1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
混蛋豆腐怎么做
皮蛋的凉菜做法步骤：
皮蛋和青椒的做法：
主要食材：皮蛋，青椒
第一步：切块
准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
第二步：辅料
青红椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青红椒用来配色比较好看。大蒜几粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小块、切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。
第三步：激油、调味
锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。
[皮蛋的挑选技巧】
1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
用料
内酯豆腐 1块
变蛋（或者皮蛋） 1只
咸鸭蛋 1只
大蒜 3-4瓣
小葱 1根
混蛋豆腐的做法
内酯豆腐倒入盘子里，用水果刀划成小块（竖几刀，横几刀）！
大蒜切末，小葱切圈，备用！
变蛋（实在没有变蛋也可以选用皮蛋），切细粒！
咸鸭蛋切细粒！
将蒜末，葱花，变蛋，咸鸭蛋全部放入小碗，入适量生抽（或者美极鲜），麻油，搅拌一下！
倒去豆腐盘子里的水分，将小碗里的食材全部铺上豆腐面！
你也可以加几颗枸杞子或者一点红辣椒做装饰！
成品！
小贴士
① 豆腐一定要选择可以凉拌的那种内酯豆腐，这种豆腐不用过水也没有太大豆腥味！
② 由于咸鸭蛋本身就是咸的，所以不用放盐，生抽（或者美极鲜）一开始也不要放过多，尝过之后不够再添！
③ 喜辣的亲可以自行添加一两只干辣椒！
以上就是关于蒸混蛋的做法，蒸混蛋怎么做好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
