老北京炸酱面的炸酱做法步骤：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。
辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。
做法：
1、葱叶末。
2、葱裤末（就是大葱分叉那一节）。
3、葱白末（葱的这三个部位分开装）。
4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。
5、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。
6、将香菇切成碎末。
7、天津甜面酱。
8、生姜末。
9、打蒜末。
10、将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！
12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒。
13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可。
14、出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了！
15、成品如下。
老北京炸酱做法步骤
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
老北京炸酱吃老北京炸酱面很有讲究。首先你必须用六必居或者天元干黄酱，再加一半甜面酱。去皮五花肉必不可少，还有一大堆小配菜。然而少，它应该伴随着大豆，黄瓜丝，黄豆芽，萝卜丝，大蒜等。我觉得都是过去的事了，没必要去理会。但是用什么酱还是很重要的。我觉得海天酱油是个不错的选择。最好是瓶装的，而不是罐装的。配料:酱油、五花肉、葱、油、姜。练习步骤:第一步:超市买的海天酱油。第二步。五花肉去皮，切成小方块。第三步:葱姜切碎。姜末一定更瘦。第四步。把油倒在锅里，多放点油。先放五花肉，小火把肉里的油炒出来。然后倒入姜末，翻炒片刻。第五步:倒入酱油，小火炖至少5.6分钟。取出前加入葱花拌匀。第六步，成品。小贴士:1.五花肉要稍微去皮，不然猪肉的皮咬不动。2.不要心疼炸酱里的油。油一定要多，不然糊不好吃。3.耐心点。时间越长，味道越好。4.吃渣江面一定要新鲜出锅吃，看起来油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱，那叫一个贪心的人。一口面，一口蒜，心里那种感觉太棒了！
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