糖酥排骨
材料
排骨500克，鸡蛋1只约重55克。精盐、葱各3克，蒜蓉1克，辣椒160克，干生粉150克，糖醋400克，生油1000克。
做法
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
如何做糖醋排骨的做法视频
原料：子排500克
调味：酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮、白芝麻
制作过程：
1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出。
4、用温水将排骨洗净、沥干水分待用。
5、锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
6、调入红曲粉，用旺火烧沸。
7、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
8-9、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
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糖醋排骨
“家中的餐桌上，总少不了这样总也吃不腻的家常菜。每次有糖醋排骨，总能让人多吃几口米饭，食欲大增。酸酸甜甜的汤汁，浓稠晶亮，裹着鲜香的排骨。就是这样看似普通的家常菜，最能打动味蕾和人心，精明的你一定一次比一次做得更好吃。”
用料
主料
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排骨1斤
辅料
盐（3克）
1/2茶匙
淀粉（5克）
1茶匙
镇江香醋（30毫升）
2茶匙
冰糖（25克）
5茶匙
老抽（10毫升）
2茶匙
料酒（15毫升）
1茶匙
家乐猪骨汤口味浓汤宝
1粒
葱
少许
姜
少许
油（30毫升）
2茶匙
糖醋排骨的做法
1.
所有食材
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2.
排骨洗干净剁成小块。放腌料、约25ml水腌制10-15分钟
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3.
锅中放油，倒入小排，煸炒至断生且完全变色后捞出备用
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4.
热锅后锅中放水、家乐猪骨汤口味浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽，料酒，煮沸待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓醇
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5.
放入小排，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右
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6.
打开锅盖，大火继续烧至汤汁浓稠，呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可
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糖醋排骨成品图
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烹饪技巧
1.由于汤汁中含有比较多的糖分，所以在汤汁逐渐收浓的时候，要注意减小火力，并通过持续的翻炒保证受热的均匀，以防煳锅。
2.在炖烧排骨的汤汁时就将浓汤宝放入，充分融化煮沸，能让排骨在收汁之后呈现出更加浓厚的质感，体现出层层拉丝的汤汁质地。
首先，让我们准备食材:
1.准备600克左右的排骨，洗净，剁成小块，放入盆中。
2.在盆中加入3克盐，然后抓一把面粉，抓起来搅拌均匀，加入适量的水，用手揉两分钟。这一步是去除肋骨表面的血和油脂。
3.2分钟后，将排骨沥干，放入另一个碗中，用清水冲洗干净，放入拌菜碗中。
4.接下来腌制排骨，在盆中加入1g盐，1g胡椒粉，适量料酒去腥，用手搅拌均匀，让排骨充分吸收调料。
5.抓适量的淀粉，用手均匀的抓，尽量让每一根备用筋都均匀的涂上淀粉。
6.接下来，混合一份糖醋汁，准备一个小碗，加入30g白糖，1g盐，20g陈醋，加入30g水，用筷子搅拌使调料融化。
7.拍打一块姜，切成姜末，放在一个小碗里。
食材准备好了，我们就开始下一步操作。
8.锅中倒入食用油，待油温达到六成热时离火，将拌好的排骨放入锅中。排骨最好一根一根的放入锅内，以免粘锅。
9.菜全部做好之后，继续在火上慢慢煎，用勺子翻几下，让排骨受热均匀。
10.开大火煎两分钟。将排骨煎至微黄，然后捞出。
11.油温升高后，放下排骨，重新煎20秒，待排骨金黄酥脆时捞出油。
12.锅中留少许底油，加入姜末炒香，倒入事先准备好的糖醋汁。
13.煮至汤汁有大气泡，勾入少许水淀粉。
14.当汤煮到粘稠状态时，倒入少许亮油，搅拌几下，改善菜肴的色泽。
15.倒入炒好的排骨，快速翻炒均匀。糖醋酱挂好后，好吃的糖醋排骨就做好了，然后关火出锅。
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