生抽 8调羹（小碗半碗）
盐 1调羹
牛肉 1000克
葱 一根
蒜 一头半
老抽 2调羹
面酱 2调羹
八角 5个
花椒 少许
白糖 少许，最多半勺
盐 1调羹
正宗回民炖牛肉的做法
鲜牛腩切块，伊兰家可以帮忙切好，切记要切断肉的纤维。
清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。
洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。
高压锅内加凉水切记一定要凉水!!!水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果你用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）
准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。
备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。
最后一步一锅香喷喷的炖牛肉大功告成!
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炖牛肉可以用来烩各种蔬菜，百搭，炖牛肉的汤要保存好，烩菜时可以倒入一些炖肉原汤，更提味。
回民炖牛肉的做法步骤
老回民清炖牛肉的做法
用料
牛腰窝肉 1500克
葱姜 各50克
绍兴黄酒或米酒 150毫升
花椒大料 各一小把
蚝油 15毫升
各种自己喜欢的炖肉 少许
老回民真传的炖牛肉方子的做法
牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块
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比平时的炖肉块要大一倍
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煮沸水后加入大肉块
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通常开锅后再煮10分钟
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捞出，准备葱姜
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准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸，此时不放肉
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水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）
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大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒，我还加了点米酒提香
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烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时
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经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧。
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做美食不应该纠结花了多少时间，好的炖肉就是要小火慢炖。
天津市北辰区天穆村回民正宗青炖牛肉配料法
炖牛肉(清真)的做法 ；罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。我这次炖的是牛腩，家里还有一些牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，肉切4厘米左右见方。；牛肉放入冷水泡2小时，期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。；准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，3斤肉两包就好。；牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。；将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，等最后再进行调整。；加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话，20分钟足够了)。；关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
求:回民 炖牛肉的道地调料配方
清炖牛肉的做法
材料：牛肉500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐各适量。
做法：
1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
炖牛肉做法如下：
材料
白萝卜450克，牛肉（瘦）100克
做法
1.
将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2.
锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂
3.
再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
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