青椒回锅肉的做法。
青椒回锅肉的'做法1五花肉 1块青椒 适量豆瓣酱 1-2勺糖 1-2勺（豆豉） 半勺，没有也行（甜面酱） 半勺，没有也行（酱油） 少量，口味轻可以不加（醋） 少量，没有也行（姜、花椒） 煮肉的时候去腥用，实在没有也行
1、五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。
2、青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）
3、中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
4、加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。
5、倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。
青椒回锅肉的做法2回锅肉
坐臀肉 一块青蒜 一把郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖
盐
1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
2、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）
3、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用
4、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细
5、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断
6、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
7、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
8、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖
9、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅
如何做出好吃的回锅肉？
青椒回锅肉的制作顺序因厨师习惯和口味不同而有所不同。不过，大多数厨师的做法是先炒肉，再加入青椒。
具体来说，青椒回锅肉的制作步骤如下：
1.准备好肉和青椒，将肉切成小块，青椒切成丝；
2.将肉块放入热锅中，中小火煸炒至肉块变色，出水后再继续煸炒至肉块表面微微焦黄即可捞出；
3.将拍扁的蒜片、葱段下锅炒香，放入豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒翻炒均匀；
4.加入青椒丝翻炒，让青椒变软并将肉块搅拌至均匀；
5.最后加入葱花翻炒均匀，关火即可。
以上步骤，通过先炒肉、再加入青椒的顺序，使得肉块更容易熟透，而青椒则可以被保持其脆脆的口感。当然，如果你喜欢青椒稍微熟一些，也可以将青椒放入热锅中稍微翻炒一下再加入肉块。
【 1 】青椒回锅肉的做法
用料
猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、
葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、
白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、八角 一个、料酒 适量。
做法步骤
【 1 】 五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、八角和料酒煮；
【 2 】 开锅后将浮沫撇净，继续煮；
【 3 】 煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉；
【 4 】 将肉切片；青红椒切片；葱、姜、蒜切下；
【 5 】 锅里放少量油，下入肉片煸炒；
【 6 】 肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜；
【 7 】 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀；
【 8 】 甜面酱放入，翻炒均匀；
【 9 】 青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可；
【 10 】 完成，装盘上桌。
小贴士
煮好的肉凉了更好切一些；
郫县豆瓣酱里有盐分，这道菜没有加盐，可根据自家口味来定是否再加盐；
想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。
【 2 】蒜苗回锅肉的做法用料
五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 适量、
郫县豆瓣酱 适量、葱，姜，料酒 适量、糖 少许。
做法步骤
[ 1 ] 五花肉一块；
[ 2 ] 准备好调料；
[ 3 ] 蒜苗择好洗净，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；
[ 4 ] 冷水下锅放入猪肉；
[ 5 ] 煮开把杂质撇出去；
[ 6 ] 放入葱姜，花椒，大料，料酒继续煮；
[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；
[ 8 ] 晾凉切成大小合适的片；
[ 9 ] 锅里倒油放入肉片慢慢翻炒；
[ 10 ] 炒至肉片两面金黄色以后，放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒；
[ 11 ] 翻炒均匀以后，把蒜苗的根部放入锅里翻炒；
[ 12 ] 过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖；
[ 13 ] 翻炒均匀即可关火，装盘上桌。
小贴士
豆瓣酱很咸，没有放盐，口重的自行添加；
白糖为了提鲜，不喜欢可以不放；
蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。
以上就是关于青椒回锅肉的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
