八宝辣酱的做法步骤
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1)干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
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2)豆腐干切丁、焯水待用。
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3)笋切丁待用。
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4)小豌豆去壳、焯水待用。
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5)花生油炸晾凉待用。
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6)虾仁去虾线、上浆、过油待用。
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7)猪肉切丁、上浆、过油待用。
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8)香肠去肠衣、切丁待用。
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9)热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
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10)热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。
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11)加入肉丁煸炒。
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12)加入香菇丁、香肠丁煸炒。
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13)加豆瓣酱。
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14)加甜面酱。
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15)加辣椒酱。
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16)炒匀、加香菇水煮开。
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17)加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。
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18)放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
上海八宝辣酱的正宗做法
食材:
瘦鸡腿肉50g,猪腿肉50g,虾仁(上浆),豆干3片,冬笋50g,干虾仁,青豆,腰果,蒜末,姜末,香辣酱1汤勺,海鲜酱1小勺,老抽少许,白糖1小勺,高汤,水淀粉,油。
做法:
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉,猪肉,豆干,冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。
八宝酱怎么做
1、主料:虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、辅料:油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。
3、做法:
(1)豆干切丁,备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。
(2)虾仁和鸡胸肉分别加入盐,料酒,生粉用手抓匀后静置半小时。
(3)备好葱花和蒜茸辣椒酱。
(4)热锅倒油,温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。
(5)再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。
(6)把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。
(7)再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。
(8)加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。
(9)加入热水,水量差不多能浸没食材,盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软。
(10)转大火收汁后加入虾仁和花生米。
(11)最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。
(12)盛出后撒上葱花即可享用。
八宝酱怎么吃法?
八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了。
制作材料
已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克。
制作方法
1. 猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。
2. 猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。
3. 锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。
4. 锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。
“八宝辣酱”味道鲜辣而略甜,十分入味,很适宜下饭。饭桌多了这道菜,一定能多吃一碗饭! 这道菜的原材料真是让人一言难尽,需要的太多了,各种买各种洗各种切……幸好好滋味,不辜负我这一番忙活。
原料:香干、去皮花生米、竹笋、熟猪肚、鸭胗、虾仁、青豆、猪里脊、鸡脯肉、食用油、老抽、海鲜酱、糖、辣酱。
做法步骤:
第1步、准备食材。
第2步、将食材切丁备用。
第3步、炒锅烧热,倒入适量的多力浓香花生油,锅里爆香葱姜和辣酱。
第4步、把切成丁的原材料放到锅里。
第5步、进行煸炒,并倒入海鲜酱。
第6步、加入老抽和糖,水,小火烧开。
第7步、小火烧一会儿后,勾欠,然后倒入炸熟的花生米进行翻炒。
第8步、另用一个干净的锅倒入食用油。
第9步、放入上好浆的虾仁和青豆进行滑油。
第10步、捞出后,放少许水,倒入虾仁和青豆勾少许芡,放在炒好的辣酱上,好吃的八宝辣酱就做好了。
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