1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟。
3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。
4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。
如何制作杨梅汁 杨梅汁做法介绍
杨梅汁怎么做？
1.杨梅用淡盐水浸泡1小时，流水下冲洗干净；
2.放入锅中(可以蒸的锅)将糖盐全部倒入，拌匀腌制2小时以上；
3.把盆一起放在蒸笼里(我的盆比较高。如果放在蒸汽帘上后盖不上盖子，我直接把盆放在水里，效果也很好)。盖上锅盖，锅烧开，中小火蒸25分钟；
4.趁热把杨梅和浓缩果汁倒入无油无水干燥的瓶子里。拧紧盖子，凉了就用。(趁热装瓶可以保存更长时间，冷藏可以保存10天以上，但是要一开盖就吃。
5.如果想长期保存，可以等凉了再装瓶，然后盖上盖子。将瓶子放入有水的锅中，小火煮15分钟。这时候瓶子已经变成真空状态，可以保存很长时间。瓶子应该是以前用过的罐装瓶，不会爆；
6.喝的时候用勺子捧出2~3个杨梅，然后加入2勺浓缩果汁倒入冷开水、纯净水或冰水中稀释。加点冰块会更清爽可口。
蜂蜜杨梅汤的做法?
1、首先，将杨梅放入盐水中浸泡20分钟，然后取出杨梅并清洗干净。
2、接着，将杨梅放入锅中，再加入25克冰糖和适量柠檬汁。
3、然后，往锅里倒水，直至稍稍没过杨梅即可，点火开始煮。
4、待水煮沸后转至小火，再煮20分钟。
5、接着，将剩余的25克冰糖倒进锅里，用勺子搅拌，直至冰糖完全融化。
6、将杨梅从锅里捞出来装入漏勺中，用勺子按压杨梅，使其出汁。
7、然后，把挤压出的杨梅汁装入瓶中，再放进冰箱进行冷藏。
8、待杨梅汁冷藏好之后取出，加入少许清酒一起饮用，味道更好。
9、压完汁的杨梅肉不要丢，可以熬制成果酱，涂在吐司面包片上，味道也很不错。
以下资料来自网络，供参考：
原料：杨梅300克，蜂蜜50克，盐、冰糖各适量。
做法：杨梅用冷水冲洗后，在淡盐水中浸泡15分钟,捞出杨梅彻底冲洗干净，将杨梅放入密封盒中，倒入水，水没过杨梅即可。然后放入少许冰糖(根据杨梅的酸甜程度决定量)，用微波炉的高火转2分钟，中途把杨梅搅拌一下，再放入微波炉中用中高火转2分钟，取出自然晾凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，封好密封盒在冰箱中存放一天，即可饮用，冰镇后的杨梅直接吃口感也很好。
提示
也可以用锅煮，但是最好不要用铁锅(酸和铁结合味道会不好)，电饭锅煮食也可以，水开2~3分钟即可。
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