用料
辣椒面100g
香醋7--8汤匙
盐适量
花椒粉适量
八角1个
色拉油适量
秘制辣椒酱的做法
先将辣椒面倒入准备好的容器中。。。
放入适量的盐和花椒粉，倒入7汤匙的香醋搅拌均匀。。。
锅内倒入适量的色拉油，放入八角，大火，当油热后，关火。。。
将色拉油均匀倒入装有辣椒面的容器中，用筷子把八角夹出，搅拌均匀，辣椒酱就做好了。。。
小贴士
ps.储存辣椒面的容器必须是耐高温的。。。不能用陈醋代替香醋。。。
秘制剁椒过水鱼怎么做如何做好吃
用料
脘鱼鱼腩 3-5块
秘制剁椒 一勺
蒜末 5-6粒
生抽 一勺
油 一勺
香葱 一根
秘制剁椒蒸鱼腩的做法
鱼腩洗掉黑色膜，用少许盐腌制10分钟后分别摆放在碟子里，蒜末剁碎，葱切成葱花
取小碗，加一勺剁椒，一勺油，一勺生抽，和蒜末调匀
把调好的调料均匀放在鱼腩上面
蒸锅放水烧烤后放入鱼腩，大火蒸8分钟，把葱花撒上
另起锅，下少量油，烧热浇在葱花上即可
剁椒鱼头
主料
草鱼1000g
红色朝天椒9个
绿色朝天椒9个
泡辣椒10个
泡姜1块
老姜1块
大蒜7个
辅料
花椒一小撮
小葱适量，可以多放点
料酒3勺
盐适量
蚝油适量
酱油适量
秘制剁椒过水鱼的做法步骤
秘制剁椒过水鱼的做法图解11.
草鱼大概2斤左右，内脏打理干净，表面划花刀，便于入味
秘制剁椒过水鱼的做法图解22.
老姜切丝，小葱切段，备用。把鱼放入器皿内，均匀抹上料酒，均匀撒上食盐，特别是有花刀的地方一定要入味。把姜丝葱段加入，放于鱼肚，姜丝葱段置于有花刀的地方。腌渍20分钟左右，中途翻一下鱼，便于两面的肉都入味
秘制剁椒过水鱼的做法图解33.
20分钟后，把鱼拿出来，去掉姜丝和葱段，放在鱼盘里，上锅蒸15-20分钟。（姜丝葱段料酒都是用来去腥味的，腌渍完后就不要了）
秘制剁椒过水鱼的做法图解44.
蒸鱼的时候就可以做配料准备工作了。把老姜，大蒜，泡姜，泡海椒，两种朝天椒，小葱，切成颗粒状备用。用一个碗，加入适量的酱油和蚝油，放一边备用，准备好滚烫的热开水。（这就是秘制所在的地方，要用滚烫的水，不然鱼遇冷不好吃）
秘制剁椒过水鱼的做法图解55.
估计鱼还有五分钟左右快蒸熟了，就可以制佐料了。热锅下油，待油五分熟的时候把除了葱花以外的各种配料加入，撒入一小撮花椒，一定要小火慢慢炒
秘制剁椒过水鱼的做法图解66.
大概炒五分钟，各种香味完全出来了。好香，好香
秘制剁椒过水鱼的做法图解77.
蒸锅揭开，端出鱼，迅速倒掉鱼盘里的水。酱油蚝油碗里迅速加入少量的滚烫开水，搅拌均匀淋在鱼身上。将沸腾的配料和热油均匀淋在鱼身上。
秘制剁椒过水鱼的做法图解88.
撒上葱花……大功告成
秘制剁椒过水鱼的做法图解99.
美美的过水鱼完成咯～
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"，"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾，清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，吃起来口感软糯，剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝，绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。
今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法，学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法，如果你想学，也可以分享给你
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀,用手拍刀背，劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头，也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。)
步骤step
2
在鱼肉上划上几刀便于入味。
步骤step
3
用盐，姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。（盐一定要多抹一些，把鱼头正反都抹遍。）
步骤step
4
取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。（青剁椒酱在超市货架可以买到，就叫“蒸鱼头剁椒酱”，这个酱比红色的剁椒更香更好吃，两种颜色的酱搭配起来颜值更高。）
步骤step
5
加入熬制的猪油，淋上蒸鱼豉油。
步骤step
6
鱼头放入家用蒸烤箱中层，选择“纯蒸功能”，温度115度，时间15分钟。（蒸鱼的时间视鱼头大小可适当增减，小一些的10—12分钟，大一些的15-20分钟，蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱，也可用大蒸锅替代。）
步骤step
7
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油，淋在鱼头上即可。（菜籽油油做剁椒鱼头比较香，没有就用普通食用油即可。）
步骤step
8
鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1/腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些，这样会更入味。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的话就用料酒吧。
以上就是关于怎么自制剁椒 秘制辣酱的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
