油爆鱼的做法步骤
油爆鱼的做法步骤，很多人都喜欢吃鱼的，鱼的营养价值也是很高的，鱼的全身都是宝，鱼的营养价值不单单体现在鱼肉中，还体现在鱼身体的每个部分。以下是油爆鱼的做法步骤。
油爆鱼的做法步骤1在我很小的时候，冰箱还没有普及。冬天干鱼塘多的的鱼，就做成咸鱼干，放太阳底下晒干保存。夏天如果有大的鱼吃，要是一餐吃不完容易坏。
所以就有一种鱼的做法，就是做成爆鱼，即使是夏天也不容易坏。现在再来做爆鱼，可以放冰箱里存放好久。爆鱼除了直接吃，还可烧汤，也可以煮面来吃。
平时外面的面馆，还有专门的爆鱼面卖，价格还不便宜。
要做爆鱼，准备的材料也很简单，就是一条两斤的草鱼。用草鱼来做爆鱼，非常适合，鱼肉多味道也好。现在菜场买鱼，鱼摊老板一般会帮忙把鱼杀好，不用自己回家再要刮鱼鳞什么的。
但是回家还是要自己再清洗一下，可能鱼鳞有地方会刮的不干净。鱼肚子里面的黑膜也要除去，这个比较腥。
鱼处理干净后，用刀切成两半，切去鱼头。鱼头可以多留点肉，做个剁椒鱼头什么的也挺好的。切好的鱼，从鱼骨处横着剁成鱼块放盆里。盆里再放一点盐和料酒，倒一点水清洗鱼块，这样可以很好的去腥。清洗后把鱼块放入盘中，倒入料酒，适量的盐，一点生抽，一点白胡椒粉，两个姜片，一根香葱挤碎放盘里。将鱼块腌制一下，时间为一个下午。
盘里准备适量的面粉，把每个鱼块都依次放入，均匀裹上面粉。锅烧热放适量的油，加热至七分熟，放入鱼块进行油炸。油炸时改用中火，以免炸焦鱼块。等鱼块一面炸成金黄色，在把鱼块翻面油炸，将鱼块两面油炸成金黄色即可关火捞出。沥干鱼块表面多余的油，这样美味的'爆鱼就做好了。可以直接吃，也可再次红烧，或者用来烧汤也不错。
油爆鱼的做法步骤2材料：青鱼 一条 葱 生抽 料酒 姜 盐 水 1650 八角 5个 桂皮 1块 醋 2勺 老抽 2勺 香叶 3片 花椒 15粒 桂皮 1块 白糖 9大勺 蒸鱼豉油 3勺 生抽 10勺
1、青鱼一条约12斤，去头去尾中间断切成2厘米左右的鱼片，清洗干净滤水后加入适量盐、生抽、葱、姜片、料酒搅拌均匀放置3-4小时，或者放冰箱隔夜，不要腌的太咸
2、把腌好的鱼清洗干净沥干水分，先把酱汁调好，用纯净水瓶装3瓶550毫升水，放入八角、香叶、花椒、桂皮煮开。加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、糖继续煮十分钟，放凉备用
3、半锅油炸鱼片，鱼片一片一片放锅里，不要动它，开中大火炸到金黄色，鱼片酥香，味道好极了
4、炸鱼最好用不粘锅，大半锅油，鱼片易碎，全程不要动它
5、鱼片全部炸好后，油温烧高后放入一开始炸好后的鱼片再炸2分钟左右捞出，例入备好的酱汁就0k了
6、分装，放入冰箱冷藏
油爆鱼的做法步骤3
鱼的营养价值
1、鱼肉
鱼肉作为食用的主体，营养价值非常高，鱼肉中含有非常丰富的维生素和矿物质，在满足人们口味的同时又能提供人们所需要的营养，而且鱼肉质地比较软，容易被人体吸收。由于鱼的种类太多，鱼肉的口感也会有所差异。
2、鱼脑
鱼脑中含有不饱和脂肪酸，可以促进婴幼儿的大脑发育，但是有些鱼脑中含有较多的重金属所以不要多吃。
3、鱼眼
有的人专门爱吃鱼眼，鱼眼中含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，有利于人们的智力发育，还能起到明目的效果，所以脑力劳动者可以多吃一些鱼眼。
4、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，对于预防骨质疏松有很好的效果，发育中的青少年可以多吃一些鱼骨，可以把鱼骨烤干碾碎食用，也可以油炸鱼骨。
5、鱼鳞
一般人们在处理鱼时会把鱼鳞刮掉，其实鱼鳞也是可以食用的，鱼鳞中胆碱和软磷脂的含量非常高，可以增强人们的记忆力，预防心脑血管疾病。
所以鱼类的营养价值非常高，那么经常吃鱼的人一般身体会出现以下功效。
1、预防心脏病
吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。
2、降低胆固醇
鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。
3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明
鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。
4、鱼类具有美容养颜的效果
鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。
5、鱼类可以改善人们的视力情况
鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。
因为鱼的营养非常丰富，所以人们吃鱼是非常有好处的，不管是婴幼儿还是老年人都非常适合吃鱼，因为鱼类非常容易消化，需要注意的是吃鱼时要小心鱼刺，否则容易扎到喉咙，孕妇也应该多吃一些鱼类，孕妇比常人需要更多的营养物质，吃鱼可以促进胎儿的发育，也有益于自身的健康。
油炸爆鱼的做法窍门
油爆鱼块材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）
3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度，个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。
炸鱼怎么做窍门
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼的做法
1、炸鱼块
准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材，再把鱼去头洗净切块，然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉，在锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放入油锅中，炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松。
2、椒盐酥炸鱼片
取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎，然后再把这些食材放入白锅，用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用，把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片，下少许盐和料酒捉匀，并在上面拍上一层薄薄的粟粉，待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆，捞出后沥油，最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。
油炸爆鱼的做法窍门
油炸爆鱼的做法窍门，鱼，相信大家都喜欢吃，鱼的做法也有很多种，其中炸爆鱼是江浙的做法，油炸爆鱼的做法你会吗？以下分享油炸爆鱼的做法窍门，一起来学一学吧。
油炸爆鱼的做法窍门11、先把鱼杀好，鱼身切下，用刀切成一指厚的厚片
2、切好的鱼厚片，用料酒加适量盐腌制，加入姜末和花椒粒，腌制约1-2小时
3、坐锅打油，最好用奶锅，我是用的雪平锅白搭好用，倒入适量的茶油，略多，烧至8成热
4、一片一片的放入厚鱼片，尽量不重叠，但也不用都隔离开，放满一锅，开始炸，整个过程保持中火，一面炸好之后，翻一面，翻面的时候会发现鱼片全部粘念在一起，不要在意，过下就能分开了
5、炸到表面焦黄色，就可以起锅了，滤油，然后放旁边待冷
6、分几锅，全部炸好，我一边炸，一边吃，我会乱说？
7、炸好之后，冷了的，可以用手一块一块的掰开，就很完整了，不会碎，不要在锅里的时候就去翻动它或者试图把它掰开。。
然后，就可以吃啦，直接吃可以当零食，可以下酒，可以蘸椒盐或者辣椒粉，空口吃也是可以的，直接炸出来就吃，比较香，放凉了可以再复炸一次
油炸爆鱼的做法窍门2
1、
把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
2、
把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
3、
锅里加入油，烧热
4、
加入鱼片
5、
等到一分钟后轻轻的'用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
6、
炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
7、
把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟
8、
取出爆鱼放进盘子里即可
油炸爆鱼成品图
油炸爆鱼的做法窍门3
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
完成
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