双味鱼头的做法？
原料
胖头鱼头1个，1200克
辅料
剁椒、酱椒、燕饺、银丝面
制作方法
1、将鱼头剖开去鳃、，从鱼头背切开，洗净待用。
2、将鱼头用盐。味精。料酒。鱼汁腌二十分钟待用。
3、取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺。撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出、葱花点缀浇明油即可。上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
营养
胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。
胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
药用
暖胃，益人,去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。
禁忌
鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。
双味剁椒鱼头怎么做如何做好吃
食材
大头鱼鱼头一个（2斤左右）、绿剁椒5汤匙、红剁椒5汤匙、葱、姜各20克、油3汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、小葱10根左右
方法/步骤
1
鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、料酒，静置半小时左右；
2
跺椒放锅中略炒；
3
生姜切片，铺在盘底，上置鱼头，两边鱼头分别放炒过的剁青椒和红椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
4
大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟，出锅即可。
双味剁椒鱼头最好吃的做法是什么？
菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜
所属类型 另类饮食
基本特点 新鲜美味，辣甜上口
基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
说起鱼头，现在是一个营养非常高，口味独特的食材，还记得小时候，鱼头根本就没有人吃的，每次都是直接扔掉，现在想想太可惜了。然后不知道是哪位神厨做出了剁椒鱼头这种美食，再加上鱼头的营养价值，鱼头顿时颠覆了我的看法，现在家里买的鱼头也不扔了，吃鱼头反而成为了一种奢侈。我从网上看到说吃鱼头可以增强男性性能力，不知道是真是假，嘿嘿，反正以后有鱼头就多吃点准没错！
现在的鱼头做法实在是太多了，有红烧鱼头，清蒸鱼头，沙窝鱼头等等，我给小伙伴们分享的是双味剁椒鱼头，嘿嘿，剁椒鱼头很多人都吃过，那双味剁椒鱼头你吃过吗？一个鱼头，两种味道，就算你吃过，你知道怎么做吗？接下来容我慢慢道来，掌握了以下几个方面，都不用再买着吃了，因为我们自己动手做的更好吃。
家常版双味剁椒鱼头的经典之作：
用料：胖头鱼鱼头一个、青剁椒、红剁椒、葱、姜、蒜、白糖、蚝油、醋、盐、料酒、酱油、豆豉、花生油、
第一步，胖头鱼鱼头肉质鲜嫩，大小适中，用来做剁椒鱼头是再合适不过了，言归正传，第一步，用刀将鱼头剖开，切勿切断。
第二步，腌制鱼头，为了让鱼头更加入味，首先在鱼头的表面撒上一层盐，胡椒粉，料酒，涂抹均匀腌制，窍门一：胡椒粉和料酒都可以很好地去除鱼头的腥味。
第三步，剁椒的调制，为了让剁椒的口味更好，我们对买来的剁椒进行升级处理，分别在青剁椒和红剁椒里放入一勺醋和半勺酱油，再分别加入半勺糖和豆豉，接着把葱姜切成末加入剁椒中，最后再加入适量的蚝油，搅拌均匀，窍门二：剁椒中加入的糖和醋可以中和咸辣味，蚝油可以让味道更加鲜美。
第四步，把调制好的青剁椒和红剁椒分别铺在鱼头的两面，铺的时候要注意两边均匀。
第五步，将鱼头放入锅中蒸制。蒸鱼的火候直接影响着肉质的鲜美，接下来怎么蒸鱼头才更加鲜美味呢？窍门三：锅烧开后大火蒸八分钟，关火焖两分钟，十分钟之后，香喷喷的双味剁椒鱼头就蒸好了。
第六步，不过这时候还不算完，接下来还有一个关键步骤，接下来我们把油温烧制在八成热时淋在鱼头上，窍门四：在鱼头的上面浇上热油，让鱼头的香味完全散发出来。
在做鱼头的时候，有许多小伙伴询问我有什么办法可以完全去除鱼头的腥味，这里我告诉大家一些小窍门，不管鱼头的做法是清蒸，还是煮炖，都可以很好地去除鱼本身的 腥味。
鱼头不腥，做到这几点：
首先用刀将鱼头盖骨上的鱼皮刮掉，其次，用厨房用纸将鱼头内的黑膜擦干净，第三，去除鱼头内部的咽骨。这些都是鱼头腥味比较重的地方，
做到这三步，鱼头的腥味基本上就小了许多，然后再进行烹饪，就没有鱼腥味了。
好了，这些你都学会了吗？
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